Бүйүк этин же кийиктин этин бышыруу кооптонууну жаратпашы керек. Башка эт сыяктуу эле, жумшак кесип тез бышыруу ыкмаларын колдонуу менен даярдалышы керек, ал эми катуу кесилгендер жай бышыруу ыкмаларын талап кылат. Даамдуу натыйжа алуу үчүн, туура кесилген эгин этин туура бышыруу ыкмасы менен дал келтириңиз.
Тез бышыруу ыкмалары
Тор, сөөксүз бел, стеллаж, ботко, сөөксүз шыйрак, кебаб, майдаланган пирожки жана колбаса сыяктуу назик кесимдерди 130 градустан 140 градуска чейин (сейрек кездешүүчү же орточо) ички температурага чейин тез даярдоо керек. сейрек).
Грилдөө жана Бройлинг
Төмөндөн орточо жогорку жылуулукта гриль кылуу жана жогорудан түз ысытуу менен бышыруу - назик кесимдерди бышыруу үчүн жакшы ыкма.
- Бышыруудан мурун грильдеги көмүрдү 30 мүнөт ысытыңыз же газ грильди же бройлерди орточо бийиктикке буруңуз. Ошондой эле мештин үстүндө чоюн гриль көмөч казанга бышырып, орто жогорку отто ысытып, анан этти салаардан мурун бир аз зайтун майын кошуп бышырсаңыз болот.
- Башардан 30 мүнөт мурун муздаткычтан этти бөлмө температурасына чейин алып коюңуз. Стейктин эки бетин туз жана мурч менен татыйбыз.
- Этти грильдин же бройлердин эң ысык жерине кошобуз. 3-4 мүнөт бышырыңыз жана которуңуз.
- Эттин нымдуу болушу үчүн үстүнө бир аз сары майды сүйкөңүз.
- Экинчи тарабын 3-4 мүнөт куурап, анан этти грильдин муздак жерине коебуз же бройлер же табада отту азайтабыз.
- Этти ар бир тарапка 3-4 мүнөттөн кийин жасоо керек, бирок ички температураны тез окуй турган термометрден текшериңиз. Ал сейрек үчүн 130 градус F жана орточо сейрек үчүн 140 градус F катталышы керек.
- Этти кесээрден мурун 5-7 мүнөт тыныктырып коюңуз.
Майлуу куурулган
Катлеттерди майдалап, камырга малып, фритерде өлчөмүнө жана коюулугуна жараша 2-3 мүнөт же андан да көп бышырып алабыз.
Буулоо
Бууга бышыруу - эгин этинен жасалган колбаса үчүн эң кеңири таралган дарылоо. Табага 1/2 дюйм суу жана колбасаны кошуңуз. Үстүнүн үстүн жаап, 30 мүнөттөй бышканга чейин жай кайнатыңыз.
Жай бышыруу ыкмалары
Бүйүк этин моюн, ийин, алдыңкы буту, кабыргасы жана сабы сыяктуу катуу кесилген жерлери туташтыргыч тканды сындыруу үчүн жай жана жай (220 градустан 280 градуска чейин) узак убакытка бышыруу керек.
Куруу
Сөөксүз бел, боор, ботко, сөөксүз шыйрак, котлет, куурулган чак, ийин кууруусу, шишкебек жана кабыргалардын баары духовкага эч кандай суюктук кошулбастан жакшы бышырылган.
Аларды духовкада кургак жылуулук менен жана эч кандай суюктук кошпой бышырса болот. Алар бекон же чочконун майы тилкелери менен бард керек болот. Бышыруу температурасы жана убакыттары кесилгенге жараша өзгөрөт.
Брайзинг
Чак куурулган, ийин куурулган, кабыргалар жана шишкебектер сыяктуу катаал кесимдерди алгач кууруп, андан кийин суюктук менен мештин үстүндө же духовкада төмөн температурада көпкө бышырганда сонун чыгат. Этиңиз даамдуу болушу үчүн бышыруу боюнча пайдалуу кеңештерди аткарыңыз.
Май кошуңуз
Бугу эти абдан арык, бирок эттеги майдын баарын кыркып салуу керек, анткени анын даамы күчтүү болот. Бул этти бардоого туура келет дегенди билдирет (май, маргарин, май же бекон аркылуу кошумча май кошуу).
Кантип Буйук этин бард керек
Стильде же грильде бардинг этти бекон тилкелерине ороп, мисалы, бышырылган этти эриген май же зайтун майы менен бышырышат.
Кырк эттен жасалган чоң бышырууларды бышырууда эттин эң калың жерине жасалган майда тешиктерге бекон же майлуу чочконун этин салуу менен бардинг жасалат.
