Тамыр жашылчалары – бул жашылчаларды алуунун эң сонун, мезгилдүү жолу. Кээ бир тамыр жашылчалары, мисалы, сабиз, көпчүлүк дасторкондо үзгүлтүксүз пайда болот, ал эми башкалары көп учурда көңүл бурулбайт. Көптөр тамыры жашылчалардан тартынышканы менен, туура бышыруу ыкмалары менен тамактарыңызга даамдуу кошумча болуп беришет.
Куурулган
Тамыр жашылчаларын куурганда терең, жылуу, канааттандырарлык даамдар чыгат. Тамыр жашылчаларын бир аз май жана чөптөр менен куурганда, сиз терең карамелденген негизги тамак же гарнир менен кошосуз. Тамыр жашылчаларын башка тамыр жашылчалары менен кошо же куурулган, тооктун же үндүктүн жанында куурсаңыз болот.
Сабиз, шалкан жана картошка менен куурулган тоок
Бул даамдуу рецептте караңгы, кытырак кабыгы бар тоок эти, ошондой эле даамдуу тамыр жашылчалары чыгат.
Ингредиенттер
- 1 бүтүн тоок эти, болжол менен 4 фунт, ичегилер алынып салынды
- 2 аш кашык кошер туз
- 2 чай кашык жаңы жарылган кара мурч
- 1 пияз, төрттөн бөлүнгөн
- 4 тиш сарымсактын кабыгын тазалап майдаланган
- 2 бутак жаңы розмарин
- 2 бутак жаңы тимьян
- 4 бутак жаңы шалфей
- 1 лимон, төрттөн бөлүнгөн
- 1/4 фунт шалкан, кабыгы тазаланган жана 1 дюймдук бөлүктөргө тууралган
- 1/4 фунт бала сабиз
- 1/2 фунт картошка, экиге бөлүнгөн
- 1/4 стакан зайтун майы
- Татымына жараша туз жана жаңы жарылган кара мурч
- 1 тиш сарымсак
Метод
- Мешти 475 градуска чейин ысытыңыз.
- Тооктун этин жууп, кургатуу.
- Чымчыктын ичине жана сыртына туз жана мурч менен татып коюңуз.
- Тооктун көңдөйүнө пияз, сарымсак, розмарин, тимьян, шалфей, лимон саласыз.
- Тооктун этин чоң казанга, төш тарабын өйдө каратып салабыз.
- 60 мүнөт куурулган тоок эти.
- Тоок куурганда шалкан, сабиз, картошканы зайтун майы менен кууруп алабыз. Бир аз косер тузу жана кара мурч менен татыйт.
- Тооктун эти эмчекте 165 градуска жеткенде мештен чыгарабыз. Куурулган көмөч казандан тооктун этин алып, фольга менен капталган кесүүчү тактага коюп коюңуз. Жашылчалар бышканча 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Куурулган табадан эки аш кашык тамчыдан башкасын алып салыңыз.
- Төмөнкү жашылчаларды кошуп аралаштырып, тооктун тамчыламасын кошобуз.
- Мешке кайра 30 мүнөт бышырабыз, бышыруу учурунда бир жолу аралаштырабыз.
- Мештен жашылчаларды алып, идишке салабыз. Сарымсак пресстин жардамы менен жашылчалардын үстүнө бир тиш сарымсакты басыңыз, жакшылап аралаштырыңыз.
- Тооктун жанында жашылчаларды бериңиз.
Бальзамдык глазурдуу куурулган кызылча
Көптөгөн адамдар кызылчаны жактырбайт деп ойлошот, анткени аларда консерваланган же начар бышырылган кызылчалар бар. Куурулган кызылча даамдарды тереңдетип, аларга жердик, бир аз таттуу, татаал мүнөз берет, ал абдан даамдуу болот.
Ингредиенттер
- 12 кызылча, кабыгы тазаланган жана 1 дюймдук бөлүктөргө кесилген
- 1/4 стакан зайтун майы
- 2 чай кашык майдаланган жаңы тимьян жалбырактары
- 2 чай кашык кошер туз
- 1 чай кашык жаңы жарылган кара мурч
- 1/2 стакан бальзам уксусу
- 2 чай кашык шекер
- 1/2 апельсиндин кабыгы
Метод
- Мешиңизди 400 градуска чейин ысытыңыз.
