Рисотто - бул салттуу италиялык күрүч тамагы, аны жасоо оңой, бирок көптөгөн адамдар рисоттого кандай ингредиенттерди кошуу керектиги жөнүндө ойлонушат. Тамакта ар бир рисотто рецептине кирген бир нече негизги ингредиенттер бар, алар өзүңүздүн чыгармачыл ингредиенттериңизди кошо аласыз. Ризоттонун кооздугу - ар түрдүү вариациялар көп, бир тамакты эки жолу ичүүнүн кереги жок.
Негизги Рисотто ингредиенттери
Рисотто күрүчтүн крахмалды бөлүп, каймактуу болушуна шарт түзгөн жай бышыруу ыкмасы менен даярдалган. Ризоттонун курамында беш негизги ингредиент бар.
Май
Жакшы рисотто майдын бир түрү менен башталат. Салттуу түрдө зайтун майы же сары май колдонулат, бирок кээ бир ашпозчулар италиялык бекон панцеттаны даярдап, анын майын колдонушат. Сиз ошондой эле тазаланган сары майды колдонсоңуз болот. Ризоттону бышырып баштоо үчүн, тандаган майды чоң казанга ысытыңыз.
Пияз
Фершилген пияз рисотто үчүн жыпар жыттуу даам негизи болуп саналат. Сиз кошо турган ингредиенттерге жараша сары пияз, таттуу пияз же шалот жакшы тандоо. Кызыл пияз деңиз азыктары сыяктуу назик даамдар үчүн бир аз өтө күчтүү болот, бирок козу карындардын интенсивдүүлүгүнө жана топурактыгына жакшы туруштук бере алат. Сиз ошондой эле пияздын ар кандай түрлөрүн айкалыштырууга аракет кылсаңыз болот. Мисалы, сары пиязды, калемпирди жана таттуу пиязды майдалап көрүңүз. Пиязды майга тунук болгуча кууруп алабыз.
Күрүч
Күрүч - рисоттону эң негизги ингредиент. Сиз колдонгон күрүчтүн түрү тамактын ийгилиги үчүн абдан маанилүү. Risotto жогорку крахмал, аз амилоза күрүч талап кылат. Амилоза жабышчаак полимер; суши күрүч сыяктуу жабышчаак күрүч рисотто үчүн иштебейт. Орто дандуу, тегерек, крахмалдуу күрүчтү тандаңыз. Түндүк Америкада Аборио күрүчү дээрлик рисотто үчүн колдонулат. Ал көбүнчө "рисотто күрүч" деп аталат. Италияда башка күрүчтөр көбүнчө рисоттодо колдонулат, анын ичинде Nano, Carnaroli жана Vialone. Сиз макарон орзосун колдонуп, ошол эле ыкмаларды колдонуп рисотто жасай аласыз. Пиязга жана майга күрүч кошуп, күрүчтү тост кылуу үчүн бир нече мүнөт кууруп, май менен каптаңыз.
Запастык жана башка суюктуктар
Ысык шорпо – рисоттого кошулган салттуу суюктук. Стоктун даамы толугу менен сиз жасап жаткан рисоттону түрүнө жараша болот. Деңиз азыктарынын запасы деңиз азыктарынан жасалган рисотто үчүн жакшы, ал эми жашылчалар жеңил рисотто үчүн жакшы иштейт. Козу карын рисоттосу үчүн кургатылган порчини козу карынынан чыланган суюктукту колдонуңуз. Ошондой эле даамдарды ачуу үчүн кампага лимон ширеси же ак шарап уксусу сыяктуу кислоталуу суюктуктарды кошуп же кызыл же ак шарап кошо аласыз. Ризотто кошулган бардык суюктуктар ысык болушу керек. Ысык суюктуктарды бирден бир чөмүчтөн кошуп, аралаштырып, күрүчкө суюктукту сиңирүү үчүн убакыт бериңиз.
Сыр
Күрүч аль-денте стадиясына жеткенден кийин, сыр кошууга убакыт келди. Пармигиано-Реджиано же Азияго сыры сыяктуу салттуу катуу италиялык сырлар көбүнчө колдонулат. Сиз ошондой эле Романо сырын, Мизитра сырын же катуу италиялык сырлардын аралашмасын сынап көрүңүз. Кээ бир ашпозчулар рисоттону аяктоо үчүн Маскарпоне сыяктуу жумшак сырларды жакшы көрүшөт, анткени сырдын тамакты каймактуу кылганын жакшы көрүшөт. Сыр кошуу үчүн рисоттону оттон алып, жаңы, майдаланган сырды салып эрип, күрүч менен жакшы аралашканга чейин аралаштырыңыз.
Татымал
Колдонулган сырдын түрүнө жана запастагы татымалыңызга жараша рисоттонуңузга бир аз туз керек болушу мүмкүн. Бышыруу аяктагандан кийин рисоттону татып көрүп, ага татымал керекпи же жокпу, аныктаңыз. Тузду бир аздан кошуп, туура баланска жеткенге чейин даамын тууралай бериңиз.
Рисоттого кошуу үчүн кошумча ингредиенттер
Негизги рисотто ыкмаларын алгандан кийин, чыгармачылыкка жете аласыз. Рисотто оңой эле негизги тамак же гарнир жасоого ылайыкташтырылышы мүмкүн. Кошууну тандаган кошумча ингредиенттериңизге жараша ал чын жүрөктөн же жеңил, топурактай же ачуу болушу мүмкүн. Ризоттого кошуу үчүн бул ингредиенттерди колдонуп көрүңүз:
- Козу карындар жердеги, чын жүрөктөн рисотто жасайт. Калыбына келтирилген порцини козу карындарын жана азыркы мезгилде жаңы козу карындарды колдонуңуз. Козу карындын даамын көбүрөөк берүү үчүн чыпкаланган порчини чылап алсаңыз болот.
- Жаңы чөптөр рисоттоңуздун даамын жана мүнөзүн толугу менен өзгөртө алат. Жашыл буурчак менен жаңы жалбызды колдонуп көрүңүз, же майдаланган помидор менен жаңы райхан кошуңуз. Тимьян жер даамы менен жакшы айкалышат, ал эми эстрагон ак шарап жана деңиз азыктары менен жакшы иштейт. Тамактын аягына жаңы чөптөрдү кошуп, жакшылап аралаштырыңыз.
- Цитрус жайкы жаңы жашылчалар же деңиз азыктары менен жеңил рисоттого жаркыраган хит кошо алат. Лимондун кабыгын жана бир аз лимондун ширесин кошуп көрүңүз.
- Жашылчалар рисоттого түс жана даам кошо алат. Asparagus сүйүктүү болуп саналат, жана сиз запастарын кошуп баштоодон мурун киргизилиши мүмкүн. Аспарагусту лимон жана райхан сыяктуу жеңил чөптөр менен жуптаңыз.
- Трюфельдер рисоттону кийинки деңгээлге чыгарат. Даяр болгон рисоттонун үстүнө жаңы трюфельдерди кырып салсаңыз болот же рисоттону трюфель майы менен тамызсаңыз болот.
Ризотто даярдоо негизги даярдоо боюнча жүргүзүлөт жана жөнөкөй ингредиенттерди колдонот; кошумча ингредиенттерди кошуу менен аны тамак-ашыңызга жана жеке табитиңизге ылайыкташтырыңыз. Сиздин жалгыз чегиңиз – бул өзүңүздүн чыгармачылыгыңыз.
