Чойун тамак бышыруу үчүн эң сонун каражат. Ал гана эмес, жылуулукту жана жылуулукту бирдей кармап, көпчүлүк учурда бул бир идиш тамак үчүн идеалдуу холст. Баарынан маанилүүсү, сиз табадан эле кызмат кыла аласыз. Эми ким идиш-аяктын азайышына нааразы болду?
Скиллет чаян жана колбаса Жамбалая рецепти
Джамбалая – бул колдогу нерселердин баарын колдонуу үчүн жасалган креол/каджунь тамак. Чаяндар сиздин балык уулоочу жайыңызда болсо, казанга бармак. Калган ветчина кампада болсо, анда ал казанга да түшүп калган. Чынында, "jambalaya" аталышы французча жамбон деген ветчина деген сөздөн келип чыккан. Бул тамактын курамында помидор болгондуктан, кээ бир адамдар аны эмаль капталган чоюн казанга бышырганды жакшы көрүшөт, андыктан помидордогу кислота темир менен реакцияга кирбей, металлдык даам пайда кылат. Мунун эч кандай терс таасирлери жок, андыктан тандоо сиздики. Бул тамак үчүн терең табак колдонуңуз.
Түшүм:6 порция
Ингредиенттер
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1 фунт ышталган, толук бышырылган андуиль же поляк колбасасы, кесилген
- 1 аш кашык сары май
- 1 орто кесилген пияз
- 1 кабырга тууралган сельдерей
- 1 сабагы, уруктары себилген жана тууралган жашыл болгар калемпири
- 1 сабагы, уруктары себилген жана тууралган кызыл болгар калемпири
- 1 стакан үрөн жана майда тууралган жаңы помидор же 1 (14 унция) тууралган помидор
- 3 майдаланган сарымсак тиштери
- 1/2 чай кашык кайенна, татымына жараша аздыр-көптүр
- 2 чай кашык майдаланган жаңы орегано же 1 чай кашык кургатылган
- 1 чай кашык майдаланган жаңы тимьян же 1/2 чай кашык кургатылган
- 2 аш кашык томат пастасы
- 3 стакан тоок сорпосу
- 1 1/2 чөйчөк чайкалып, суусу тазаланган узун дан күрүч
- 1 лавр жалбырагы
- 1 чай кашык туз
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 3-4 сызыкча ысык соус, кошумча
- 1/2 чыны тууралган көк пияз, бөлүнгөн
- 1 фунт (20-24 эсеп) тазаланган, чайкалып, чийки креветкалар
Багыттар
- Сказанканы орто отто ысыкка чейин ысытыңыз, бирок тамеки тартпаңыз. Май жана колбаса кесиндилерин кошуп, күрөңгө чейин куюп, 8-10 мүнөттөйсүз. Бир идишке салып, бир четке коюңуз.
- Керек болсо көмөч казанга сары майды кошуп, пиязды, сельдерейди жана калемпирди тунук болгончо 8-10 мүнөттөй куурабыз.
- Жарык кесилген помидор, сарымсак, кайен, орегано, тимьян жана томат пастасын кошуп жакшылап аралаштырабыз. Тооктун шорпосун кошуп, толук кайнатыңыз. Чайылган жана кургатылган күрүчтү аралаштырыңыз жана колбасаны көмөч казанга кайтарыңыз. Жылуулукту азайтыңыз.
- Лавр жалбырагын, туз, кара мурч жана кошумча ысык соусту кошуп, кайра кайнатыңыз. Отту азайтып, 20 мүнөт же күрүч жумшаргыча кайнатабыз.
- Жашыл пияздын жарымын жана чабактарды кошуп жакшылап аралаштырабыз. Казанды жаап, оттон алып, чаяндарды кызгылт болуп, толук бышканча 15 мүнөттөй бууга коюңуз.
- Калган көк пияз менен кооздоп дасторконго бериңиз. Кааласаңыз, ысык соусту дасторконго бериңиз.
Тоок эти менен печеньенин рецепти
Тоок менен печеньеде мынчалык жакшы болгон эмес. Чоюн табак печеньелерди бири-бирине жакын жайгаштырууга мүмкүндүк берет, ошондуктан алар бышыруу учурунда бардык жакшы соустарды соруп алышат. Негизи бул тоок этинен жасалган бышырылган бышырылган бышырылган. Тоок эти жакшы иштейт, ал эми печенье аралашмасы баарын тезирээк кылат. Red Lobster Cheddar Bay печеньелери укмуш. 10 дюймдук табаны колдонуңуз.
