Картошка даамдуу жана жасалышы оңой. Чындыгында, бир-эки жолу картөшкө бышырылгандан кийин рецептти өзгөртүп, сүйүктүү сырыңызды колдонсоңуз болот.
Бирдиктүү картошка теориясы
Француз ашканасында картошка же сыр, каймак кошулган жука туурай турган нерселерди бышырып, аны ау гратин деп аташат. Картошка шедевриңизди ау гратин деп атайсызбы же картөшкө картөшкө дейсизби, акырында каймактуу, сырдуу, катмарлуу картошкадан жасалган кастрюльге ээ болосуз. Картошка бышырылгандыктан, алар укмуштуудай бай текстурага ээ болот, анткени картошка каймактын жана сырдын нымдуулугун жана майын сиңирип, картошка кесимдерин даам менен сиңирип алат.
Картошканы өзүңүзгө жаккан каалаган түрүн колдонсоңуз болот. Мен көбүнчө мом сымал же жаңы картошканы колдонгонду жакшы көрөм, анткени алар биригип, жакшыраак текстурага ээ деп ойлойм, бирок бул майдаланган же кызгылт картошканы колдонууга болбойт дегенди билдирбейт. Чынында, менин оюмча, сиз колдонуп жаткан картөшкө үчүн кандай рецепт болбосун, "колуңузда кандай картошка болсо, ошонун бир тутамын кармаңыз" деп окушуңуз керек.
Мен картөшкө жөнүндө сүйлөшкөн ар бир ашпозчунун (ооба, ашпозчулар картошка жөнүндө сүйлөшүүгө бир топ убакыт коротушат) кайсы картошканын гратинде жакшы иштей тургандыгы жөнүндө өзүнүн теориясы бар жана чындыгында ар бир теория анын артыкчылыгы бар. Бирок мен бул жерде бирдиктүү картошка теориясын сунуштагым келет.
Мом картөшкө:
Бышканда өзүнүн формасын жана бекемдигин сактаганды жакшы көргөн кичинекей бычак. Ушул себептен улам, биз аларды үйдөгү картошкага, кайнатылган картошкага (мисалы, уйдун этине кошулган) жана катуу ысыкта формасын сактап калуу үчүн картошканы талап кылган бардык тамактарга колдонгонду жакшы көрөбүз.
Майлуу картошка:
Ысыкка кабылганда бир аз былжырлуу болуп калат. Биз бул өзгөчөлүктү жакшы көрөбүз, анткени ал бизге эң сонун жумшак бышырылган картошканы жана укмуштуудай үлпүлдөк пюрені берет. Картошка пюреси комфорттуу тамактын туу чокусу жана жакшы картошка пюреси куурулган сарымсак, сыр, кошумча май, пияз, көк пияз, шалот, бекон, кызыл калемпир, куурулган калемпир жана башка нерселердин бардыгын колдой тургандыгынын себеби бар. жөн гана картошканын кесектери болуп калбастан, кыялыңызды кытыгылайт. Картошка пюремдин негизи жана койчу пирогунун үстүн.
Бирдиктүү картошка теориясы:
Картошканын ар бир түрүнүн өзүнүн колдонулушу жана максаты бар, бирок аларды бириктирген картөшкөнүн рецеби. Эгерде сизде манжалар, жаңы картошка же орусчалар же бардык блюз, бутт, карола, эльба, онавей, юкон алтыны же швед жержаңгагы бар болсо, аларды бул рецептте колдонсоңуз болот.
Картошка
Ингредиенттер
- 2 фунт картошка
- 3 тишче сарымсак, жука тууралган
- 1 ½ стакан крем
- ½ чыны Пармезан сыры
- ¼ чөйчөк Романо сыры
- Туз жана мурч
- ¼ чай кашык кургатылган тимьян
- ¼ чай кашык кургатылган орегано
Инструкция
- Картошканы тазалап, 1/8 дюймдук тилимдерге бөлөбүз.
- Мешке 9x9 өлчөмүндөгү бышыруу табагын май менен майлаңыз.
- Духовканы 375 градуска чейин ысытыңыз.
- Кремди жана ашкөктөрдү мискейге салып, орточо отко жылытып алабыз.
- Идиштин түбүнө бир кабат картошканын кесиндилерин салабыз.
- Картошканын үстүнө сарымсак кесимдерин, туз, мурч жана пармезан сырын сээп коюңуз.
- Картөшкөнүн үстүнө жылытылган каймактан бир аз куябыз.
- Бул процессти картошканын бардык кесимдери колдонулганга чейин кайталаъыз.
- Картошканын акыркы катмарын жабуу үчүн сөзсүз каймакты сактап коюңуз.
- Башын жаап 45 мүнөт бышырыңыз.
- Картошкаңыздын үстүнкү бетине Романо сырын себелеп, дагы 5 мүнөт же үстү бир аз кызарганча бышырыңыз.
- Сиз сүйүктүү сырыңызды кошуп же алмаштырсаңыз болот. Мисалы, Пармезанга майдаланган чеддарды кошуу жакшы даам айкалышы жана мен көк сырды маал-маалы менен колдонуп жүрөм.
