Брайзинг - кургак жылуулук жана нымдуу ысыкта бышыруу ыкмаларынын айкалышы. Демек, эт адегенде ширелерди жаап, кызартуу үчүн ысык казанга аз өлчөмдө май куюп, анан акырындык менен бир аз өлчөмдөгү даамдуу бышыруучу суюктукка бышырып, жумшартылганга чейин бышырышат. Бышыруу мештин үстүндө же меште жасалышы мүмкүн, бирок этти алгачкы бышырууну мештин үстүндө жасаган жакшы. Эт жана канаттуулар бышыруу үчүн жалгыз талапкер эмес. Жашылчаларды да бышырууга болот.
Кантип кайнатуу суюктугун жасоо керек
Бышыруу суюктуктары адамдын даамына жараша ар түрдүү болушу мүмкүн, бирок бул жерде даамдуу бышыруу үчүн минималдуу талаптар бар.
Ингредиенттер боюнча кеңештер
Тамагыңыз даамдуу болушу үчүн, эң жакшы кайнатуу суюктугун түзүү үчүн бул кеңештерди аткарыңыз.
- Негизги варианттар- Бышырып жаткан протеинди толуктоо үчүн эт же жашылча сорпосу, ак же кызыл шарап, сыра, кээде сүт же башка суюктук тандоо менен баштоо үчүн эң сонун тандоо..
- Ароматтык ингредиенттер - Татымалдар, чөптөр, букет гарни же кулинардык баштык абдан маанилүү.
- Mirepoix - Эки бөлүктөн тууралган пияз, ар бири бир бөлүккө тууралган сабиз жана сельдерей акыркы продуктта терең даамдарды пайда кылуу үчүн карамелденгенге чейин куурулган. Эт кызаргандан кийин ысык майга мирепойк кызарат.
- кислота - Уксус (ак шарап, кызыл шарап, алма сидр, күрүч шарабы, бальзам же ак уксус), цитрус ширеси же помидордун баары ичти ыдыратууга жардам берет. катуураак эттин жипчелери.
- Кант - Эгер таттуу-кычкыл акыркы продукты (немец туздалган туздуу братен үчүн) керек болсо, ак же күрөң кант, бал же клен сиропун кошсо болот.
- Май - Кээде май же май кошулат, өзгөчө жашылча бружкаларында продуктуну байытууга жардам берет.
- Туз жана мурч - Бышырып жаткан нерсе кызарганга чейин татытылган эмес болсо, бышыруучу суюктукка туз жана мурч кошуп койсо болот.
Багыттар
- Кичинекей казанга бардык ингредиенттерди, анын ичинде эт кызарган көмөч казанга куурулган мирепону кошобуз. Кайнатып алабыз. 5 мүнөт кайнатыңыз. Оттон алып, муздатыңыз.
- Камарга бышыруучу суюктукту жетиштүү өлчөмдө куюп, эттин капталына чейин жетип, бирок капталбай калсын.
Этти ийгиликтүү бышыруу үчүн кеңештер
Эттин же улгайган жаныбардын этинин катуу кесимдери тамак жасоонун бул ыкмасына эң негизги талапкерлер болуп саналат, анткени бышырганды узак, жай бышыруу тамак-ашты жумшартып, резина сымал туташтыргыч тканды акырын бузуп, тамакты жумшартат. жегиле.
Тийиштүү эт кесүү сунуштары
Тамагыңызга эттин бул кесимдерин жасап көрүңүз:
- Уй эти жана оюну - Чак ийин, казан куурулган, 7 сөөктүү казан куурулган, шыйрак, көкүрөк, кыска кабырга, запастык кабырга, өгүз куйрук, жамбаш, түбү тегерек, жаак
- Бука эти - Ийин, шыйрак, бут
- Чочконун эти жана каман - Шакан, ийин, алдыңкы чейрек котлеттери, моюн, чок, бут, кулак, тумшук, жаактар
- Козу - Шакан, ийин, бут, алдыңкы, моюн
- Канаттуулар - Тоокторду, буттарды, сандарды, канаттарды бышыруу
Этти кантип бышырат
Эгер конкреттүү рецептте башкача айтылбаса, бардык эттерди бул кадамдарды колдонуу менен бышырууга болот.