- Кызылчага зайтун майы, тимьян, туз, мурч кошулуп ыргытабыз.
- Рашкага бир катмар кылып салабыз.
- Кызылча жумшаргыча 30-40 мүнөт, бышыруу учурунда эки жолу айлантып куурабыз.
- Кызылчаны кууруп жатканда кичине көмөч казанга бальзам уксусун, кумшекерди жана апельсиндин кабыгын ысытып алабыз.
- Орточо отто сироптун консистенциясы келгенче кайнатабыз.
- Жылуу кызылчаны куюп дасторконго бериңиз.
Пюреде
Тамыр жашылчалары бышырылганда крахмалдуу текстурага ээ, ал даамдуу пюрелерге ылайык келет. Эгерде сиз тамыры жашылчалардын даамын ойлоп тынчсызданып жатсаңыз, пюре - бул даамга ылайыкташтыруунун эң сонун жолу, сизге чындап жаккан ингредиенттерди кошуп. Пюрелерди даамдуу соус же гарнир катары же шорполорду коюу үчүн колдонуңуз. Блендерде же тамак-аш процессорунда пюре кылсаңыз болот, же чөмүлүүчү блендерди колдонсоңуз болот. Ысык тамактарды пюре кылганда өтө этият болуңуз. Колуңуз менен блендердин же тамак-аш процессорунун капкагынын ортосуна сүлгүнү коюп, иштетип жатканда бууну чыгарыңыз.
Рутабага пюреси
Бул пюреде сары май, пияз жана каймак бар, бул эт же канаттуулардын этине бай болот.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык тузсуз май
- 1 пияз, жука тууралган
- 1 чоң 1 фунт рутабага, кабыгынан тазаланып, 1 дюймдук бөлүктөргө кесип
- 1 стакан жашылча сорпосу
- 1 чай кашык майдаланган жаңы тимьян
- 2 аш кашык оор крем (же текстурасын тууралоо үчүн)
- Татымына жараша туз жана жаңы жарылган кара мурч
Метод
- Сары майды орточо отто эритип алабыз.
- Пияз жана рутабага кошобуз. Аралаштырардан мурун суюктук бууланганга чейин көмөч казанга тийип турууга уруксат бериңиз, болжол менен төрт мүнөт.
- Пияз менен рутабаганы тез-тез аралаштырып, сегиз мүнөттөй бышырууну улантабыз.
- Жашылча шорпосун жана тимьянды кошуңуз. Үстүнүн үстүн жаап, рутабага жумшак жана майдаланганга чейин, болжол менен 25 мүнөт кайнатыңыз.
- Бардык ингредиенттерди этияттап тамак процессоруна же блендерге куюңуз. Каалаган консистенцияга ылайыкташтыруу үчүн акырындык менен кремди кошуп, жылмакай болгонго чейин иштетиңиз.
- Даамын татып, керек болсо туз жана жаңы жарылган кара мурч кошуп татып көрүңүз.
Имбир сабиз шорпо
Имбир жыпар жыттуу бул сабиз шорпосу жөн эле жука версиядагы пюре. Бул эң сонун башталгыч же вегетариандык негизги тамакты түзөт.
Ингредиенттер
- 3 аш кашык тузсуз май
- 7 чоң сабиз, кабыгынан тазаланган жана жука тууралган
- 1 пияз тууралган
- 1 чай кашык майдаланган жаңы имбир тамыры
- 4 стакан жашылча сорпосу
- 2 чоң тилке апельсин кабыгы, түбү жок
- Татымына жараша туз жана жаңы жарылган кара мурч
Метод
- Чоң казанга сары майды орточо отто эритип алабыз.
- Сабиз менен пиязды кошобуз. Пияз жумшаргыча, беш-10 мүнөттөй бышырып алабыз.
- Сот, имбирь жана апельсин кабыгын кошуңуз.
- Бир аз кайнатып, жаап коёбуз. Сабиз жумшак болгонго чейин, болжол менен 20-25 мүнөт бышырыңыз.
- Апельсин кабыгынын тилкелерин алып салыңыз. Пюре шорпону блендерде же тамак-аш процессорунда жылмакайга чейин бышырыңыз.
Куурулган
Брайз - аз өлчөмдөгү суюктукту колдонуу менен жай бышыруу ыкмасы. Бышыруу, өзгөчө, чөптөр менен айкалышканда, назик, даамдуу тамыр жашылчаларын берет. Жашылчаларды жалгыз же шишкебек же эт тамак менен бышырып аласыз.
