Эгер сиздин үй-бүлөңүздө мергенчи болсо же сиз өзүңүз болсоңуз, анда жапайы аңчылыкка креативдүү рецепттерди издеп жаткандырсыз. Жапайы оюн дүкөндөн сатылып алынган кадимки эттерге караганда алда канча арык жана ар түрдүү даам профилине ээ, андыктан арткы чөнтөгүңүздө бир нече рецепт бар болсо, этке ылайыкталган даамдуу тамактарды берүүгө жардам берет.
Клюква соусу менен бугу эти
Жапайы кийик эти (бугу) адатта арык жана өзгөчө ар кандай майдын даамына ээ. Ошондуктан, кызмат кылуудан мурун аны кыркып коюу, ал даамдан арылууга жардам берет. Клюква соусу эттин жердеги даамдарына таттуу/тарт контрпунктуна ээ. Буйук этин кургап калбаш үчүн майы менен бышырып, кааласаңыз, кызмат кылуудан мурун кыркыңыз. Бул рецепт багыш, кыргоол жана кыргоол менен иштейт. Жөнөкөй каптал салат, түстүү капуста же куурулган тамыр жашылчалары менен кызмат кылыңыз. Рецепт эки кишиге берилет.
Ингредиенттер
- 2 бугу этинен жасалган стейк
- Татымына жараша туз жана мурч
- 1 аш кашык зайтун майы
- 3 аш кашык өтө муздак тузсуз сары май, бөлүп, майда бөлүктөргө кесип
- 1 тиш сарымсак, майдаланган
- 1/4 чыны рубин порт
- 2 аш кашык фарш
- 1 стакан тоок же уйдун сорпосу
- 1 розмарин бутагы
- 1 стакан жаңы клюква
- 1 апельсиндин кабыгы
Инструкция
- Стейктерди туз жана мурч менен татып коюңуз.
- Чоң казанга зайтун майын жана 1 аш кашык сары майды жылтылдаганча ысытып алабыз.
- Стейктерди көмөч казанга кошуп, 5 мүнөттөй кызарганга чейин айлантпай бышырыңыз. Стейктерди оодарып, башка жагында дагы 5 мүнөттөй бышырып, бугу эти Фаренгейт 160 градуска жеткенче.
- Стейктерди жылытуу үчүн тарелкага жана фольга менен чатырга жылдырыңыз.
- Элик эти тамчылаткан ысык көмөч казанга сарымсакты салып, тынымсыз аралаштырып 30 секунд бышырабыз.
- Портту кошуп, кашыктын капталын колдонуп, көмөч казандын түбүндөгү кызарган биттерди кырыңыз. 1 мүнөт же суюктук эки эсе азайгыча кайнатыңыз.
- Салот, уйдун сорпосу, розмарин бутактары, клюква жана апельсин кабыгын кошобуз.
- Клюкваны кашык менен аздап эзип, бышыра баштаганда бышырыңыз. Соус жарымга азайып, клюква соус болгонго чейин, болжол менен 5 мүнөткө чейин бышырыңыз. Кашыктын артын соустун үстүнө сөөмөйүңүз менен сүрткөнүңүздө, соустун азайып кеткенин билсеңиз болот жана манжаңыздагы таасир кала берет.
- Розмарин бутагын алып таштаңыз.
- Кичинекей майды бирден иштетип, калган 2 аш кашык абдан муздак майды сары май кошулганга чейин аралаштырабыз.
- Соуска татымына жараша туз жана мурч кошуп татыйбыз.
- Бүйүк этин көмөч казанга кайтарып, аны соуска бир же эки жолу буруп, аны каптайбыз. Дароо кызмат кылыңыз.
Жапайы каман козу карындары толтурулган боорукер
Жапайы каман чочконун этине окшош, бирок ал көбүнчө бир аз карараак эт менен арыкыраак болот. Эгер этият болбосоңуз, эт кыл болуп калат, андыктан бышыруу ыкмаларын туура колдонуу зарыл. Жапайы каман топурактай, алсыз таттуу даамга ээ, ал токойдо кездешүүчү дагы бир ингредиент, шантерелл козу карындары менен укмуштуудай шайкеш келет. Chanterelles, адатта, күзүндө жеткиликтүү, алар жакшы каманды дал жердеги даамы бар. Эгерде сиз аларды таба албасаңыз, анда козу карындарды башка козу карындын бирдей өлчөмү менен алмаштырыңыз. Сырдуу полента жана жаңы жашыл буурчак менен кызмат кылыңыз. Рецептти кадимки чочконун этинен же бугу этинен жасаңыз. Рецепт алтыдан турат.
