Бардык кымыз ачытуу процессинин кошумча продуктусу катары аз өлчөмдөгү спиртти (көлөмү боюнча 0,5% дан аз) камтыйт, ошондуктан ал катуу кымыз болбосо алкоголсуз суусундуктар катарына кирет. Катуу кымыз ачытуунун бир нече жумасын кошуп, алкоголдун көлөмүн (ABV) 4% дан 7%ке чейин жогорулатат, ошондуктан ал алкоголдук ичимдик болуп саналат.
Катуу комбуча жөнүндө фактылар
Катуу кымыз – алкоголдук ичимдик болуу үчүн атайын ачытылган чай. Көлөмү боюнча анын спирти кошумча эки жума ачытуу убактысынан кийин пивога окшош.
- Комбуча болжол менен 2000 жыл мурун Кытайда пайда болгон.
- Комбуча башка ачытылган азыктарга караганда ачытуучу бактериялардын жана ачыткылардын башка түрүнө таянат, ошондуктан ал ден соолукка пайдалуу болушу мүмкүн.
- Комбуча SCOBY деп аталган аралашма менен ачытылган, ал бактериялар менен ачыткылардын симбиоздук колониясын билдирет.
- SCOBY - ошол эле маданият - сүттү айранга, капустаны кимчиге ачытуу.
- Кошумча алкоголду алуу үчүн алкоголдук суусундукту түзүү үчүн ачытуу процессин андан ары улантуу үчүн кошумча кант жана ачыткы кошулат.
- Кымыз кээде козу карын чай деп аталса, чындыгында анын курамында козу карын жок. SCOBY козу карынга окшош.
- Катуу кымыз сыра ЭМЕС, кээ бир учурларда мыйзамдар өндүрүүчүлөрдөн этикеткасында "пиво" деген сөздү колдонууну талап кылат.
Катуу комбучадагы ингредиенттер
Ар түрдүү өндүрүүчүлөр катуу кымызга ар кандай ингредиенттерди кошо алышат, бирок көпчүлүгүнүн ингредиенттеринде жалпы окшоштуктар бар. Катуу кымыздагы мүмкүн болгон ингредиенттер төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Чай
- Суу
- Канттын бир түрү (бал, камыш кант)
- Ачыткы
- Алкоголь
- Даамдар
Спирт жасоо үчүн кант менен ачыткы ачытылат, ал эми суусундукка таттуу болуу үчүн бир аз кант калышы же кошулушу мүмкүн. Бирок, кошулган кант дагы ачыткы кошулмайынча, көлөмү боюнча көбүрөөк спиртке ачытууну уланта бербейт. Катуу кымыз ошондой эле аны жасоо үчүн колдонулган чайдын курамындагы кофеинди, ошондой эле аны даамдатуу үчүн колдонулган ингредиенттерге байланыштуу нерселерди камтышы мүмкүн.
Катуу Комбуча табигый глютенсиз
Кымызга даам берүү үчүн глютенди камтыган ингредиенттерди кошпосо же ал глютенди камтыган өнүмдөрдү да чыгарган жабдууларда жасалбаса, катуу кымыз глютенди камтыган сырага табигый глютенсиз альтернатива болуп саналат.
Катуу комбучадагы калориялар жана углеводдор
Катуу кымыздагы углеводдун саны ачытуудан кийин канттын канчасы калганына жана даярдоочу таттуу үчүн кошумча кумшекерди кошуп койгонуна жараша болот. Жалпысынан алганда, катуу кымыз бир порцияда 5-13 г карбонгидрат болот деп күтсөңүз болот, андыктан ал карбонгидраттуу алкоголдук ичимдик эмес. Калориялар өндүрүүчүгө жана катуу кымыздын түрүнө жараша өзгөрүшү мүмкүн, бирок ар бир 8 унция порциясында 100гө жакын калория болот деп ойлой аласыз.