Куурулган шалкан жана чамгыр
Көптөгөн адамдар чамгырды чийки түрүндө салатта жешсе, аны бышырып коюу даамдуу альтернатива.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык сары май
- 1/2 фунт редис жана шалкандын ар бири бирдей өлчөмдө, кабыгынан тазаланган
- 1/2 чыны жашылча сорпосу же суу (же көбүрөөк, керек болсо)
- Туз жана жаңы жарылган кара мурч, татымына жараша
Метод
- Орточо чоң казандын түбүнө сары майды орто жогорку отто эритип алабыз.
- Риска жана репа кошуңуз. Сырты бир аз кызарганча, анда-санда аралаштырып, он мүнөттөй бышырыңыз.
- Жашылчалардын жарымына чейин суу же шорпо кошуп коюңуз.
- Суюктукту кайнаганга келтириңиз. Орто-төмөнкү жылуулукту төмөндөтүңүз.
- Жашылчалар жумшаргыча, 20 мүнөттөй бышырып алабыз.
- Жашылчаларга глазурь түзүү үчүн суюктукту ачып, азайтыңыз.
- Даамын татып, туз, мурч менен татып көр.
Таттуу картошка жана пастернак кошулган уй этинен жасалган бышыруу
Бул даамдуу тамак кышкы кечки тамакты сонун кылат.
Ингредиенттер
- 4 кесим бекон, бөлүктөргө кесилген
- 4 фунт сөөксүз чак-көз, кесилген жана 1-1/2 дюймдук бөлүктөргө кесип
- Кошер тузу жана жаңы жарылган кара мурч
- 1 кызыл пияз, болжол менен тууралган
- 2 стакан пастернап, кабыгын тазалап, 1 дюймдук бөлүктөргө кесип
- 2 стакан сабиз, кабыгынан тазаланган жана 1 дюймдук бөлүктөргө тууралган
- 4 тишче сарымсак тууралган
- 1 аш кашык томат пастасы
- 1/4 чыны ун
- 2 стакан кызыл шарап
- 2 стакан тоок сорпосу
- 2 стакан таттуу картошка, кабыгы тазаланган жана 1 дюймдук бөлүктөргө кесилген
- 2 лавр жалбырагы
- 5 бутак жаңы тимьян
- 1 пакет тоңдурулган бермет пиязы
Метод
- Духовканы 300 градуска чейин ысытыңыз.
- Мешке чыдамдуу чоң казанга беконду орто температурада кытыраганча бышырыңыз.
- Беконду тиштүү кашык менен майынан ажыратып, четке коёбуз.
- Уйдун этин туз жана калемпир менен татып.
- Топтолуп иштөө, бекон майында ар тарабы күрөң уй эти. Майдан тиштүү кашык менен тазалап, бир четке коюңуз.
- Кандагы майга пияз, пастернак, сабизди кошобуз. Жашылчалар жакшы кызарганга чейин, маал-маалы менен аралаштырып, болжол менен сегиз мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсак кошуп 30 секунддун ичинде жыпар жыттуу болгончо бышырабыз.
- Жашылчаларга томат пастасын кошуп, кызарганча төрт мүнөттөй кайнатабыз.
- Ун кошуп, кызарганча же үч-төрт мүнөттөй кайнатабыз.
- Кызыл шарапты куюп, жыгач кашык менен көмөч казандын түбүнө бышкан тамактардын баарын кырып салыңыз.
- Тооктун шорпосун, таттуу картошканы, лавр жалбырагын, тимьянды, бермет пиязын кошобуз. Уйдун эти менен беконду көмөч казанга кайтыңыз.
- Тынымсыз аралаштыруу менен отко кайнатып алабыз.
- Бакты катуу жаап духовкага коебуз. Эт жумшаргыча, бир жарым саат бышырыңыз.
- Таштын үстүндөгү майды алып, ысык дасторконго беребиз.
Жергиликтүү, Сезондук жана Жеткиликтүү
Тамактанууда ротацияңызга тамыр жашылчаларды киргизүү - бул жеткиликтүү жергиликтүү жана сезондук ингредиенттерди колдонуунун эң сонун жолу. Туура тамак жасоо ыкмалары менен бул жашылчалар оңой жана даамдуу болот.
