Саке (сах-кех деп айтылат) - Батышта анча түшүнө бербеген белгилүү рух. Саке деген эмне экенин көпчүлүк кызыктырышат, бирок аны башка рухтарга салыштырууга болбойт, анткени ал өзүнүн категориясы. Саке - бул, мисалы, арак сыяктуу картошка же дандарды колдонгон башкалардан айырмаланып, күрүчтү негиз катары колдонгон рух. Көбүнчө күрүч шарабы же күрүч сырасы деп ойлошот, ал күрүчтү суу жана ачыткы менен ачытуу жана бышыруу натыйжасында пайда болот. Натыйжада, сыра сыяктуу бышырылган жана шарап сыяктуу берилген ичимдик. Бирок бул табышмактуу блок-схема сизди саке дүйнөсүнө баруудан тайдыруусуна жол бербеңиз.
Саке деген эмне?
Саке - 2000 жылдан ашык убакыттан бери жапондордун салты болгон алкоголдук ачытылган күрүч спирти. Мастер саке жасоочулар (тожи) аны төрт жөнөкөй ингредиенттерден чыгарышат: жылмаланган саками күрүчү, суу, ачыткы жана кожи, күрүч крахмалын кантка айландыруу үчүн колдонулган калып. Кээ бир сакеге спирт кошулушу мүмкүн.
Японияда саке термини ар кандай ичимдиктерди билдирет, ал эми нихоншу термини америкалыктар сакэ деп атаган күрүч спиртинин сөзү. Америка Кошмо Штаттарында жана Батыш дүйнөсүнүн башка бөлүктөрүндө, Япониянын ачытылган күрүч руху жөн эле саке деп аталат. Демек, ким менен сүйлөшүп жатканыңызга жараша, сиз япон суусундугуна шилтеме кылуу үчүн эки терминди уга аласыз.
Саке стилдери жана категориялары
Нихоншу булуттуу актан (күрүчтүн майда бөлүкчөлөрүнөн) тунукка чейин, ал эми даамдары ачык, кургак жана гүлдүү түстөн бай, таттуу жана жемиштерге чейин өзгөрөт. Бардык саке бир эле ингредиенттерден жасалганы менен, анын укмуштуудай даам профилдери бар.
Башка спирт ичимдиктери сыяктуу эле саке да күрүчтүн канчалык жылмаланганына жана кошумча спирт кошулганына жараша ар кандай категорияларга ээ. Сакелерди тез арада эки негизги түргө бөлсөңүз болот: кадимки саке жана атайын арналган саке. Кадимки шарапты күнүмдүк шарапыңызга же дасторкон шарабыңызга окшош сорт деп ойлосоңуз болот. Атайын арналган саке - бул өзгөчө учурларда же сиз өзүңүздүн даам профилиңиз менен тыгызыраак айкалыштырууну каалаганыңызда. Бул эң сонун шарапка окшош болмок.
Junmai vs Non-Junmai
Саке экиге бөлүнөт: эч кандай кошумча спирт кошулбаган жунмай жана спирт кошулган жунмай эмес.
Сакенин бир нече башталгыч сорттору бар жана сорт кебек жылмалангандан кийин калган дандын, же күрүчтүн пайызына жараша болот. Калган күрүчтүн көлөмү күрүч жылтыратуу катышы же seimaibuai деп аталат жана баштапкы дан өлчөмүнөн пайыз катары көрсөтүлөт. Күрүчтүн жылтыратуу катышы 70+%дан 50%га чейин.
Футсушу
Футсушу эң жеткиликтүү саке сорту, дистилляция процессинен кийин дандын кеминде 70%ы калат. Бул стандарттуу процесстерди колдонуу менен экономикалык жактан жасалган жумнай эмес дасторкон. Бул Японияда өндүрүлгөн бардык саканын 65% дан ашыгын түзөт.
Токутей Хонжозо
Токутей сортундагы саке - бул атайын дайындалган саке (жакшы шарапка окшош). Анда күрүчтүн жылтыратуу катышы эң аз 70% түзөт (кеминде 305 тегирменден жасалган) жана булар көбүнчө саканын премиум стилдери. Бул жунмай же жунмай эмес болушу мүмкүн.