Ингредиенттер
- 1 2 килограммдык жапайы каман боорусу
- 1 чай кашык деңиз тузу, ошондой эле этти татымалдоо үчүн
- 1/4 чай кашык кара мурч, этти татымалдоо үчүн дагы көп нерсе
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1 аш кашык сары май
- 1 шалот, фарш
- 1 фунт шантерелл (же башка түрү) козу карындар, кесилген
- 1 чай кашык кургатылган эстрагон (же 2 чай кашык майдаланган жаңы эстрагон)
- 1/4 чыны кургак Шерри
- 1 стакан тоңдурулган шпинат, эриген
Инструкция
- Мешти 350 градуска чейин ысытыңыз.
- Көпөлөктү (инструкция) кесип, кесүүчү тактайга тегиз саласыз.
- Туздун эки бетин туз жана мурч менен себелейбиз.
- Чоң казанга зайтун майын жана сары майды жалтыраганча ысытыңыз.
- Бир чай кашык туз жана 1/4 чай кашык кара мурч менен шишкетти, шантерелл козу карындарын жана эстрагонду кошобуз.
- Козу карындар кызарып, суюктук бууланганча, анда-санда аралаштырып, 7-10 мүнөт бышырабыз.
- Шеррини көмөч казанга кошуп, кашыктын капталын колдонуп, табанын түбүндөгү кызарган биттерди кырып салыңыз. Шерри толугу менен бууланганга чейин, кээде аралаштырып, 2-5 мүнөт бышырыңыз.
- Шпинаттагы ашыкча сууну сүзүп алыңыз. Кабанды эриген шпинат менен бир катмар кылып тизиңиз.
- Шпинаттын үстүнө козу карындарды кашык менен куябыз.
- Начинканы тегерете тоголоктоп, ашкана жипти менен жаап байлайсыз.
- Алдын ала ысытылган духовкада камандын ички температурасы Фаренгейттин 145 градусуна жеткенче бышырабыз.
- Мештин сыртында 10 мүнөт тыныктырып коюңуз.
Кыргоолдун пирогу
Бул рецепт кыргоолду талап кылганы менен, ал жапайы үндүк, өрдөк же кекилик сыяктуу бардык жапайы аңчылык канаттуулар менен иштейт. Баштоодон мурун, этти сөөктөн кесип, терисин алып салуу керек. Казан пирогунда жапайы аңчылык канаттууларды бышыруу этти бышырып, бышырганда нымдуу жана назик болуп калат. Натыйжада, чөптөр кошулган бир аз топурак даамы бар даамдуу жана канааттандырарлык тамак. Жөнөкөй каптал салат жана бир аз кычыраган нан менен кызмат кылыңыз. Рецепт төрттөн алтыга чейин берилет.
Ингредиенттер
- 1 кыргоол, сөөктөрүн ажыратып, терисин сыйрып, тиштей тургандай кылып кесип
- 1 чай кашык деңиз тузу
- 1/4 чай кашык кара мурч
- 2 аш кашык зайтун майы же тузсуз сары май
- 3 кесим бекон, тууралган
- 1 пияз тууралган
- 2 сабиз, кабыгынан тазаланган жана тууралган
- 1 фенхель, тууралган
- 8 унция козу карын, төрттөн бөлүнгөн
- 2 тишче сарымсак, майдаланган
- 3 аш кашык ун
- 1 стакан кургак ак шарап
- 3 стакан тоок сорпосу
- 2 чай кашык майдаланган фенхель жалбырактары
- 1/2 чай кашык кургатылган тимьян
- 1 рецепт каттуу кондитер же 1 барак тоңдурулган кондитер, көмөч казаныңызга туура келет
- 2 жумуртка, сабалган
Инструкция
- Мешти Фаренгейттин 375 градуска чейин ысытыңыз.
