Италиялык рецепттерди даярдагысы келген үй ашпозчуларына көптөгөн даамдуу тамактар бар. Көптөгөн италиялык тамактарга макарон кирет, бирок жашылча, тоок жана балык сыяктуу башка ингредиенттерди колдонсо болот.
Негизги макаронду кантип бышыруу керек
Макарон көптөгөн италиялык рецепттердин негизи болуп саналат жана ар кандай формаларда жана өлчөмдөрдө болот. Спагетти жана макарон эң кеңири таралган, бирок макарондун пенне, узун цилиндрлери жана ичи толтурулган кабык формасында да кеңири колдонулат.
Италиялык рецепттердин көпчүлүгүндө аль-денте же "тишке" бышырылган макарон колдонулат. Тактап айтканда, макарон чайнаганга эч нерсеси калбай тургандай жумшак болбошу керек, бирок ортосуна кургактык болбогудай кылып бышырылган болушу керек.
Макаронду кайнатып жатканда кесмени сууга салгандан кийин бир аздан кийин аралаштырып коюңуз, алар бири-бирине жабышып калбашы үчүн. Суудагы кароосуз макарон жабышчаак болуп биригет.
Италия соустары
Италиялык тамак жасоодо соустар маанилүү роль ойнойт. Маринара соустары тез жана бир нече ингредиенттерди камтыйт, ал эми салттуу томат соусу татаалыраак, текстурасы жылмакай жана бышыруу үчүн бир топ убакытты талап кылат. Башка соустарга каймактуу соус болгон Альфредо жана райхан, жаңгак, пармезан сыры жана сарымсак сыяктуу ингредиенттердин аралашмасы болгон песто кирет.
Соустарды бир эле макарон тамакка эмес, сууга салып же жашылчага кошумча катары колдонсо болот. Классикалык маринара соусу үчүн бул рецептти колдонуп көрүңүз.
Классикалык Маринара соусу
Ингредиенттер
- 1/4 стакан кошумча таза зайтун майы
- 8 тиштери тазаланган сарымсак
- 1 чоң консерваланган кара өрүк помидор
- 1 аш кашык туз
- 1 аш кашык жаңы жер кара мурч
- 10 жаңы райхан жалбырактары, бөлүктөргө бөлүнгөн
Инструкция
- Орто отто чоң казанга зайтун майын ысытыңыз.
- Сарымсак тиштерин туурап, майга кошобуз.
- Сарымсакты 1-2 мүнөт же ачык кызарганча бышырабыз.
- Майга жана сарымсакка помидор жана суюктук кошобуз. Помидорлорду жыгач кашыктын аркасы менен майда бөлүктөргө бөлүнгөнчө эзебиз.
- Отту азайтып, 20 мүнөт кайнатабыз.
- Аралас коюулангандан кийин жаңы райханды кошуп дагы 5 мүнөт кайнатабыз.
- Туз, мурч себелеп, татымалдарды табитиңизге жараша туурайсыз.
Базил Песто
Соустун дагы бир түрү - песто. Бул ар тараптуу соус макарон же бууга бышырылган жашылчалардын үстүнө, же жаңы нанга же тосттуу багеттерге сүйкөсө болот.
Ингредиенттер
- 2 стакан жаңы райхан жалбырактары
- 1/2 чыны жаңы майдаланган Романо сыр
- 1/2 стакан кошумча таза зайтун майы
- 1/3 чыны карагай жаңгагы
- 3 орто чеснок тиштери, майдаланган
- 1 чай кашык деңиз тузу
- 1 чай кашык жаңы тартылган кара мурч
Инструкция
- Блендердин же тамак-аш процессорунун идишине райхан жалбырагын жана карагай жаңгагын аралаштырабыз.
- Бириккенче тамырды согуп, анан сарымсакты кошобуз.
- Пульс 20 секунд.
- Тамак-аш процессору күйүп турганда, ал аралашканга чейин зайтун майын тамызыңыз. Капталын ылдый кырып, пульсациялоону улантуу үчүн процессорду токтотуңуз.
- Сыр, туз, мурч кошуп башка ингредиенттер менен аралаштырабыз.
- Татымалдарды даамын татып көрүп, керек болсо тууралаңыз.