Джинджо
Өзгөчө аталышы гинджо саке же жунмай (жунмай гинжо) же жунмай эмес (гинжо) болушу мүмкүн. Анда күрүч жылтыратуу катышы 60% түзөт (дандын кеминде 40%ы майдаланган). Тожи гүлдүү жана назик жемиш даамдарын түзүү үчүн жай жана аз демдеп, буга жетишет.
Daiginjo
Дайгинжо класстагы саке жунмай же жумнай эмес болушу мүмкүн. Бул кеминде 50% күрүч жылтыратуу катышы бар, бирок андан да тазаланышы мүмкүн. Дайгинжо сакелери да сүрөтчүлөрдүн сакалары болуп саналат, алар сыра жасоо процессинде кол өнөрчүлүктү талап кылат. Дайгинжо саканын өзгөчө стилдеринин бири экени айтпаса да түшүнүктүү.
Нигори
Сакенин каалаган сорту нигори стилинде болушу мүмкүн, бул булуттуу дегенди билдирет. Булуттуулук суюктуктагы күрүчтүн катуу заттарынан келип чыгат.
Жаркылдаган
Шарап сыяктуу сакеде да көбүктөр болушу мүмкүн. Жаркыраган нихоншу (happoushu) табигый түрдө ачытылган же көбүктөрдү түзүү үчүн карбонация кошулган. Бул салыштырмалуу жаңы (21-кылым) популярдуулугу артууда.
Нихоншуну кантип ичүү керек
Жакшы жаңылык, саке берүүнүн туура эмес жолу жок, анткени аны муздатылган, бөлмө температурасында, жылытылган же саке коктейлдеринде ырахат ала аласыз. Критерийлер сакенин өзгөчөлүктөрүнө, учурдагы мезгилге, эң негизгиси, саке ичүүчүнүн жеке каалоосуна жараша болот. Ыстык тодилерге окшоп, сиз адатта кышында же салкын, суук күндөрдө жылытылган сакеден ырахат аласыз. Жайында сиз муздатылган же бөлмө температурасында тамактанууну жактырасыз. Бирок, сиз анын мурдун жана даам профилдерин сактап калуу үчүн гинжо же дайгинжо, муздатылган же бөлмө температурасы сыяктуу жогорку сорттогу сакекстерден ырахат аласыз. Адамдар ар кандай айнек идиштерге, анын ичинде шарап бокалдарына, татаал дизайндагы керамикалык бокалдарга же чоңдор үчүн саказуки деп аталган тарелка стилиндеги бокалдарга кызмат кылышат.
Саке стаканыңызды же чыныңызды бирөө сизге куюп жатканда эки колу менен кармап туруу салтка айланган. Сиз дайыма саканы куюп бүткөндөн кийин жана стаканды жерге коюудан мурун ичиңиз. Сиз "Канпай! (кан-пирог)" деп тост айтсаңыз болот, ал котормодо "чөйчөктү кургак ич" деп которулат жана салттуу жапон тосттору. Кабатыр болбоңуз - "канпай" деп айтуу сиздин сакеңизди ачышыңыз керек дегенди билдирбейт. Жөн гана бир ууртам алып, бул өзгөчө суусундуктун даамдарынан жана жыттарынан ырахат алыңыз.
Саке жана Тамак
Саке жалгыз жакшы болот, же тамак менен сонун болот. Сиз аны менен ырахаттанып жеген тамагыңыз сакеге жараша болот; кээ бир стилдер вайгу стейк менен даамдуу болсо, башкалары назик балык тамагы менен ичкенде жандашат.
Саке жөнүндө үйрөнүү
Саке изилдөөнү токтотпоңуз. Эгерде сиз эмнеден баштоону же андан ырахат алууну билбесеңиз, текчеден бөтөлкө алып кетүү коркунучтуу болушу мүмкүн, бирок саканын сулуулугу - туура эмес жол жок. Андан да жакшысы, көптөгөн ресторандар өздөрүнүн дизайны боюнча учактарды сунушташат. Уялчаактыгыңызды таштап, саке дүйнөсүнө сүңгүңүз.
