Француз ашканасы дүйнөдөгү эң атактуу тамактардын бири жана француз кулинардык каада-салттары жашоо образын байкоочуларды да кызыктырууда. Процесстин айланасында жагымдуу мүнөз бар, эң жакшы ингредиенттерди сатып алууга, менюну пландаштырууга жана белгиленген саатта отуруп, үй-бүлө менен чогуу ырахат алууга чоң маани берилет.
Күнүнө үч чарчы маал
Күндүн темпи тамактануу маалына жараша белгиленет, ал жеңил эртең мененки тамактан кийин үч тамактан турган түшкү тамактан жана ушуга окшош олуттуу кечки тамактан турат.
Үйдө француз ашканасынын этикети тамакка байланыштуу сиз ойлогондон анча формалдуу эмес. Баарынан да эс алып, дасторкондун тегерегине чогулуп тамактануу жана сүйлөшүү маанилүү. Француздар мал жаюуну, муздаткычта ары-бери басып жүрүүнү, баратып тамак жегенди же алма жеш үчүн раковинанын үстүндө туруп алууну жактырышпайт. Монеталарды конфеттерди, картөшкө чиптерин жана газдалган суусундуктарды сатуучу автоматка таштоо француздардын кабыл алынган жашоо образында ылайыктуу вариант эмес.
Франциядагы тамактануу убактысы
Кээ бирөөлөр саатыңызды салттуу француз үйлөрүндө берилген тамактануу убактысына жараша коюуга болот дешет. Заманбап шаардык жашоо образы жана иш тартиби эртең мененки тамактануу убактысында көбүрөөк ийкемдүүлүк бар экенин билдирет. Ошентсе да саат 13:00дө түшкү тамакка отуруу туура. жана кечки тамакка отургучту 20:30да тарткыла. Түшкү жана кечки тамак - бул чын жүрөктөн жана түштөн кийин тамактануунун кереги жок.
Париж ресторандарында, 20:30. кечки тамак эрте, ал эми кечки тамак модалуураак. Түнкү үкүлөр ири шаарлардагы брассерияда же бистродо түнкү саат 2ге чейин кеч тамактанууну таба алышат. Чоң шаарлардын сыртында ресторандар адатта түшкү тамак менен кечки тамактын ортосунда жабылат жана саат 14:00дөн кийин түшкү тамактануучу ашкананы табуу кыйынга турат. же кечки 10дон кийин кечки тамак
Нан, сыр жана шарап
Бул үч өзгөчөлүктүн ар бири француз тамактарынын маданияты жана салттары үчүн өтө маанилүү. Алар биригип, эң сонун, арзан түшкү тамакты каалаган жериңизге алып кетиш үчүн, плен-эрден ырахат алуу үчүн даярдашат.
Күн сайын жаңы бышырылган нан француз мурасынын бир бөлүгү экенин баса белгилеп айтууга болбойт. Наабайканадан сапаттуу тандоолор узун кабык багеталардан баштап, жеңил кабык круассандарга чейин камтылат. Буланжерден үйгө алып келүү үчүн бир нерсе алууну токтотуу - бул үй-бүлөлүк сүйүү менен бөлүшүүнүн жөнөкөй ишарасы. Жана аны жегиле; Euromonitor изилдөө фирмасынын акыркы изилдөөлөрүнө ылайык, Францияда 32 000 көз карандысыз наабайкана бар жана нан сүйүүчүлөр жыл сайын 10 миллиард багет сатып алышат.
Багетаңызды сонун француз сырлары жана бир бөтөлкө француз шарабы менен айкалыштырсаңыз, тез пикникке ээ болосуз. Сизге кесүүчү тактанын же бычактын кереги жок; багеттер тиштеп тиштеп үзүп алуу үчүн иштелип чыккан. Бул бардык убактагы сүйүктүү ар кандай мезгилге ылайыктуу жана эс алуу, баарлашуу жана парктагы отургучта отурган адамдарды көрүү үчүн экспромтук тыныгууга ылайыктуу.
Кафе коому
Жергиликтүү тургундарга кошулуп, тротуардагы кафенин үстөлүнөн көрүү үчүн көбүрөөк орундукка ээ болуңуз. Кофеге, лимонадга (цитрон пресске), шарап куюлган графинге же газдалган сууга заказ бериңиз. Француз кафесинде маектешип же гезит менен жалгыз болуп убакытты өткөрүү өнөрү кылымдар бою жалкоо француз күндөрүнөн жаралган.
Эч бир жерде "кафе коому" Парижден жакшыраак эмес, анда миңдеген кафелер нукура француздук жашоонун агымы үчүн борбордук орунда турат.
Эт, канаттуулар жана балыктын ролу
Францияда ар бир туура түшкү жана кечки тамак эт, балык же үй канаттууларынан турган негизги тамактын тегерегинде болот. Белгилүү классикалык француз тамактары муну тастыктайт.
Салттуу эт тамактары
Уйдун эти, чочконун эти, козу, торпок жана коёндун эти сыяктуу эттердин ар кандай түрлөрү дасторкондун борборунда көңүл бурушу мүмкүн. Популярдуу улуттук тамактарга бургундия уй эти (boeuf bourguignon), торпок эти (blanquette de veau), койдун шыйрагы (gigot d'agneau) жана чочконун эти жана төө буурчак кошулган Тулуза стилиндеги касуле кирет.
Канаттуулардын этинен жасалган тамактар
Тоок жана өрдөк тоок Дижон, шарапка бышырылган тоок эти (coq au vin), өрдөк à l'orange жана өрдөк төшү (магрет де канард) сыяктуу салттуу тамактардын негизги ингредиенти болуп саналат. Каштан же куурулган каз кошулган Түркия стандарттуу жаңы жылдык тамакты түзөт.
Балык, моллюска жана деңиз азыктары
Балык өнөр жайы маанилүү жана Франция Ла-Манш жээгинен Атлантика океанына жана Бискай булуңунан Жер Ортолук деңизине чейин 2,100 мильден ашык жээкке ээ болуу бактысына ээ.
Кайыктан дасторконго үзгүлтүксүз берилүүчү даамдуу тамактарды таба аласыз, анын ичинде көмөч казанга куурулган таман (sole meunière), кагаздагы лосось (лосось en papillote), гриль тунец провансаль жана бышырылган кылыч балыгы à ла Нисуаза. Марселден келген калың Провансаль Буиллабайс этинен жасалган чабак, мидия, моллюска жана монах балыктарын өткөрүп жибербеңиз. Француздар омар термидорунан, каймак шарап соусунда каймактар (coquilles Saint-Jacques), маринаддалган мидиялар (moules marinières) жана Атлантика океанынын түндүк-батыш жээгиндеги муздак суудан алынган эң сонун устрицалардан ырахат алышат.
Франция маданиятында тамак-аштын мааниси
Франциянын ар кайсы аймактарында тамактануу ырахат жана тамыры терең ырым. ЮНЕСКО 2010-жылы француз гастрономиясын адамзаттын материалдык эмес маданий мурасы деп жарыялаган. Бириккен Улуттар Уюмунун бул маданий бөлүмү француз кулинардык маданиятын "жеке адамдардын жана топтордун жашоосундагы эң маанилүү учурларды майрамдоого багытталган коомдук салт" деп тааныган.
