Рисоттонун каймактуу текстурасы жана терең канааттандырарлык даамдары аны каалаган тамакта кабыл алууну камсыздайт жана рисотто рецептериңиз менен конокторуңуз ашканаңызда италиялык ашпозчу катылган деп ойлошот.
Экспертке алгыла
Ризоттонун үч негизги ингредиенти – күрүч (албетте), шарап жана сорпа. Бул күрүчтү бышырып, рисоттого каймактуу текстураны берип, бул тамакты популярдуу кылат. Creaminess чындыгында кампага эриген күрүч крахмалы болуп саналат. Муну алуунун бирден-бир жолу күрүчтү ысык шорподо акырындап бышыруу. Сиздин запастын сапаты түздөн-түз рисотто сапатына жана даамына таасир этет. Мен сизге өзүңүздүн акцияңызды жасоону сунуштайт элем, бирок ага убакытыңыз же каалооңуз жок болсо, анда базардан мүмкүн болгон эң жакшы акцияны алыңыз. Сток пакетиндеги ингредиенттердин тизмесин текшерип, химиялык заттар менен консерванттардын эң аз өлчөмүн тандаңыз. Ризоттонун эки негизги ингредиенти күрүч менен кампа болгондуктан, сиз жакшы кампа менен начар даярдалган кампанын ортосундагы айырманы сезесиз.
Кадам кадам
Рисоттону жасоонун ар бир кадамынын конкреттүү аталышы жана тартиби бар. Кадамдар:
- Софрито- сары майды эритип, пиязды тердөө.
- Рисо - Күрүчтү кошуп, эриген сары майды жакшылап сүйкөйбүз.
- Vino - ак шарапты кошуп, аны Au Sec (кургаганга чейин) азайтууга уруксат берүү.
- Brodo - Ыстык кампанын кошуу.
- Condimenti - жыпар жыттуу заттарды кошуу, мисалы, козу карындар.
Кадамдардын атын эстеп калуу туура тартипти эстеп калуу сыяктуу маанилүү эмес.
Ризотто рецепттери
Рисотто рецепттери көп аралаштырууну талап кылат жана туура бышыруу үчүн демейде 30 мүнөттөй убакыт кетет, андыктан рисоттону кечки тамагыңызга тартууну пландап жатсаңыз, ошого жараша пландап, негизги тамагыңызды жана капталдарын калтырып кетиңиз. рисоттонуңа чынжырланганда жалгыз.
Ингредиенттер
- ½ унция май
- ¼ пияз майда тууралган
- ¼ чөйчөк ак шарап
- ½ фунт Арборио күрүчү
- 3 стакан тоок же жашылча сорпосу (сизге көбүрөөк керек болушу мүмкүн)
- ½ унция май
- 2 ½ унция Пармезан сыры
- Татымына жараша туз
Инструкция
- Ризотто рецептериңиз үчүн сизге эки казан керек болот, бири шорпо үчүн, экинчиси күрүч үчүн.
- Каманды мискейге куюп, жай отко коебуз.
- Сурпаңыз кайнап жаткандан кийин, башка казанга сары май менен пияздын биринчи өлчөмүн салып, жай отко коюңуз.
- Пиязды жай отко жай бышырып, пияз тунук болгончо мезгил-мезгили менен аралаштырабыз. БулСофрито кадам.
- Пияз тунук болгондон кийин көмөч казанга күрүчтү кошуп, эриген сары май менен жакшылап аралаштырабыз. БулРисо кадам.
- Андан кийин ак шарапты кошуп, шарап дээрлик сиңгенче аралаштырабыз. Бул Au Sec (кургагыча) жана булVino кадам.
- 4-унциялык чөмүчтү колдонуп, күрүч бар мискейге бир чөйчөкчө ысык сорпону куюңуз. Акырындык менен күрүч сиңгенче аралаштырыңыз. БулБродо кадам.
- Бул кадамды запас толук кошулуп, рисотто жылмакай жана каймактуу болмоюнча кайталаңыз.
- Май менен сырдын экинчи өлчөмүн кошобуз. Жакшылап аралаштырыңыз. БулCondimenti кадам.
- Туздун даамын татып, керек болсо туз кошуп коюңуз.
Ризотто вариациялары
Рисотто жасоону үйрөнгөндөн кийин, рецепт боюнча вариацияларды жасап көрүүгө болот. Ризоттого эмне кошсоңуз, кондименттин кадамына кирээрин унутпаңыз. Татымалдарды жасоо эң акыркы кадам болгондуктан, ингредиенттерди бышыруу үчүн рисоттону ысыкка таяна албайсыз, андыктан аларды алдын ала бышыруу керек болот. Мисалы, эгер сиз козу карын рисоттосун жасагыңыз келсе, анда козу карындарды алдын ала сары майга кууруп, эң акырында кошуу керек. Сиз дагы кошуп көрүңүз:
- Деңиз азыктары - бир аз чаяндарды же кабактарды кууруп, майда бөлүктөргө бөлүңүз. Аларды рисоттого аралаштырыңыз.
- Жашылчалар
- Оңой эрүүчү сырлар
- Шафран - Бир чымчым шафран бир чыны жылуу сууга чыланып, эң акыркы кошулган Рисотто Миланездин рецепти
Акыркы бир эскертүү
- Ризотто үчүн Арборио күрүчүн гана колдонуңуз, бирок орто дан күрүч бир чымчымда жарайт.
- Мен кулинардык мектепте окуп жүргөндө бир топ кымбат козу карындарды жеп, аларды жакшы колдончумун. Долбоорумдун бирине мен абдан жай куурулган Морелс, Шантерелл жана Порчини козу карындарын коштум. Анан мен рисоттону бир аз ак трюфель майынан чачтым. Мен муну Рисотто Анри деп атадым.
- Рисотто краб торттарына, козуга, өрдөккө сонун гарнир жасайт же ага деңиз азыктары кошулганда негизги тамак болушу мүмкүн.