Шорполор, салаттар жана боорлор
Италиялык тамакты эң сонун коштоо – бул даамдуу жагы же сергитүү салат. Шорпо биринчи тамак катары же негизги тамак катары да берилиши мүмкүн. Шорпо көп учурда таза жана жаңы нан менен берилет. Кээ бир популярдуу шорполорго минестрон жана үйлөнүү суп кирет.
Салаттарды тамактын бир бөлүгү катары же жеңил түшкү тамак же закуска катары да колдонсо болот.
Капрез Салаты
Ингредиенттер
- 1/2 фунт жаңы моцарелла сыры, коюу кесилген
- 2 чоң жүзүм бышкан помидор, калың тууралган
- 1 стакан жаңы райхан жалбырактары
- 1/2 чай кашык ири туз
- Жаңы жер кара мурч
- 1/4 чыны таза зайтун майы
Инструкция
- Чоң табакка кезектешип моцарелла жана томат кесимдерин салып коюңуз.
- Тегерек дизайн жасап, ар бир ингредиентти үстү-үстүнө түшүрүңүз.
- Жаңы райхондун жалбырактарын үзүп, кесимдердин үстүнөн себелеп коёбуз.
- Үстүнө туз жана жаңы тартылган калемпирди салабыз.
- Үстүнө бир аз таза зайтун майын тамызып коюңуз.
Аймактык татымал жана татымал
Италия көптөгөн өзүнчө ашканалардан турат. Ар бир аймактын өзүнүн тамактары жана тамак даярдоо ыкмалары бар.
Татымалдар
Италия ашканасында атайын чөптөр жана татымалдар колдонулат. Тамак кайсы аймактан жасалганына жараша, кээ бир татымалдар аны өзгөчө кылат. Кээ бир жалпы чөптөр жана жыпар жыттуу заттарды камтыйт:
- Базилик: Бул жаңы чөптү жаңы же кургак колдонсо болот жана бир аз таттуу даамы бар. Базилик өлкөнүн Женовец аймагындагы тамактарда көбүрөөк орун алган.
- Тимьян: Бул чөп тамактарга таттуу, дээрлик миянын даамын кошот. Тимьян бүт Жер Ортолук деңизинде колдонулат жана Италиянын айланасында өстүрүлөт.
- Орегано: Бул чөп соустарда колдонулат жана помидор кошулган тамактар менен жакшы айкалышат. Ал бир аз күчтүү даамы бар, аны тааныйт. Орегано бүткүл Италияда өсөт жана бардык аймактарда кеңири таралган.
- Сарымсак: Жаңы же кургатылган сарымсак дээрлик бардык тамактарда колдонулат. Бул дээрлик бардык тамактарга даам берет. Сарымсак бардык италиялык тамактардын негизги бөлүгү болуп саналат. Дээрлик ар бир регион аны рецепттеринде колдонот.
Кошумча айырмачылыктар
Кошумча аймактык айырмачылыктар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Май: Сары май Италиянын түндүгүндө зайтун дарагы көрүнбөгөн жерде колдонулат.
- Зайтун майы: Италиянын борбордук жана түштүгүндө, ошондой эле Сицилияда адамдар рецепттеринде сары майга караганда зайтун майын колдонушат.
- Кремдүү соустар: Түндүк Италиянын ашпозчулары кремдүү соустар менен тамак жасашат, ал эми түштүктө зайтун майы жана помидор менен даярдалган соустарды көбүрөөк табасыз.
Италия тамактары боюнча кеңештер
Италиялык рецепттердин көбү жаңы ингредиенттерди жана сиздин аймактагы ошол сезон үчүн жеткиликтүү нерселерди колдонот. Эгер сиз рецептти колдонуп жатсаңыз жана колуңузда белгилүү бир ингредиент жок болсо, аны окшош башка нерсе менен алмаштыруудан тартынбаңыз. Италияда ашпозчулар кайсы бир күнү базардан тапканын колдонуп, түрдүү тамактарды жегенден рахат алышат. Консерваланган помидор, кургатылган чөптөр, кургак макарон, зайтун майы жана сарымсак сыяктуу негизги азыктарды кампаңызга камдаңыз жана сиз италиялык тамакты бир аз түйшүк жана күч менен даярдай аласыз.
