Крембрюленин тарыхы татаал жана кызуу талкууга алынган. Англиянын, Испаниянын жана Франциянын ашпозчулары бул даамдуу десерттин биринчи түрүн жасашкан дешет. Тамак-аш тарыхчыларынын белгилешинче, кремдер орто кылымдарда популярдуу болгон жана кремдердин рецепттери Европада кеңири тараган. Демек, бул десерттин биринчи рецептин табуу дээрлик мүмкүн эмес. Суроо туулат: кремдин үстүнө шекерди биринчи жолу карамелиздеп, десерт катары берген ким?
Англиянын Крем Брюле тарыхына кошкон салымы
Lore 17-кылымда бир жаш колледждин студенти ашкана кызматкерлерине жаңы рецепт тартуулаганын айтат: карамелдештирилген кант кошулган кремдүү таттуусуз крем. Бирок бул жаңы десерт студент стипендиант болуп калганга чейин кызматкерлер тарабынан четке кагылган. Анын ишенимдүүлүгү орногондон кийин, ашканадагылар анын жаратылышына кызыгышты. Ал "Trinity Burnt Cream" деп аталып, популярдуулугу өстү.
Кембридждеги Тринити Колледжи чындыгында укмуштуудай даамдуу тамакты ойлоп тапканы далилденбесе да, алардын крем-брюле версиясы алардын менюсунда негизги нерсе болуп саналат. Ашкана кызматкерлеринде күйүп кеткен үстүнкү тамакты жасоо үчүн колдонулган колледждин төбөсү бар үтүк бар.
Британдыктар Trinity Brunt Cream менен крем-брюле бир эле тамак экенин кескин четке кагышат. Французча версиясы абдан таттуу болсо да, Британ Тринити креми таттуусуз, ал эми шекердин үстүнкү бөлүгү коюураак жана кычыракыраак болот.
Crema Catalana: Испаниянын Crème Brûlée дооматы
Испандыктар алардын крема каталанынын версиясы крем-брюленин чыныгы представи болуп саналат дешет. Бирок, крема каталанын суу мончосунда же крем-брюледегидей бен-мариде бышыруу болбойт. Crema catalana Ыйык Джозефтин күнүндө (19-март) берилет.
Французча крем-брюле рецепти
Көпчүлүк адамдар крем-брюлени француз тамагы деп ойлошот. Анткени, аты французча. Бирок, крем-брюле аты 19-кылымга чейин популярдуу болгон эмес. Crème brûlée, кыязы, орто кылымдар аркылуу өткөн крем рецептинин дагы бир версиясы болсо керек.
Бул десерттин французча түрү көмөч казанга сууга бышырып, бир нече саат муздатылат. Крестке кумшекер себелеп, анан ашкана шамы менен карамелдештирип, тез дасторконго берилет, андыктан жылмакай жана муздак крем менен кытырак жана ысык үстүнкү беттин ортосундагы контраст сакталат.
Рецепти Линда Джонсон Ларсен
Ингредиенттер
- 5жумуртканын сарысы
- 1 бүтүн жумуртка
- 2 стакан оор камкаймак
- 1/2 стакан кум шекер
- 2 чай кашык ванилин
- Чымчым туз
- 1/4 чыны кум шекер
Инструкция
-
Крем-брюледе күйүп жаткан кант Мешти 350°F чейин ысытыңыз.
- Сары май 4 (6 унция) рамкек же духовкага чыдамдуу сүзмө чөйчөктөрдү тузсуз сары май менен бөлүп коёбуз.
- Чоң идишке жумуртканын сарысын бүтүндөй жумуртканы жылмакай болгончо чалабыз.
- Кремди салып аралаштырабыз.
- Бул аралашманы электен өткөрүп башка таза чоң идишке салабыз.
- 1/2 стакан кумшекер, ванилин жана тузду кумшекер эригиче зым шыпыргы менен аралаштырабыз.
- Даяр болгон рамкаларга аралашманы куябыз.
- Ремекиндерди 9" x 13" айнек бышыруучу табакка салыңыз.
- Келмочканын тегерегине этияттык менен кайнак сууну куябыз, кайнак сууга суу кирбесин.
- Кристи 30-40 мүнөт же крем жаңы эле бышканча бышырыңыз.
- Камдан кылдаттык менен рамектерди алып, зым стеллажга коебуз. 30 мүнөт муздатып, анан бети жабып, 4 сааттан кем эмес муздаткычка коёбуз.
- Даяр болгонуңузда, рамкаларды муздаткычтан алып, ысыкка чыдамдуу бетке коюңуз.
- Ар бир кремдин капкагын ачып, 1 аш кашык кумшекерден тегиз себелейбиз. Ашкана шамын колдонуп, кумшекерди кызартып, факелди ар бир кремдин үстүнө тегиз жылдырыңыз. Кантты күйгүзүүдөн сак болуңуз.
- Дароо кызмат кылыңыз. Ар бир тамактануучу кашыктын жардамы менен катуу канттын үстүн сындырып, крем менен кытырак үстүнөн ырахат алат.
4 кызмат кылат
Вариациялар жана кеңештер
Крембрюле көп жагынан эскирбес жана классикалык рецепт. Орто кылымдардагы таттуу кремдерден баштап, бүгүнкү күндүн вариацияларына чейин бул популярдуу десертти ар кандай жолдор менен өзгөртүүгө болот.
Корттун жыпар жыттуусу
Бул тамактын кээ бир варианттары абдан таттуу, кээ бирлери даамдуураак. Француздар кремге көп кантты кошушат, ал эми башка варианттары ванильдин даамын талап кылат. Бирок, кремдин даамын берүү боюнча ар кандай вариациялар бар:
- Апельсин же лимондун кабыгы популярдуу вариация болуп саналат, адатта таттуу кремге кошулат.
- Кээ бир рецепттерде ваниль буурчагы, какао, жада калса кокос экстракты колдонулат.
- Жаңы мөмө-жемиштер кээде бул тамакка кошумча болот. Малина же черники бай крем менен даамдуу болот.
- Ликёрлорду кошсо болот. Бышыруудан мурун кремге 1-2 аш кашык Grand Marnier, Amaretto, Kahlua же Irish Cream кошуңуз.
- Кейде кумшекер кошулганга чейин кремдин үстүнө ачуу таттуу теркадан өткөрүлгөн шоколад себелет.
Жогорку варианттар
Крембрюленин негизги аныктамасы – бул карамелдештирилген кант кошулган жылмакай жана каймактуу крем. Бирок колдонулган канттын же башка кошумчанын түрү жана аны карамелдештирүү жолу ар кандай болушу мүмкүн.
- Кээде ичимдик кошулуп, драмалык көрсөтүү үчүн от жагылат.
- Кристкаларды нан табакчасына салып, шишкебекти колдонбой, бир нече мүнөт канттын үстүнө бышырып аласыз.
- Үстүнө кум шекердин ордуна күрөң кантты колдонсоңуз болот.
Тегизинен башка, бул классикалык тамак
Крембрюлени ким ойлоп тапканын, кайдан келгенин дүйнө эч качан билбеши мүмкүн. Бирок, ар бир адам бул даамдуу десерт дүйнө жүзү боюнча ашпозчу китептеринде орун татыктуу экенине макул болот. Аны кийинки кечки тамакта бериңиз. Бул эң сонун десерт!
