Өрдөк бай даамга ээ, ал мөмө соустары менен жакшы айкалышат, анткени анжир соусу менен өрдөктүн бул рецепти көрсөтүлөт.
Анжирдин пайда болгонуна бир топ убакыт болду
Кээ бир археологдор анжир дан эгиндерине чейин эле колго жасалган деп эсептешет. Анжир тарыхтын, адабияттын жана, албетте, тарыхтын, адабияттын жана кечки тамактын бир бөлүгү болгон. Карфигиялыктарга ушунчалык ишенбегендиктен, ар бир сөзүн "Carthago delenda est" (Карфаген жок кылынышы керек) менен аяктай турган Катон Карфагенди басып алуунун себептеринин бири катары анжирдин болушун колдонгон. Гомер аларды Одиссеяда эскерет жана Египет падышаларынын мүрзөлөрүнөн анжир себеттери табылган. Анжир да Ыйык Китепте эң көп айтылган жемиш болуп саналат, анткени анжир жалбырагы кийим катары колдонулгандыктан, анжир кутюрге да тартылган.
Анжир сыяктуу узун жана түркүн түстүү тарыхы бар, анжир соусу менен өрдөктүн рецепти сыяктуу чексиз анжир рецепттери болот деп ойлойсуз жана туура болмок. Ар кандай тамакка кош келиңиз, анжирдин таттуу даамы алар кошулган нерсенин баарын жакшыртат. Соустарды, соустарды, гарнирлерди жана закускаларды жасашат.
Анжир деген эмне?
Кыска жооп 80 пайыз суу болмок. Анжир, тыт үй-бүлө мүчөлөрү, үч түстө кездешет: жашыл, күрөң жана кызгылт көк. Инжир күнгө жакшы кургап, көпкө сакталат. Көбүнчө кургатуу процесси дарактан башталып, андан кийин күнгө кургатуу менен аяктайт.
Инжир чындыгында мөмөлөргө караганда гүлгө жакын. Мөмөсүнүн тулкусу ачык тешикчелүү гүлдүн эттүү негизи. Ичинде уруктарга окшош майда жемиштерге айланган кичинекей ургаачы гүлдөр бар. Гүлдөрү майда аарылар же кээ бир учурларда мөмөгө тешикче аркылуу кирген кумурскалар аркылуу чаңдашат. Кээ бир анжир дарактары чаңдабай эле мөмө берет, башкалары чаңдашмайынча мөмө бербейт. Анжирдин курамында кальций, темир жана калий көп болгон минералдар абдан жогору.
Инжир соусу менен өрдөктүн рецепти
Мен бул рецепт үчүн инжир соусу менен өрдөк үчүн кара инжирди колдондум, бирок сиз каалаган кургатылган инжирди колдонсоңуз болот. Мен бул рецептте жашылча сорпосун колдондум, бирок кааласаңыз тооктун шорпосун колдонсоңуз болот. Мен өрдөк менен жашылча сорпосун колдонгонду жакшы көрөм, анткени ал тоок шорпосу сыяктуу өрдөктүн даамын маскара кылбайт. Өрдөк же өрдөктүн деми-глейси андан да жакшыраак болмок, бирок мен өрдөктүн буласы колдо болгон көп адамдарды билбейм. Курмаларга мен Меджоол курмалары менен бардым, анткени алар чоң жана таттуу. Бышыруудан мурун курмадагы чуңкурларды сөзсүз алып салыңыз.
Ингредиенттер
- 4 өрдөк төшү, териси жабылган
- 3 аш кашык таза зайтун майы
- 1 стакан шардонедей кургак ак шарап
- 1 стакан жашылча же тоок сорпосу
- 10 кургатылган кара миссиянын жарымына кесилген анжир
- 4 кургатылган Меджол курмасынын төрттөн бири
- Туз жана мурч
Инструкция
- Өтө курч бычак менен терисин жана өрдөктүн төшүндөгү майын дээрлик бүт бойдон кесип.
- Туз жана мурч менен татып.
- 12 дюймдук табага зайтун майын куюп, орточо отко коюңуз.
- Ташка жылуу болгондон кийин өрдөктүн төштөрүн терисин ылдый каратып табага салабыз.
- 7-10 мүнөт же тери кызарганча бышырабыз.
- Өрдөктүн төштөрүн которуп, дагы 5 мүнөт бышырабыз.
- Үрдөктүн төштөрүн табадан алып, тарелкага салабыз. Фольга менен жабыңыз.
- Үч аш кашык өрдөктүн майынан башкасын табактан куябыз.
- Шарапты кошуп, кастрюльди деглазурь.
- Шарапты эки эсе азайтыңыз.
- Жашылча шорпосун, кургатылган инжирди жана курмаларды кошуңуз.
- Туз жана мурч татып көр.
- Суурп эки эсе азайганга чейин бышырып, өрдөктүн төштөрүн кайрадан табага салыңыз.
- Дагы үч мүнөт бышырыңыз.
- Парснап жана полента менен бериңиз.
