Лосось - бул кызгылт түстөгү, өзгөчө даамы бар балык, ал кээ бир лосось филесинин рецепттери менен кечки дасторконуңузга кызыктуу жана татаалдык кошо алат.
Чарбада өстүрүлгөн лосось менен жапайы лосось
Лосось – дүйнөдөгү саналуу балыктардын бири, ал тузсуз сууда төрөлүп, туздуу сууда жашоо үчүн океанга сүзүп, анан кайра туулуп өскөн агымга келип, уюлдук чачат. Мындай жашоочу балыктар анадромдук деп аталат. Кылымдар бою адамдар жана жапайы жаныбарлар ырыскы үчүн ушул циклге таянып келишкен.
Балык уулоонун жана лосось балыктарынын урук чачуучу жерлерге кирүүсүн тоскон дамбалардын курулушунан улам дүйнөдөгү лосось популяциясы кескин азайып кетти. Керектөөчүлөрдүн лосось балыкка болгон суроо-талабын канааттандыруу үчүн лосось өстүрүлгөн жерде товардык балык кармоо иштери башталган. Чарбада өстүрүлгөн лосось менен жапайы кармалган лосось арасында байкаларлык даам айырмасы болбосо да, балыктын этинин түсүндө айырма бар. Жапайы кармалган лосось өзгөчө кызгылт түскө ээ, ал эми фермада өстүрүлгөн лосось ак түскө ээ. Керектүү кызгылт түстү алуу үчүн фермада өстүрүлгөн лосось боёгуч, кээде кургак кызыл ачыткы, кээде балыктарга антиоксидант болгон астаксантин берилет.
Базардагы Атлантика лососьунун көбү фермада өстүрүлөт, ал эми Тынч океан лососьунун көбү жапайы кармалат. Бардык Аляска лосось жапайы кармалган. Негизи Аляскада лосось өстүрүү мыйзамсыз.
Лосось филесинин рецепттери
Лосось абдан даамдуу болгондуктан, лосось филесинин рецепттери салыштырмалуу жөнөкөй болот. Бул ашпозчуга лососьдун даамын ашкерелөөнүн ордуна толуктоого мүмкүнчүлүк берет. Бул лосось филесинин рецепттери лососьдун даамын ачып берет жана жасоо оңой.
Татар соусу менен куурулган лосось
Бул рецепт 6 кызмат кылат. Эгер сизде тор болсо, лососьго жакшы гриль белгилерин берүү үчүн мен аны ушул рецептке колдонууну сунуштайм, бирок каалаган көмөч жакшы болот. Мен өзүмдүн татар соусу үчүн Crème Fraiche колдонгонду жакшы көрөм, эгер Crème Fraiche колуңузда жок болсо, майонезди алмаштырсаңыз болот.
Ингредиенттер
- 2 фунт терисиз лосось филесин 6 бирдей бөлүктөргө бөлөбүз
- 2 ½ чай кашык зайтун майы
- 3 аш кашык ун
- 1 чай кашык туз
- ½ чай кашык калемпир
Тартар соусу
- 8 унция Крем Фрейш
- 1 ½ аш кашык таттуу туздалган бадыраң
- 2 аш кашык тууралган каперс
- 1 унция (болжол менен үч аш кашык) майдаланган пияз
- 1 унция (болжол менен үч аш кашык) жалпак жалбырактуу петрушка майдаланган
- Татымына жараша туз жана жаңы калемпир
Инструкция
- Алгач тартер соусун жасап, балыкты бышырып жатканда муздатып койгонуңуз жакшы.
- Крем Фрейше, туздалган бадыраң, капер, пияз жана петрушка идишке салып аралаштырып, туз, мурч менен татып коюңуз.
- Татар соусун муздаткычка керек болгончо коебуз.
- Ун,туз жана мурч кошуп аралаштырабыз.
- Лосось филесинин үстүнө ун аралашмасын жайып коёбуз.
- Көмөч казанга майды салып, орточо отто ысыкка чейин ысытыңыз.
- Лососканы көмөч казанга салып, 5 мүнөт куурабыз.
- Балыкты көмөч казанга жылдырбаңыз.
- Беш мүнөттөн кийин балыкты кылдаттык менен оодарыңыз.
- Дагы 5-10 мүнөт бышырыңыз.
- Балыктын капталдары тамактын кандай жүрүп жатканын айтып берет. Бышканда эттин ачык кызгылт түскө айланганын көрөсүз. Балык толугу менен бышкандан кийин, лососьду соус менен бериңиз.
Грилден жасалган лосось филе Сатай
Ингредиенттер
- 3 ¼ фунт лосось филеси
- 2 тишче сарымсак, казылган же чеснок прессте майдаланган
- 1 аш кашык жаңы райхан, тууралган
- 6 аш кашык зайтун майы
- Туз жана мурч
- Жыйырма төрт 8 дюймдук бамбуктан жасалган шашлык
Инструкция
- Лососканы ½ калың тилимдерге туурайбыз.
- Идишке зайтун майын, райханды, сарымсакты аралаштырып, татымына жараша туз, мурч кошуп аралаштырабыз.
- Идиштин ичине лососьду кошуп жакшылап ыргытыңыз.
- Лососьду үстүн жаап, муздаткычыңызда жок дегенде бир саат тыныктырып коюңуз.
- Бышырганга даяр болгондо, лососьду узунунан шишке жип саласыз.
- Орточо ысык грильде ар бир тарабына эки мүнөттөй гриль жасайбыз.