- Өзүңүз тандаган кайнатуу суюктугун түзүңүз (жогоруну караңыз).
- Этти бүтүн калтырып же бөлүктөргө бөлүп бышыруу үчүн даярдаңыз. Этти кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Туз жана калемпир менен эки тарабын татып. Бышырылган болсо, эттин кубиктерин унга салып, ашыкчасын чайкап коюңуз.
- Голландиялык мешке окшоп, түбү калың, капкагы бар көмөч казанга бир аз майды (май же сары май же аралашма) кошуп, орто жогорку отко коюп, этти ар тарабын кызартып алабыз. Куурулган этти чыгарып, бир четке коюңуз.
- Эт куурулган көмөч казанга мирепойсту кызартып коюңуз. Жашылчалар карамелдешкенден кийин, аларды чыгарып, бышыруу суюктугу бар казанга салабыз.
- Духовкада бышырып жаткан болсо, 300 градуска чейин ысытыңыз.
- Рецептиңизде айтылган муздатылган бышыруу суюктугун кошуңуз, адатта этти бир бөлүгүнө чейин жетип, бирок аны жаап койбой, көмөч казандын түбүндөгү кызарган биттерди кырып салыңыз. Көмөч казанга этти кайтарыңыз.
- Суюктукту катуу кайнаганга салып, үстүн катуу жаап, плитанын үстүндө же ысытылган духовкада эт жумшарганга чейин бышыра бериңиз. Бул, айрыкча, эттин кесилиши чоң болсо, алты саатка чейин созулушу мүмкүн. Көмөч казанга этти чыгарып, жылуу кармаңыз.
- Быруу суюктугунан майды аарчып, аны менен башка кичинекей табада же казанга роукс жасап соус же соус даярдаса болот.
- Камандын түбүндөгү күрөң бөлүктөрүн аарчып, бышыруучу суюктукту аарчып, соус коюуланганча кайнатабыз. Сүзүп, татымалдарды тууралаңыз.
- Соусту кесилген же бүтүндөй эт менен аралаштырыңыз же дасторконго соуска салып бериңиз.
Бышырылган эттин рецепттери
Бул рецепттер эттин аз кесиндилерин алып, биринчи сорттогу тамактарга айлантат:
- Уй этинен жасалган калемпир стейкинин рецепти - Бул мештин үстүнө даярдалган брезенин мисалы. Кесилген сирлоин стейк, козу карын, болгар калемпири, пияз, сарымсак, бала жүгөрү жана помидор уйдун сорпосу-соя соусу менен бышырылган суюктукта бышырылганга чейин бышырып бышырып алабыз.
- Букачар шишкебекинин рецепти - Бул жупуну эт кесилген айры айры-назик негизги тамакка айландырылат, ал өз алдынча соус даярдайт. Италияда бул osso buco деп аталат. Бышыруу ыкмасын койдун же чочконун этин да колдонсо болот, бирок бышыруу убактысы ар кандай болот.
- Швейцариялык стейктин рецепти - Браизинг астындагы тегерек стейкти компаниянын тамак-ашына айлантат, өзгөчө картошка пюреси же күрүч кошулуп, помидордон жасалган даамдуу соустун баарын даярдайт.
- Шарапка бышырылган өгүз куйруктарынын рецепти - Өгөздүн куйругу менен тамактанам деп мурунду бурбаңыз. Коллагенге бай бул уй эт продуктуну даамдуу бышыруучу суюктукта узак, жай сүзгөндө майга айланат.
Жашылчаларды бышыруу үчүн көрсөткүчтөр
Жашылча бышыруу боюнча бул кеңештер менен орточо жашылчаңызды оозду сугарган тамакка айлантыңыз.
