Сиз вегетариандык диетаны жегениңизде кальций, В-12 витамини, темир, цинк жана протеин сыяктуу кээ бир азыктар тамакыңызда жетишпей калышы мүмкүн. Эт алуу үчүн буурчак өсүмдүктөрүн алмаштыруу абдан жардам берет. Жетилген дан буурчактарынын кабыгында 20% протеин бар жана жаныбарлардан алынган протеинден айырмаланып, буурчак өсүмдүктөрүнүн курамындагы протеинде холестерол жок жана майы аз. Данга салыштырмалуу буурчак өсүмдүктөрүндө болжол менен эки эсе көп белок бар жана алар темир, фолий қышқылы, калий, магний жана В витаминдеринин жакшы булагы болуп саналат.
Буурчак өсүмдүктөрүнүн түрлөрү
Буурчак - бул вегетариандык тамактын эң сонун ингредиенти. Этсиз пирожкилерден шорполорго, салаттарга, кесмелерге жана чиптерге чейин, кызыктуу жана даамдуу жолдор менен буурчак өсүмдүктөрүн рационуңузга оңой киргизе аласыз. Буурчак өсүмдүктөрүнүн мынчалык көп кырдуу болушунун бир себеби, алардын көптөгөн түрлөрү бар.
Спаржа буурчак
Спаржа буурчактары узун, ачык жашыл кабыкчада өсөт, бирок ичиндеги уруктар же төө буурчак чындыгында кара күрөң түстө. Капчыкты толугу менен жесе болот, көп адамдар аны көбүнчө бууга бышырып же кайнатып алышат. Капчыгы өтө узун болгондуктан, бышыруудан мурун аларды өрүп же түйүп коюңуз.
Жашыл буурчак
Төмөнкү буурчак жана жип буурчак деп да аталат, жашыл буурчак шишкебектердин, кастрюльдердин жана куурулган тамактардын негизги ингредиенти болуп саналат. Жашыл буурчак орточо узундуктагы, жашыл уруктарды камтыган жашыл кабыктар. Сиз төө буурчак менен бирге бүт кабыкты жей аласыз. Бышыруудан мурун катуу учтарын кесип, аларды бууга бышырып, кайнатып же зайтун майына кууруп койсо болот.
Буурчак
Түсү жана формасы үчүн аталган төө буурчак "Мексиканын кызыл буурчагы" деп да белгилүү. Сиз көбүнчө салаттарда, шорподо, чилиде жана чөмүчтө колдонулганын көрөсүз. буурчак, адатта, анын кабыгы жок жешет жана адатта кургатылган сатылат. Төө буурчакты жумшартуу үчүн бышыруудан мурун бир түнгө сууга чылап коюңуз.
Теңиз фасоль
Түп италиялык төө буурчак кичинекей, ак жана сүйрү болуп саналат. Сиз бышырылган буурчак, шорпо жана тамак үчүн колдонулганын көрөсүз. Көбүнчө кургатылган түрдө сатылат жана бышыруудан мурун чылап коюу керек. жумшартылгандан кийин, аны түз эле шорпо казанга кошууга болот.
Соя
Өсүмдүк майынын жана протеиндин маанилүү булагы болгон соя сансыз жолдор менен колдонулган жана ансыз буурчак өсүмдүктөрүнүн тизмеси толук болбойт. Чындыгында, көпчүлүк азык-түлүк дүкөндөрүндө азыр бүтүндөй бир бөлүм соя негизиндеги азыктарга, тофудан тартып смузилерге, спрэдтерге арналган. Соя төө буурчактары менен жесе болот - Эдамаме деп аталат - же аларды кабыктарынан алып салып, туздап, майлап, бышырууга болот.
Pinto Beans
Кошмо Штаттардагы эң кеңири таралган буурчак, пинто буурчак өзүнүн атын "боёкталган" көрүнүшүнөн алган. Бул мексикалык тамактардын негизги ингредиенти, ошондой эле чили, чөмүч жана шорпо. Пинто буурчактары кургатылган, кабыгынан чыгып сатылат. Аларды жумшартуу үчүн түнү бою сууга чылап коюңуз. Аларды сууга салып пюре кылып же шорпо же салатка кошуп койсоңуз болот.
Гарбанзо буурчак
Ногут деп дагы белгилүү болгон буурчак ачык күйүп, төрт бурчтуу. Сиз көбүнчө шорподо жана салаттарда колдонулганын көрөсүз жана гумус менен фалафелдин негизги ингредиенти болуп саналат. Garbanzo буурчак да бышыруу үчүн колдонула турган ун пайда кылуу үчүн кургак майдаланган болот. Аларды шорпого кошуп же хумусту жасоодон мурун сууга түнү менен чылап коюңуз.
Адзуки буурчак
Адзуки буурчактары - азиялык тамактарда, мисалы, буурчак пастасында колдонулган кичинекей, кочкул кызыл буурчак. Төө буурчак жана паста көбүнчө таттуу жешет, ошондой эле балмуздак сыяктуу десерттерге жасалган адзуки буурчактары көп кездешет.
Анасази буурчак
Кызыл менен актын аралашмасы, анасзай буурчагы түштүк-батыштын рецепттери үчүн популярдуу. Төө буурчактын сырткы көрүнүшү кичинекей жана бөйрөк сымал, бирок алар чындыгында пинто буурчакка тиешелүү жана окшош даамы жана текстурасы бар.
Мом буурчак
Мом буурчак жашыл буурчак менен байланыштуу. Алар сары түстүү, сары урук менен орто узундуктагы кабык. Катуу учтары үзүлгөндөн кийин, сиз бүт кабыкты жана урукту жей аласыз. Мом буурчакты жашыл төө буурчакка окшош кылып даярдап жесе болот.
