Кээ бир сырлар, чындыгында, сүт протеинди быштактоочу сыдырмасыз жасалат. Бир нече сорттор эч кандай быштаксыз жасалат, ал эми башкалары реннеттин курамындагы ферменттин өсүмдүк негизиндеги формаларын колдонушат. Генетикалык жактан өзгөртүлгөн козу карындардан жасалган сыдырма да бар. "Чыныгы" вегетариандык сырды табууга кызыккан вегетариандар төмөндө келтирилген варианттарды карап чыгышы керек.
Сырмаксыз сыр
Райс университети сырдын төмөнкү маркаларын сыргы жок деп аныктайт. Бул көпкө эскирбеген жаш сырлар жана өндүрүлгөндөн кийин эле жаңы берилген сырлар.
Творог
Тамактануу терапиясы жана патофизиологиясында, (293-бет) Марсиа Нелмс, Кэтрин Сучер жана Сара Лонг белгилейт быштак салттуу түрдө сирко кошулбастан жасалып, анын ордуна уксус сыяктуу кычкыл ингредиент менен уюлган. Крафт жана Horizon Organic сыяктуу быштактын бардык бренддери сыры жок сырды издегендер үчүн коопсуз тандоо.
Каймак сыр
Kraft Philadelphia сүзмө сыры - реннетсиз сыр. Бул багельден баштап рецепттерге чейин жакшы вариант.
Моцарелла
- Stella: Stella mozzarella үй пиццаларын же даамдуу панини жасоого арналган жумшак текстурага ээ.
- Frigo: Serious Eats айтымында, бул сыр туздуулук менен ачуулуктун эң сонун айкалышын сунуштайт.
Provolone
Stella provolone күчтүү даамы бар. Бул аны кастрюльге же жылуу сэндвичтерге сонун кошумча кылат.
Рикотта
Organic Valley рикотта сыры кээ бир альтернативаларга караганда бир аз таттуу даам сунуштайт. Ал бай, жеңил жана ширеси жок жасалган.
Швейцария
Крафт Табигый швейцар сыры жакшы эрийт жана сыры жок. Бирок, даамы тескерисинче жетишсиз, деп белгилейт Review Stream.
Жаныбар эмес сырдан жасалган сыр
Joyous Living тарабынан түптөлгөн жана жарыяланган тизмеге ылайык, сырдын төмөндөгү бренддери сырдын вегетариандык формалары менен жасалган. Америка Кошмо Штаттарында көпчүлүк сыр жашылча ширесинин төрт түрүнүн бири менен жасалат.
Чеддар
- Микробдук шире. Бул фермент козу карындардан же көктөн өндүрүлөт. Бул музоолордун ширесинен алда канча арзан, бирок ачуу даамы болушу мүмкүн. Сыр жасоочулар бул продуктуну жаш сырда көбүрөөк колдонушат, анткени картаюу процесси сырдын даамын бекемдейт.
- Ферментациядан алынган химозин (FPC). Бул кошулма Сүт изилдөө институтунун маалыматы боюнча, Кошмо Штаттарда жасалган бардык сырлардын 90% дан ашыгы колдонулат. Ал сырдын даамына микробдук реннет сыяктуу таасир этпейт. Майдын бул түрүн козу карындарга кренеттин ферментин өндүргөн ДНКны киргизүү аркылуу жасоого болот. Башкача айтканда, бул продукт дээрлик дайыма генетикалык жактан өзгөртүлгөн.
- Жашылча сыры. Кээ бир өсүмдүктөрдүн курамында сары май сыяктуу сүттү бышырып турган кошулмалар бар. Бул кошулма үчүн көбүнчө колдонулган өсүмдүк тикенек болуп саналат. Бирок бул ширени койдун же эчкинин сүтүнөн жасалган сырга гана колдонуу керек, анткени ал уйдун сүтүнөн жасалган сырды ачуу кылат.
Энбелгилерди чечмелөө
Этикеткалар дайыма эле тамак жөнүндө толук айтып бере бербейт, анткени колдонулган терминдер дайыма эле түшүнүктүү боло бербейт. FDA "жаныбарлардан, өсүмдүктөрдөн же микробдордон алынган ферменттер сыр этикеткасында "ферменттер" катары жарыяланышы мүмкүн, жаныбарлардын формалары менен өсүмдүк формаларынын ортосунда эч кандай чек жок" деп айтылат. Тандооңузду кыскартуу үчүн этикеткадан "вегетариандык" же "вегетариандык" деген терминди издеңиз.
Эгер ГМО же ГМО азыктарынан баш тарткыңыз келсе, сатып алган сырларыңызда "ГМО эмес продукт" деген жазууну издеңиз. Продукт "100% Organic" же "USDA Organic" деп жазылган сырдын этикеткасы да пайдалуу, бирок бул дайыма эле колдонулган ширенин түрү ГМО эмес дегенди билдирбейт. Сырдын курамында айбанданбы, өсүмдүктөнбү же ГМОбу, аны аныктоонун эң жакшы жолу - компанияга чалып, суроо.
Ошондой эле компаниялар продуктуларды жасаганда колдонгон ингредиенттерин көп алмаштырып аларын эске алыңыз, андыктан бир жумада вегетарианчыларга ылайыктуу сырдан жасалган сырды кийинки жумада жаныбарлардын ширеси менен жасоого болот. Кээ бир сырлар жаныбарлардан алынган азыктардан да жасалат, мисалы А витамини пальмитат, ал кээде балык боорунун майы менен жасалат.
Вегетариандык принциптерге бекем бол
Сиз чындап вегетариандык диетаны карманышыңыз үчүн, жаныбарлардын ширеси кошулбай жасалган сырларды издеңиз. Сатып алуудан мурун этикеткаларды кунт коюп окуп чыгыңыз жана текшериңиз!