Жашылча варианттары
Көбүнчө бышырылган жашылчаларга капуста, пастернап, сабиз, сельдерей, фенхель, артишок, кызылча, эскарол жана башкалар сыяктуу катуу жипчелери бар жашылчалар кирет. Теориялык жактан алганда, ар кандай жашылчаларды, катуу же катуу эмес -- спаржа жана эндив сыяктуу -- ошондой эле бышырып алса болот.
Жашылчаларды кантип бышырат
Кайсы бир рецепт башкача айтылбаса, жашылчалардын көбүн төмөнкү кадамдарды аткаруу менен бышырып алса болот:
- Бышыруу суюктугуңузду даярдаңыз (жогорудан караңыз).
- Эгер духовкада бышырсаңыз, духовканы 400 градуска чейин ысытыңыз.
- Жашылчаларды тазалап, туурап, тегиз бышыруу үчүн бирдей өлчөмдөгү бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Таманы калың табада же капкагы бар голландиялык мешке бир аз сары майды же майды орто отто ысытыңыз.
- Баардык жашылчаларды бир катмар кылып салып, жашылчаларды кычкач менен 2-3 мүнөт же бир аз карамелдешкенче бышырабыз.
- Рецептте айтылган бышыруу суюктугун кошуп, ал жашылчаларды толук жаап албасын текшериңиз. Катуу отко алып, үстүн катуу жаап, отту азайтып, мештин үстүнө 10-30 мүнөт кайнатабыз.
- Эгер меште бышырып жатсаңыз, ысытууну 250 градуска түшүрүп, жашылчалар өзүңүз каалагандай бышканча бышырыңыз, вилка менен бышырып же жашылчага жараша 10 мүнөттөн 30 мүнөткө чейин же андан көп убакыт талап кылынышы мүмкүн..
- Бышыруучу суюктукту роукс менен коюулатып же ошол бойдон берсе болот.
Куурулган жашылча рецепттери
Бул рецепттерде жашылчаларды бышыруу үчүн колдонулган суюктукту даамдуу соуска айландырса болот:
- Зайтун майы жана сарымсак кошулган куурулган фенхель рецепти - Сарымсак, фенхель жана лимон бышыруу үчүн эң идеалдуу бул көз жаздымда калган жашылчага Жер Ортолук деңизинин даамын берет.
- Куурулган балдардын тамырынан жасалган жашылчалардын рецепти - Даамдуу гарнир жасоо үчүн жашылчалардан жасалган брузеге сары май, деңиз тузу жана жаңы червиль же петрушка керектелет.
- Куурулган картошка жана эскаролдун рецепти - Бул рецептте бышыруу жай меште жасалат, ал ооздун майы майлангандай сезилет. Тамак апельсин түстүү винегрет менен толукталат.
- Бышырылган нокот жана сабиз менен йогурт толтуруунун рецепти - Ноут, сабиз жана помидор бул рецептте Индиядан шыктанган брейз менен бышыруу процедурасын алышат, аны квиноа же башка ден-соолукка пайдалуу данга кошуп койсо болот.
Брайзинг бирдей мүмкүнчүлүктүү тамак жасоо ыкмасы
Салттуу түрдө катуу тамактар үчүн гана бышыруу ыкмасы деп эсептелген, бышыруу ыкмаларын эттин бардык түрүнө, жада калса жумшак филеге, балыкка же жашылчага да колдонсо болот. Бышыруу суюктугу жана татымалдар жагымсыз гей даамы бар эттердегидей даамын жакшыртуу жана ал тургай өзгөртүү үчүн эң сонун каражат болуп саналат. Мисалы, арча мөмөлөрү жана алма ширеси жапайы камандын катуу кесилгенин ширелүү тамакка айландырышы мүмкүн. Катуу кесүүлөр, адатта, арзаныраак болгондуктан, белоктун кымбат бөлүгүн бузуп алуудан коркпостон эксперимент жасай аласыз. Чыгармачылыгыңыз жол көрсөтүүчү болсун.