Катуу комбучанын ден соолукка пайдасы
Катуу кымыз керемет суусундук болбосо да, ачытылгандыктан, ачытуунун натыйжасында ден соолукка кандайдыр бир пайдасы болушу мүмкүн. Ачытуу процесси ичеги-карындын ден соолугуна пайдалуу боло турган пробиотикалык бактерияларды жаратат. Бул ошондой эле батыштын стандарттуу диетасынан, ошондой эле антибиотиктерди жутуудан улам жок кылынышы мүмкүн болгон жакшы бактериялар менен ичегиңизди кайрадан колониялоого жардам берет. Пробиотиктердин жана кымыздын башка потенциалдуу пайдасы:
- Алар сезгенүүнү азайтууга жардам берет.
- Алар тамак сиңирүүнү жана ичегилердин ден соолугун жакшыртат.
- Алар ичегидеги жаман бактериялардын колонизациясынан коргой алат.
- Кээ бир изилдөөлөр кымыз холестеролду азайтууга жардам берерин айтышат.
- Кээ бир изилдөөлөр кымыздын курамында боордун иштешин жакшыртууга жардам бере турган антиоксиданттар бар экенин көрсөткөн.
Катуу комбучанын ден соолукка коркунучу
Албетте, катуу кымыз алкоголдук ичимдик, ошондуктан алкоголдук ичимдиктерди колдонуу менен байланышкан бардык тобокелдиктер катуу кымызга мүнөздүү. Кошумчалай кетсек, үйдө жасалган катуу кымыз ашыкча ачытылган болушу мүмкүн же үйдө туура эмес кайнатылса же жабдууларды стерилдөө процесстерине жетиштүү көңүл бурулбаса, оору козгогучтар менен булганышы мүмкүн. Ал ошондой эле 13 г кантты камтышы мүмкүн, андыктан кант же углевод алууну башкаруу керек болгон адамдар үчүн ылайыктуу эмес.
3 Hard Kombucha бренддери
Катуу кымыз жасаган бир нече бренддер бар. Сиз тандаган бренд жергиликтүү жеткиликтүү нерселерге жараша болушу мүмкүн. Бирок, төмөнкү бренддер катуу кымыздын ар кандай түрлөрүн жасашат.
Комбрюча
Kombrewcha 4,4% ABV менен органикалык таза кымыз жасайт. Анын курамында 120 калория жана 12 унция банкада 7 грамм кант бар. Даамдарына төмөнкүлөр кирет:
- Мөмө гибискус
- Королдук имбир
- Лемонграс лаймы
Жапайы тоник Jun
Жапайы Тоник Жун – SCOBY жана бал кошулган катуу кымыз. Анын 5,6% же 7,6% ABV бар жана пребиотиктер жана пробиотиктер бар. Даамдарына төмөнкүлөр кирет:
- Көк мөмө райхан
- Малинный гожи роза
- Манго имбирь
- Кара жалбыз
- Тропикалык куркума
- Хоппи ызы-чуу
- Жапайы сүйүү (кара мөмө лаванда)
- Жылаңач бийлөө (Зинфандел)
- Акылга ургула (кофе, шоколад жана клен)
- Backwoods Bliss (кофе, карамель, клен)
КЫЛА Катуу Комбуча
КЫЛА кымызынын курамында 4,5% ABV бар. Анын курамында 100 калория жана 2 грамм же андан аз кант бар, андыктан бул азыраак карбонгидраттуу кымыз. Даамдарына төмөнкүлөр кирет:
- Имбир мандарин
- Гибискус лаймы
- Кызыл грейпфрут
- Берри имбирь
Катуу комбучаны аракет кылыңыз
Катуу кымыз - бул жыпар жыттуу чай. Кээде, ал сыра даярдоо жараянына жараша бир аз уксус даамга ээ болушу мүмкүн. Бирок, кызыктуу даамдары жана орточо ABV менен бул сырага эң сонун, даамдуу, глютенсиз альтернатива.