Маш
Кичинекей, жашыл жана тегерек, маш төө буурчак эң кеңири таралган өнүп чыккан буурчак. Аны кесмеге, ошондой эле десерттерге да жасасаңыз болот. Маш буурчактары кытай жана индия тамактарында кездешет; алар көп учурда бүтүндөй жешет, бирок паста пайда кылуу үчүн майдаланганга да болот.
Эрлик буурчак
Эргежээл буурчак бадал буурчактары катары да белгилүү. Алар бийик жүзүм сабагында эмес, жерге жакын бадалдын үстүндө өсөт. Бакчалар көбүнчө боз түстө болот, бирок даамы таттуу жана кар буурчак же кант буурчакка окшош. Аларды бүтүндөй жана чийки түрүндө салаттарга жеп же куурулганга кошуп жеңиз.
Түштүк буурчак
Түштүк буурчак уй жана кара көздүү буурчак деп да белгилүү. Чакан жана ак, кара учу менен, бул буурчак алардын кара тактары менен аныкталат жана көбүнчө күрүч менен же гарнир катары жешет. Алар кургатылган түрдө сатылат, андыктан тамактанардан же бышыруудан мурун аларды бир түнгө чылап коюңуз.
English Peas
Сиз көбүнчө англис буурчак же бакча буурчактарын дүкөнүңүздүн муздаткычынан же банкалардан көрөсүз. Алар жүзүм сабагында өсөт, бирок катуу, жегенге болбойт. Ичиндеги буурчак тегерек, жашыл жана таттуу. Аларды кайнатып, бууга бышырып же чийки түрүндө жесеңиз болот. Аларды салаттарга, шорполорго жана тамактарга кошуп же гарнир катары бууга бышырып коюңуз.
Snow Peas
Кар буурчак - жашыл буурчактын бир түрү, аны дагы эле кабыгында жейт. Кар буурчак узун, жалпак жашыл кабыкчалар өсөт, алардын ар биринде бир нече жашыл буурчак же уруктар бар. Кар буурчак көбүнчө чийки түрүндө жешет, бирок аны аралаштырып кууруп же соуте аласыз.
Кант Snap Peas
Sugar Snap peas - кар буурчакка окшош жегенге жарамдуу буурчак. Кар буурчактын кабыгы жалпак болсо да, канттуу буурчактын кабыгы тегеректелген. Адатта буурчак салаттарга чийки түрүндө же малып жесе болот, бирок аларды кууруу же куурулган кууракка кошуп да колдонсо болот.
Беде
Беде - бул гүлдүү өсүмдүк, ал "тоют" буурчак өсүмдүктөрү катары белгилүү. Дыйкандар, адатта, аны мал өскөн сайын жей турган талаага себишет. Беде өсүмдүгү беде гүлдөрүнө окшош кызгылт көк гүлдөрдү чыгарат. Аны өнүп чыгып, чийки түрүндө салатка кошуп жесе болот.
Беде
Беде дагы бир гүлдүү өсүмдүк болуп, тоют буурчак катары белгилүү. Ал ошондой эле мал жеген талааларга себилет, бирок газондун азоттук балансы туура эмес болгон көптөгөн короолордо да кездешет. Беде кызгылт да, ак да гүлдөйт.
Lespedeza
Lespedeza көбүнчө "бадал беде" катары белгилүү. Бул чоң бадал же бадал болуп өскөн гүлдүү өсүмдүк. Алардын арткы жүзүм сабагы бар жана орточо жана жылуу климатта өсөт.
Жасымык
Ар түрдүү түстө жана өлчөмдөрдө кездешет, жасмык кичинекей, жалпак жана линза сымал формада болот. Алар, адатта, таттуу шорполорду жана этсиз пирожкилерди жасоо үчүн колдонулат. Жасмык көбүнчө кургатылган түрүндө сатылат; аларды тамактанардын алдында бир түнгө чылап коюңуз.
Мияя
Мия - бул конфет, суусундук жана дары сыяктуу азыктарды даамдатуу же таттуу кылуу үчүн колдонулган буурчак өсүмдүктөрүнүн тамыры. Өсүмдүктүн өзү гүлдөгөн жана жегенге болбой турган уруктарды камтыган кабыкчаны да чыгарат. Өсүмдүк негизинен бир нече тамактарды даамдоо үчүн колдонула турган таттуу даамдуу тамыры үчүн өстүрүлөт жана жыйналат.
Жаңгак
Жержаңгак - көбүнчө "жаңгак" деп эсептелген тамак, бирок алар чындыгында буурчак өсүмдүктөрү. Анын кабыгы ажырабаганы менен, анын экиге бөлүнгөн кабыкчасы жана уруктары Leguminosae тукумуна окшош. Анын аты эле (буурчак-жаңгак) аны классификациялоого аракет кылганда пайда болгон башаламандыкты көрсөтүп турат, бирок аягында анын гүлдөөчүсү жеңип чыгат. Жержаңгак институту муну түшүндүргөндөй: "Алардын физикалык түзүлүшү жана аш болумдуу пайдасы башка буурчак өсүмдүктөрүнө көбүрөөк окшош болгону менен, диетада жана ашканада колдонулушу жаңгактыкына көбүрөөк окшош."
Диетаңызга ар түрдүүлүктү кошуңуз
Буурчак өсүмдүктөрүнүн ар кандай түрлөрү бар болгондуктан, бул даамдуу жана пайдалуу жашылчаларды тамактарыңызга үзгүлтүксүз кошууда эч кандай кыйынчылык жок. Ар кандай буурчак өсүмдүктөрү менен таанышып, диетаңызга протеин менен темирди кошуп баштаңыз.
