Ингредиенттер
Түшүм:6 алма пельмени
Корту үчүн
- 2 стакан универсалдуу ун
- 1 чай кашык туз
- 12 2/3 аш кашык (2/3 чөйчөк + 2 аш кашык) муздак сары май даамданган же тузсуз сары май
- 4-5 аш кашык муздак суу
Алмалар үчүн
- 6 (диаметри 3 дюйм) Гранни Смит, Рим сулуусу, Бреберн же Гала сыяктуу сабагы, кабыгы тазаланган жана өзөгүн кесилген бышыруучу алмалар
- 1 чай кашык лимон ширеси
- 3 аш кашык кара же ачык мейиз
- 3 аш кашык тууралган жаңгак же пекан
- 2 1/2 чыны таңгакталган ачык күрөң шекер
- 1 1/3 чыны суу
Оңой крем соусу (кошумча)
- 2 чөйчөк жарым жарым
- 4 чоң бөлмө температурасында жумуртканын сарысы
- 4 унция шекер
- 1 аш кашык жүгөрү крахмалы
- 1 аш кашык ванилин
Инструкция
Корту жаса
- Тамак-аш процессоруна же чоң идишке ун менен тузду аралаштырыңыз.
- Кыскартып же сары майды кесип же кондитердик блендер же вилка менен майдалап туурайбыз.
- 1 аш кашык муздак сууну бирден себелеп, аралаштырып, керек болсо дагы суу кошуп, камыр жыйналганга чейин.
- Алманы даярдап жатканда пластмассага ороп муздаткычка коебуз.
Алманы толтур,жыйноо жана бышыруу
- Духовканы 425 градуска чейин ысытыңыз. Ар бир кабыгын тазалап, өзөгүн кесип алган алманын сыртына лимон ширесин сүйкөп, четке коёбуз. Кичинекей идишке мейиз менен жаңгакты аралаштырып, бир четке коёбуз.
- Муздаткычтан кондитер кабыгын алып салабыз. Жумуштун бетине ун менен азыраак чачыңыз. Камырды 1/4 дюймдук калыңдыкка жайып, 6 (3 1/2 дюйм) чарчы кесип алыңыз.
- Ар бир төрт бурчка 1ден алманы коюңуз. Ар бир алманын ортосуна мейиз-жаңгак аралашмасын толтуруңуз.
- Кондитерлердин төрт бурчтарын бир аз суу же жумуртканын агы менен сүртүңүз. Камырдын эки карама-каршы бурчун камырды тытпай алманын үстүнө алып келип, бири-бирине басыңыз. Алма толугу менен капталганга чейин калган бурчтары менен кайталаъыз. Кааласаңыз, майда жалбырактарды жасоо үчүн кондитердик камырдын калдыктарын колдонуңуз жана алманын үстүнө бир аз суу же жумуртканын агы менен жабыңыз.
- Алма чүчпараларын 13х9 дюймдук бышыруучу табакка салып (түпкү жагы толук бышканын көрүүгө жакшыраак айнек) салып, кант сиропун жасап жатканда муздаткычка коюңуз.
- Кичинекей казанга ачык күрөң шекерди жана 1 1/3 чыны сууну тез-тез аралаштырып кайнагыча ысытып алабыз. Муздаткычтан пельменди алып, чүчпаранын айланасына кылдаттык менен көмөч казанга канттын суусун куябыз, алар оодарылып кетпеши үчүн.
- Духовкага салып, 40 мүнөттөй бышырып, алманын үстүнө сиропту эки жолудан кем эмес кашыктап, кабыгы кызарганга чейин жана алмалар жука бычак менен (май бычак эмес) тешкенде жумшак болуп калганча бышырабыз. Духовкадан чыгарыңыз.
- Көмөч сироп же крем соусу (төмөндө караңыз) же ванильдүү балмуздак, корицалуу балмуздак же камкаймак менен кооздоңуз.
Милдеттүү эмес жеңил крем соусун жасайсыз
- Таманы калың казанга жарым жарымын четинен көбүкчөлөр пайда болгончо ысытыңыз.
- Жарым жарым ысытып жатканда, орточо ысыкка чыдамдуу идишке жумуртканын сарысын жана 4 унция шекерди алар ачык сары болуп, лента стадиясына чейин коюуланганга чейин аралаштырыңыз. Жүгөрү крахмалын жана ванилинди кошуп, жылмакайга чейин чайкаңыз.
- Тынымсыз, жай агымда, тынымсыз аралаштырып, ысытылган жарым жарым жумуртка аралашмасын куябыз. Аралашманы кайра мискейге салып, кайнап турган крем кашыктын артын жапкыча тынымсыз аралаштырып, жай ысытыңыз.
- Оттон алып коебуз, эгерде кесек болуп калса, ысыкка чыдамдуу идишке сүзүп алабыз.
- Ысык же муздак кылып бериңиз. Муздаткычта бекем жаап, эки жума кармаса болот.
Вариация
Алманы каптоо үчүн кондитердик камырды колдонуунун ордуна, үйдө жасалган же сатылып алынган камыр же филло камырын жасап көрүңүз. Эгер буудай көйгөй жаратса, анда глютенсиз алма пельменин рецептин колдонуп көрүңүз.
