Буурчактарды рецепттерде колдонуудан мурун төө буурчакты кесүү жана жипке салуу талап кылынчу. Бүгүнкү күндө чыныгы «сап буурчак» тарыхта калды. Өстүргүчтөр төө буурчактарды өстүрүштү, алар мындан ары катаал жиптерди камтыбайт, ошондуктан азыркы төө буурчак адатта "чап" деп аталат. Алардын төө буурчак рецепттеринде талап кылынганын көргөндө, жашыл буурчак же төө буурчакты алмаштырып алсаңыз болот.
Жөнөкөй кыл буурчак рецепттери
Төө буурчакты жөнөкөй жесе болот, салаттарга же гарнирге, жада калса шорпого да кошуп жесе болот. Төмөнкү төө буурчактын рецепттерин даамдуу жана жөнөкөй гарнир катары колдонуп көрүңүз.
Сарымсак сап фасоль
Ингредиенттер:
- 1 фунт сап буурчак
- 1 аш кашык зайтун майы
- 4 тишче сарымсак, майдаланган
- 1/2 чыны ак шарап
Инструкция:
- Төө буурчакты жууп, кыркыңыз.
- Орточо куурулган көмөч казанга зайтун майын ысытыңыз.
- Буурчакты катуу 2 мүнөттөй кууруу.
- Канга сарымсак менен шарапты кошуп аралаштырабыз.
- Отту азайтып, жай отко 20 мүнөт кайнатабыз.
Бадам жана тимьян кошулган төө буурчак
Ингредиенттер:
- 2 фунт жаңы жип буурчак
- 1/2 таякча май
- 1 аш кашык Дижон горчица
- 1 чай кашык сарымсак туз
- 2 аш кашык майдаланган жаңы тимьян
- 1/3 чөйчөк тайгаланган жеңил тост бадам
Инструкция:
- Буурчакты жууп, кыркыңыз.
- Чоң казанга туздалган сууга төө буурчакты 5 мүнөт же жумшаргыча бышырыңыз.
- Буурчактарды сүзүп, муздак суу куюлган идишке салып муздатуу үчүн.
- Буурчактарды төгүп, кургатып коюңуз.
- Чоң казанга сары майды эритип алабыз.
- Отту орточо кылып азайтып, сары майга тимьян, горчица, сарымсак тузун кошобуз.
- Төө буурчакты көмөч казанга кошуп, бети каптап, толук ысыганга чейин ыргытыңыз.
- Оттон чыгарып, чоң идишке куябыз.
- Буурчакты бадам себелеп, тимьян менен кооздоп коюңуз.
Кытай сап буурчак
Ингредиенттер:
- 1 фунт сап буурчак
- Өсүмдүк майы тамак даярдоо үчүн спрей
- 1 чай кашык тууралган имбир тамыры
- 1 фарш сарымсак
- 2 аш кашык суу
- 1 аш кашык соя соусу
- 1 чай кашык жүгөрү крахмалы
- 1/2 чай кашык күрөң шекер
- 1/2 чай кашык кунжут майы
- 1/4 чай кашык майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы
Инструкция:
- Буурчактарды жууп, кыркыңыз.
- Кастрандын үстүндө 5 мүнөт бууга салып бышырабыз.
- Буурчактарды сүзүп, муздак суу куюлган идишке салып, муздатыңыз.
- Тамак бышыруучу спрей чачылган чоң идишке имбир тамыры менен сарымсакты кошобуз.
- Имбир тамыры менен сарымсакты 1 мүнөт кууруп, андан соң төө буурчакты кошобуз.
- 5 мүнөт кууруп, андан соң 2 аш кашык сууну жана калган ингредиенттерди кошобуз.
- Жакшылап аралаштырып дагы бир мүнөт же жакшылап ысыганча бышырабыз.
Төө буурчак сатып алуу
Төө буурчак сатып алууда тактары жок узун, ичке төө буурчактарды издеңиз. Алар кытырак жана ачык жашыл түскө ээ болушу керек. Сынган төө буурчактан же курт-кумурскалар зыянга учурагандай көрүнгөн буурчактан качыңыз. Төө буурчак дөңгөлөктүү эмес, жылмакай болушу керек (бүт төө буурчак эски жана өтө жетилген) жана бырыш болбошу керек. Жаңы жашыл буурчакты сатып алуу үчүн эң жакшы убакыт - июнь айынан октябрга чейин.