Түшүм:4-6 порция
Ингредиенттер
- 2 чөйчөкчө тууралган бышырылган тоок эти (ак жана кара же толугу менен ак)
- 4 аш кашык сары май
- 1 стакан тууралган пияз
- 1/4 чыны универсалдуу ун
- 2 стакан ысык тоок сорпосу
- 1 чай кашык туз
- 1/4 чай кашык кара мурч же даамы үчүн
- 1/4 стакан толук майлуу каймак
- 1/4 чыны бүт сүт
- 2 стакан тоңдурулган буурчак жана сабиз
- Нолдон жасалган бисквит камыры же аралаштырып 8-9 печенье чыгат
- 1 чоң жумурткага 1 аш кашык суу аралаштырылган жумуртка жуу үчүн
Багыттар
- Сары майды табада орто жай отто эритип, пиязды тунук болуп, 10-15 мүнөттө карамелдей баштаганга чейин куурабыз.
- Отту басаңдатып, унду куюп, тынымсыз аралаштырып 2 мүнөттөй аралаштырып, рукс жасайбыз. Пияз-ун аралашмасына ысык тоок сорпасын куюп, жылмакай болгонго чейин чайкаңыз. Жай отто 1 мүнөттөй кайнатып, аралаштырып, көмөч казандын түбүн жана капталдарын жыгач кашык менен аарчып, коюу болгончо бышырабыз.
- Туз, мурч, сүзмө, сүт кошобуз. Кесилген бышырылган тоок этин, сабиз жана буурчак кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Аралашманы кайнатып, отту азайтып, печеньелерди жасап жатканча жай отко коебуз.
- Духовканы 375 градуска чейин ысытыңыз. Печеньелерди башынан же аралаштырып жасап, тооктун үстүнө 8-9 печенье салабыз. Печеньенин үстүнө жумуртка жууган аралашманы сүйкөйбүз.
- Мешиңизди бузуп аламбы деп тынчсызданып жатсаңыз, тамчылатып алуу үчүн табаны алкагы бар бышыруучу баракка салыңыз. Бирок, жакшы бышыруу үчүн, табак мештин текчеси менен түздөн-түз байланышта болушу керек. Духовкага салып, печеньелер кызарганга чейин же пакеттик аралашмада сунушталган убакытка чейин 30 мүнөт бышырыңыз. Тооктун аралашмасы көбүктүү болушу керек.
- Духовкадан чыгарып, бир нече мүнөт муздатыңыз. Кааласаңыз, шишкебекти дасторкондун үстүнө жашыл салаттын коштоосунда коюп, ар ким өзүнө кызмат кылсын.
Скельде куурулган түрк руласынын рецепти
Эгер сиз үндүктүн кыртышы күрөң түстө болушун кааласаңыз, чоюн идиш эң сонун каражат. Чоюндун бир калыпта ысытуусу (ысык жери жок) эмчектин ар бир бөлүгү бирдей температурада бышырат дегенди билдирет. Рулетти кууруудан мурун казаныңызды ысытууну унутпаңыз.
Сизге 12-14 дюймдук чоюн идиш керек болот. Бышкандан кийин бул мешке салынып бүтөт. Бул рецептти майрамдарга сактап койбоңуз. Түркиянын жыл бою жеткиликтүү болушу менен бул оңой, даамдуу куурууну каалаган убакта жасай аласыз.
Түшүм:6 порция
Ингредиенттер
Түркия үчүн:
- 1 (4 1/2 – 5 фунт) бүтүндөй сөөксүз, терисин жамынган, көпөлөктүү үндүк төшү (эки жагы) эритип, чайкалып, сүртүлүп кургатылган
- 2 чай кашык туз
- 1 чай кашык калемпир
- Касапчынын жиптери
- 1 аш кашык нейтралдуу май сыяктуу рапс же жашылча
Начинка үчүн:
- 2 аш кашык сары май
- 1 майда тууралган пияз
- 1 стакан жаңы ак нан күкүмдөрү
- 2 Golden Delicious же Granny Smith алмалары, кабыгы тазаланган, өзөгүн жана майда тууралган
- 1/2 чыны кара мейиз же таттуу кургатылган клюква
- 1 апельсиндин кабыгы
- Чымчым гвоздика
- Туз жана мурч
Mirepoix үчүн:
- 1 чоң тазаланган жана майда тууралган сабиз
- 1 чоң тазаланган жана тууралган пияз
- 1 кесилген кабырга сельдерей
Чөп май үчүн:
- 6 аш кашык сары май
- 1 аш кашык майда тууралган шалфей
- 1 аш кашык майда тууралган тимьян
- 1 чай кашык таттуу, ачуу же ышталган паприка
- 1/2 чай кашык таңгакталган ачык күрөң шекер
Сот үчүн:
- 1/2 чыны ак шарап
- 1 1/4 чөйчөк бөлмө температурасындагы тоок сорпосу
- 1/2 чай кашык жүгөрү крахмалы
Толтуруунун багыттары
- Кичинекей казанга 2 аш кашык майды эритип алабыз. 1 кичинекей майда тууралган пиязды кошуп, 10 мүнөттөй же жумшак болгонго чейин кууруңуз.
