Ингредиенттер
- 2 1/2 чыны бүт сүт
- 1/4 пияз, бүтүн калды
- 2 лавр жалбырагы
- 1 бүтүндөй гвоздика
- 4 аш кашык сары май
- 4 аш кашык ун
- Туз
- Ак калемпир
Инструкция
- Бир лавр жалбырагын экинчисинин үстүнө коюп, пиязга тиштин тиштери менен төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүчкө төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүч менен төөнөгүчтүн үстүнө төөнөгүч менен кадаңыз.
- Кичинекей оор казанга сүт менен пияз/лавр жалбырагын/гвоздика аралашмасын аралаштырып, сүттү күйгүзүп албоо үчүн өтө жай отто бир аз кайнатабыз.
- Мээде аралаштырып 10-15 мүнөт кайнатып коёбуз.
- Сүт аралашмасы ысытып жатканда сары майды орто чоң казанга жай отто эритип алабыз.
- Сары май жаңы эле эригенде жыгач кашык менен унду аралаштырабыз.
- Отто эки мүнөттөй аралаштырууну улантабыз, сары май менен ун аралаштырып, анан оттон чыгарабыз.
- Ысытылган сүттөн пияз/лавр жалбырактары/гвоздика айкалышын алып таштаңыз.
- Ысык сүттү акырындык менен кошобуз, сүзмө менен тынымсыз аралаштырып, кесектерди бөлүп алабыз.
- Көмөч казанга кайнатып, аралашманы жай отто кайнаганга чейин аралаштырууну улантасыз.
- Соус коюу жана каймактуу болуп калганга чейин жай отто бышырууну улантасыз, болжол менен 10 мүнөт.
- Татымына жараша туз, мурч салып аралаштырабыз.
2 стакан соус чыгат.
Грюйер менен Бечамель соусу
Соусту айтылгандай жасайсыз, бирок соус коюуланганда 1/2-3/4 стакан майдаланган грюйер сырын кошуп аралаштырыңыз. Сыр эрип, соус жылмакай болгуча жай отто аралаштырабыз.
Бечамель соусу жана вариациялар үчүн колдонулат
Бечамель өзүнчө даамдуу, бирок башка көптөгөн соустардын негизи. Төмөнкү вариациялардын бирин колдонуп көрүңүз. Негизги соус көбүнчө картөшкө жасоо үчүн колдонулат.
-
Түркия Диван Морнай соусу 1-2 чай кашык горчица жана бир тамчы Вустершир соусу менен бирге майдаланган сырды кошуп жасалат. Бул соустун макарон менен сырды жасоо үчүн колдонуңуз, же аны англис булочкасына ветчина менен кашык менен куюңуз. Бул ысык бышырылган макарондун үстүнө да даамдуу болот.
- Veloute соусу сүттүн ордуна тооктун же уйдун этинин сорпосу менен жасалат. Бышырылган тооктун үстүнө бул соусту куюп, бышыруу. Же Түркия же тоок диванын жасоо үчүн колдонуңуз.
- Горчица соусу 1-2 аш кашык Дижон горчица кошуп жасалат. Бул соусту кесилген ветчина же тоок эти менен бериңиз.
- Күрөң соус үчүн сары май менен ун аралашмасын кызартып алыңыз; жөн гана күйүп кетпесин. Бул соус Каджун жана Креол тамактарында колдонулат, мисалы, Chicken Etouffee.
- Соустун консистенциясын сары май менен ундун өлчөмүн өзгөртүү менен өзгөртө аласыз. Коюураак соус үчүн унду көбүрөөк колдонуңуз, ичке соус үчүн азыраак колдонуңуз. Кошумча май да соусту суюлтууга жардам берет.
- Бул соустарды рецепттерде консерваланган каймак шорпонун ордуна колдонуңуз.