Консерваланган жашыл буурчак консервалоо процессинде өзүнүн даамын жана текстурасын жоготот. Эгер супермаркеттен жаңы жашыл буурчак таба албасаңыз, рецепттериңиз үчүн жаңы тоңдурулган жашыл буурчактарды издеп көрүңүз. Алар французча кесилгенден баштап, кичинекей жана назик "харикот верттерине" чейин ар кандай түрлөрү жана өлчөмдөрүндө болот. Жакшы, кадыр-барктуу брендди тандаңыз жана тоңдурулган жашыл буурчак алардын жаңы аталаш туугандарындай болот.
Типтүү буурчактын түрлөрү
Көбүнчө колдонулган төө буурчактын бир нече түрү бар. Алар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Буш буурчактары: Бул буурчактын өсүү жолун билдирет. Бадалдын төө буурчактарын тиккендин же кагуунун кереги жок жана алар көп сортто болот.
- Французча кесилген төө буурчак: Бул төө буурчак туурасынан эмес, туурасынан кесилген. Бул аларды өтө узун жана ичке кылат. Бул кээде төө буурчактын үстүнөн түз эмес, диагональ боюнча кесилген кадимки жашыл буурчактарга да тиешелүү болушу мүмкүн.
- Haricot verts: Бул абдан ичке жана өтө назик буурчак; бул төө буурчак үчүн французча термин. Алар салттуу жашыл буурчактан алда канча кичине жана күчтүүрөөк даамга ээ.
- Уюл буурчактары: Бул аталыш төө буурчактын өсүү жолун да билдирет. Бул буурчактар асманды көздөй чыйратылганда колдоо көрсөтүшү керек. Аларды терүү бадалдын буурчактарына караганда оңой, бирок антпесе, алар негизинен бирдей мүнөздөмөлөргө ээ.
- Короо-узун буурчак (узун буурчак): Бул буурчак көбүнчө тай же башка азиялык рецепттерде кездешет. Ошондой эле муздаткычта бөлмө температурасындагыга караганда жакшыраак сакталат жана башка сортторго караганда бышкандан кийин кургак жана катуураак болот.
Буур үй-бүлөсү
Жашыл буурчак жана бардык төө буурчактар буурчак да камтылган буурчак өсүмдүктөрүнүн үй-бүлөсүнө кирет. Төө буурчактын эки түрү бар - жаңы жана кургатылган. Жашыл буурчак үй-бүлөнүн жаңы төө буурчак тараптан болуп саналат жана алар жетилген эмес деп эсептелген учурда жыйналат. Эгер алар жетилген болсо, кургап, үй-бүлөнүн кургак төө буурчак тарабына кошулмак.
Жашыл буурчактын эки жалпы түрү бар, аларды сиз жергиликтүү азык-түлүк дүкөнүңүздүн продуктылар бөлүмүнөн таба аласыз. Бир түрү тегерек, ичке кабыкчалуу болсо, экинчи түрү жалпак, жазы кабыкчалуу. Жалпак түрлөрү көбүрөөк күчтүү "жашыл буурчак" даамга ээ окшойт.
Жашыл буурчак чындыгында Түштүк жана Борбордук Американын аймактарында пайда болгон жана алар жылуу климатта пайда болгондуктан, муздаткычта өтө жакшы сакталбайт. Эгерде сиз аларды төө буурчак рецепттери үчүн муздаткычта сактасаңыз, аларды пластик менен бекем ороп коюуну унутпаңыз. Алар назик жана салыштырмалуу назик, аларды сатып алгандан кийин тез жеш керек - эң көп дегенде бир-эки күн.
Дени сак жана даамдуу
Жашыл буурчактын курамында магний жана башка көптөгөн минералдар менен бирге А, С жана К витаминдери сыяктуу ар кандай керектүү азыктар жана витаминдер бар. Мындан тышкары, алардын бир чөйчөктө 50 калориядан азы бар. Мындан тышкары, кыл буурчак даамдуу жана даамдуу болот.