- Орточо идишке нан күкүмдөрүн, майда тууралган алмаларды, мейизди же кургатылган клюкваны, апельсиндин кабыгын, гвоздиканы салабыз. Куурулган пиязды кошуп, жакшылап аралаштырыңыз. Туз жана калемпир менен татымалдарды тууралаңыз. Начинка кургак болуп көрүнсө, бир аз апельсин ширеси же сүт менен нымдап алыңыз. өтө бош болсо, дагы нан күкүмдөрүн кошуу. Четке кой.
Чөп май багыттары
- Кичинекей казанга орто отто 6 аш кашык сары майды эритип, шалфей, тимьян, паприка, шекерди кошобуз.
- Жакшылап аралаштырып бир четке коёбуз.
Туркия руласын чогултабыз
- Эрип, чайкап, сүртүлгөн кургак көпөлөктүү үндүк төшүнүн терисин пергамент кагазынын же кесүүчү тактайдын бетине ылдый каратып коюңуз. Зарыл болсо, эттин калыңдыгы бирдей болушу үчүн, этти абдан жеңил чабыңыз. Эттин бүт бетин 2 чай кашык туз жана 1 чай кашык калемпир менен татып коёбуз.
- Эттин үстүнө 1/2 дюйм калыңдыктагы фаршты тегиз жайып, бардык жагынан 1/2 дюймдук чекти калтырабыз. Эгер фарштын калдыктары болсо, майланган табага салып, 30 мүнөт бышырыңыз.
- Төштүн бир четинен баштап, желе желе сыяктуу ороп, каалаган начинканы тыгып коюңуз. Касапчынын жиптерин колдонуп, куурулганды түрмөктүн узундугунан 2 дюйм сайын ылдый карай компакт цилиндрге бекем байлаңыз. Рулет бөлмө температурасында келсин.
Туркияны тыйгыла
- 12-14 дюймдук чоюн табаны орточо жогорку отто ысык, бирок тамеки чекпей турганча ысытыңыз. 1 аш кашык май кошуу. Этияттык менен майга үндүк руласынын тигиш жагын ылдый каратып салыңыз.
- Ар тарабын кызарганча кызартып, рулетти кылдаттык менен айлантып, 12 мүнөттөй бышырабыз. Үндүктү тарелкага алып салыңыз.
Mirepoix кошуп, Түркиянын руласын кууруңуз
- Мешти 350 градуска чейин ысытыңыз. Табага mirepoix жашылчаларын (сабиз, пияз жана сельдерей) кошуңуз. Жашылчалардын үстүнө куурулган үндүк рулетин салабыз.
- Чөп майы менен бир аз тоголоктолгон үндүктү бышырыңыз. Табаны мешке салып, кээде окулган термометр 160 градуска жеткенге чейин кууруңуз. Үндүктү тыныгуу үчүн кесүүчү тактага өткөрүп, алюминий фольга менен эркин жаап коюңуз.
Соус жаса
- Ошол эле үндүк куурулган табага шарапты кошуп, мешке катуу отко коёбуз. Шарап дээрлик бууланганга чейин, болжол менен 2 мүнөт бышырыңыз. 1 стакан тоок сорпосун кошуп, жарымы кыскарганга чейин, болжол менен 8 мүнөт кайнатыңыз. Бетинен майдын баарын аарчыңыз.
- Кичинекей мискейди катуу отко коюп, кастрюльдеги суюктукту сүзүп, катуу заттарды таштаңыз. Ченегич чөйчөктө калган 1/4 чыны бөлмө температурасындагы тоок сорпосу менен жүгөрү крахмалын аралаштырыңыз. Андан кийин аны казанга куюп, жылмакай болгонго чейин чайкаңыз. Кайнап, туз, мурч кошуп, оттон чыгарабыз.
Түркияга кызмат кылгыла
Талканып, тууралган үндүктүн тилимдерин табакка тизебиз. Соусты дасторконго бериңиз.
Чексиздикке жана андан ары
Чынында тигил же бул чоюн казанга бышырылбаган көп нерсе жок. Энтрье кутусунун сыртында ойлонуп, жашылчаларды кууруп, эртең мененки тамакты жана десертти жасап көрүңүз. Ойлонуп көрүңүз, эгер сиз мештин үстүндөгү чоюн көмөч казанга куймак бышырып алсаңыз, анда бир пирог же тортту бышыра аласыз. Байкап көрүңүз!