- Кыргоолду туз, мурч менен татып коюңуз.
- Чоң казанга же казанга зайтун майын же сары майды орто температурада ысытыңыз.
- Беконду кошуп, анда-санда аралаштырып, кытырак жана кызарганча 5 мүнөттөй бышырабыз. Көмөч казандагы майдын ичинен беконду тешик кашык менен алып, бир четке коёбуз.
- Кыргоолду кошуп, анда-санда аралаштырып, кызарып, бышканча 5 мүнөттөй бышырабыз. Көмөч казандагы майдан кыргоолду тиштүү кашык менен чыгарып, бир четине коёбуз.
- Көмөч казанга пияз, сабиз, фенхель, козу карындарды кошобуз. Жашылчалар жумшак болгонго чейин, маал-маалы менен аралаштырып, 5 мүнөттөй бышырыңыз.
- Сарымсакты кошуп тынымсыз аралаштырып 30 секунд бышырабыз.
- Унду кошуп тынбай аралаштырып 2 мүнөт бышырабыз.
- Ак шарапты кошуп, кашыктын капталын колдонуп, көмөч казандын түбүндөгү кызарган биттерди кырып алыңыз. Тынымсыз аралаштырып, 1 мүнөт кайнатабыз.
- Казанга тооктун сорпосун, фенхельдин жалбырактарын, кургатылган тимьянды, камтылган бекон менен кыргоолду кошобуз. Жай кайнатып коюңуз.
- Көпкүрөгөн аралашманы 9x13 дюймдук бышыруучу табага же терең идиш пирог тарелкасына куюңуз. Үстүнөн үч-төрт тешигин кесип, четтеринен бүктөлгөн кондитордун үстүн жаап коебуз.
- Калкты жумуртка менен сүртүңүз. Алдын ала ысытылган духовкада кондитер кызарып, кызарганча бышырабыз, 35-40 мүнөт.
Жапайы оюн менен тамак жасоо боюнча кеңештер
Бул абдан арык болгондуктан, жапайы оюн даамын жана текстурасын максималдуу жогорулатуу үчүн бышыруу ыкмаларынын айрымдарынан пайда көрөт.
- Ашыкча бышырылган жапайы оюн жиптүү, катаал жана кургак. Ошондуктан, сиз аны орто сейрек жана орто температурага чейин кызгылт түстө бышыргыңыз келет. Эт үчүн коопсуз температураны унутпаңыз.
- Тез, жогорку ысыкта бышыруу оюндун кургап кетүүсүнөн сактайт, андыктан соот жана гриль жасоо эң сонун ыкма. Оюндун этин нымдуу кармап туруу үчүн маринадды колдонуңуз жана кээ бир гей даамын алып салыңыз. Тамак-ашты тез жана жогорку деңгээлде бышыруу үчүн жакшы иштеген оюндагы кесимдерге котлет, бороз жана стейк кирет.
- Башка кесүүлөр, мисалы, шишкебектер, куурулган бышырылган эттер жана кабыргалар үчүн, нымдуулук менен (мисалы, бышыруу) азыраак жана жай ыкманы талап кылат. Бул кесиптерди нымдуу кармап туруу үчүн сиз жай мешке же мештин үстүндө бышырып же жай мешке колдонсоңуз болот.
- Уксус, цитрус жана сарымсак майлуу даамдарды басаңдатууга жардам берет, ошондуктан алар маринад ингредиенттери катары жакшы иштейт.
- Оюнду кесилбеген май менен бышырып, кызмат кылуунун алдында кыркыңыз, анткени май бышыруу учурунда этти нымдуу кармап турууга жардам берет. Бышыра турган этти эч качан кеспеңиз. Тескерисинче, бышыруу суюктугунан майды алып койсоңуз болот.
Даамдуу тамактар
Жапайы оюндан сиз туура рецепттерди жана ыкмаларды колдонсоңуз даамдуу тамак жасайт. Бул дени сак жаныбар протеининен ырахат алуу үчүн жогорудагы тамактарды колдонуп көрүңүз.
