Өрдөк - эң сонун тамактардын бири жана өрдөк төшүнүн жакшы рецепти анын бай жана татаал даамын көрсөтө алат.
Үрдөк
Өрдөк тоокко караганда активдүү болгондуктан, өрдөктүн эти тооктукуна караганда бир аз катуураак. Бирок, ушул эле иш өрдөк этине бай, тереңирээк, татаал даам берет. Бул эт жумшак болуп калат, ошондуктан сиздин рецептте көбүрөөк кам көрүү керек дегенди билдирет. Жакшы өрдөк төш рецепт сизге сонун даамдуу тамак берет. Мен жеке ишенем, эгер көбүрөөк адамдар өрдөктү сынап көрүшсө, алар аны жакшы көрүшөт. Мен өрдөк тооктун этине караганда бир аз көбүрөөк эмгекти талап кыларын жана ал тооктун этине караганда бир аз майлуураак экенин түшүнөм, бирок ал май өрдөккө өзүнүн даамын берет жана тамактын даамы абдан жакшы болгондо, кошумча эмгек ар дайым татыктуу болот.
Жылуулук алып кел, таттуу алып кел
Ушул өрдөк төшүнүн рецептин карап чыкканда, мен сизден дайыма майын же ширесин үнөмдөөнү суранганымды байкайсыз. Себеби өрдөк майы даамды жакшыртат. Эгер мынча кымбат болбосо, өрдөктүн майын баардык нерсеге колдонмокмун. Бул рецепт үчүн биз өрдөк майын, анчо чилиди жана карамельди колдонобуз. Таттуу менен ысыктын айкалышы өрдөктүн байлыгын көрсөтөт.
Өрдек төшүнүн рецепти
Ингредиенттер
- 3 кургатылган анчо чили, сабагы жана үрөнү
- 2 стакан кайнак суу
- 1 тиш сарымсак, майдаланган
- 1/2 чыны шекер
- 1/2 стакан суу
- 1/2 чыны жаңы апельсин ширеси
- 1/4 чыны жаңы лайм ширеси
- 6 өрдөк төшү, чайкалып, кургатылган
- 1 1/2 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык жаңы тартылган кара мурч
- 1 аш кашык тузсуз май
Инструкция
- Чилиди кичинекей, кургак, оор табада бир аз караңгылыкка чейин орточо отто тост, кычкачтар менен бир жолу айлантып, жалпысынан 40 секунддай убакытта.
- Кичинекей ысыкка чыдамдуу идишке салып, кайнак суу куюп, 20 мүнөттөй жумшартылганга чейин чылап коюңуз.
- Тешик кашык менен чилилерди блендерге өткөрөбүз. 1 стакан чылап турган суюктукту жана сарымсакты кошуп, жылмакай чейин аралаштырыңыз.
- Кантты жана 1/2 чыны сууну 1 1/2 кварттык оор казанга орто жылуулукта, тынчытпай, карамелдей баштаганга чейин бышырыңыз.
- Кант 8 мүнөттөй алтын түстөгү карамель болуп эригиче бышырууну улантабыз.
- Апельсин жана лайм ширесин этияттык менен кошобуз. Ширелер карамель менен реакцияга кирип, катуу бууланып, көбүккө чыгат, андыктан бул жерде этият болуңуз.
- Катууланган карамель эригиче, орто жай отто аралаштырып, 5 мүнөттөй бышырабыз.
- Жылуулуктан чыгаргыла.
- Учур кесүүчү бычак менен ар бир өрдөктүн төшүндөгү майдын терисин кайчылаш сызык менен кесип, бири-биринен болжол менен 1 дюйм аралыкта чекит коюу. Кургатып, туз, мурч себелеп коёбуз.
- Төштүн 3 бөлүгүн терисин ылдый каратып, 12 дюймдук оор табага салыңыз. Мен бул үчүн чоюнумду колдонгонду жакшы көрөм, анткени ал жылуулукту жакшы кармайт жана капкагы бекем.
- Жылуулукту орточого котор.
- Май сызылгандан кийин ысыкка чыдамдуу идишке куюп, башка колдонууга калтырыңыз.
- Төштү тери жакшы кызарганча бышырыңыз, болжол менен 10 мүнөт.
- Кычкач менен оодарып, эт кызарганча 3 мүнөттөй бышырып алабыз.
- Тарелкеге салып, калган 3 эмчекти да ушундай кылып кызартабыз.
- Төштүн бардык жарымын табага салып, үстүн жаап, орто жылуулукта эмчектин ортосуна туурасынан киргизилген термометр 135°F орточо сейрек, болжол менен 6 мүнөткө жеткенге чейин бышырыңыз.
- Өрдөктү оюп турган тактага өткөрүп, соус жасап жатканда үстүн ачык тургузуңуз.
- Канадан 2 аш кашык майды кошпогондо баарын куябыз.
- Тарелкеден чили пюресін жана өрдөк ширесин кошуп, орто жогорку отто, аралаштырып, коюуланганга чейин күрөң бөлүктөрдү кырып, 6 мүнөттөй бышырыңыз.
- Ойуучу тактага чогулган карамель жана ширелерди кошуп, дагы 5 мүнөт кайнатыңыз.
- Сары майды кошуп аралаштырганча,андан кийин татымына жараша тузду аралаштырабыз.
- Өрдөктүн төштөрүн туурап, соус менен дасторконго бериңиз.
Мага май эмес, өрдөк майы жана куурулган спаржа менен жасалган Поммес Анна менен бергенди жакшы көрөм.