Венисон Текс-Мекс стилиндеги чили рецепти
Көпчүлүк чили талап кылгандай майдаланган этти колдонуунун ордуна, бул чили рецепти Текс-Мекс салтында кубик эт менен жасалат. Бул тамак тутумдаштыргыч тканды сындыруу үчүн көп убакыт бышырылгандыктан, ал этти катаал кесүү үчүн патрон, үстүнкү тегерек, астыңкы тегерек жана куйрук куурдактары үчүн идеалдуу. Каалаганыңызча жумшак же ачуу кылып жасасаңыз болот.
Түшүм:8 порция
Спайс руб ингредиенттери
- 1 1/4 чай кашык таттуу паприка
- 1 чай кашык туз
- 1 чай кашык сарымсак порошок
- 1/2 чай кашык кара мурч
- 1/2 чай кашык пияз порошок
- 1/2 чай кашык кайен калемпири
- 1/2 чай кашык мексикалык орегано
- 1/2 чай кашык тимьян
Чили ингредиенттери
- 1/2 дюймдук кубиктерге кесилген сөөксүз бугу этинен 2 фунт куурулган
- 1/4 чыны нейтралдуу май сыяктуу жашылча же канола
- 2 стакан тууралган пияз
- 1 чоң сабагы, уругу жана тууралган кызыл калемпир
- 2 аш кашык майдаланган сарымсак
- 2 чоң үрөн жана майдаланган жалапенос, же татымына жараша
- 3 аш кашык чили порошок
- 1 аш кашык кызыл калемпирдин кабыгы
- 1 аш кашык таттуу же ысык паприка
- 1 аш кашык зире
- 2 чай кашык мексикалык орегано
- 1 чай кашык туз
- 1 (15 1/2-унция) майдаланган помидорлорду жана алардын ширелерин алат
- 1 (12 унция) бөтөлкө сыра
- 1 (14-унция) кургатылган кара буурчак
- 1 (14 унция) кургатылган пинто буурчак
- 1 (14-унция) ак канеллини буурчактары суусуу мүмкүн
- 1 1/2 чөйчөкчө уй сорпосу
- 2 аш кашык жүгөрү крахмалы
- 1/4 стакан муздак суу
- 1/4 чыны майдаланган жаңы кинза
Гарнир
- Таркаланган чеддар сыры же ак мексикалык котия
- кесилген көк пияз
Спайс руб кылыңыз
- Бардык ингредиенттерди жакшылап аралаштырабыз. Эт кубиктерин сыдырмалуу желим баштыкка салыңыз. Этти толугу менен каптоо үчүн бир аз сүртүп, чайкаңыз. Керек болсо дагы сүртүңүз.
- Эгерде сүртүлгөн майдын калдыктары болсо, бөлмө температурасында желдетилбеген идиште сактаңыз.
Чили жаса
- Чоң голландиялык меште майды ысытыңыз, бирок тамеки чекпейт. Чачырап күйүп калбаш үчүн, кылдаттык менен майдаланган кийик этинин кубиктерин кошуп, ашыкча жыпар жыттуу майларды чайкап, ар тарабын кызартып, 5 мүнөттөй кууруп алыңыз.
- Пияз, кызыл калемпир, сарымсак, жалапенос, чили порошок, калемпир кабыгы, паприка, зире, орегано жана тузду кошуп, пияз жумшак болгончо, аралаштырып, 4 мүнөттөй бышырып алабыз.
- Помидор менен анын ширесин, сыраны, кургатылган буурчакты жана сорпону кошобуз. Жакшылап аралаштырып, кайнатыңыз. Отту орто-төмөнгө түшүрүп, эт жумшарып, бышырылганга чейин, 1 сааттай кайнатып, анда-санда аралаштырат. Керек болсо көбүрөөк суу же суу кошуңуз.
- Ысыкка чыдамдуу кичинекей идишке же ченегич чөйчөккө жүгөрү крахмалы менен муздак сууну жылмакай болгонго чейин аралаштырыңыз. Жүгөрү крахмалына бир нече чөйчөкчө ысык чили суюктугун кошуп, жакшылап аралаштырып, кайра казанга кошуп, аралаштырып аралаштырыңыз. Кошумча 30 мүнөт бышырып, анда-санда аралаштырыңыз. Оттон алып, майдаланган кинзаны салып аралаштырабыз. Татымалдарды тууралаңыз.
- Идиштерге куюп, үстүнө майдаланган сыр жана пиязды салабыз. Каалаганыңызча крекер, жүгөрү нан, булочка же сарымсак нан менен кызмат кылыңыз. Жагымдуу муздак сыра жылуулукту сактап калуу үчүн эң сонун!
Бугу эти – майсыз этке альтернатива
Үй-бүлөңүздө мергенчи болсоңуз, анын жаңы марал этин сунуштаганына мурдуңузду бурбаңыз. Бул арык протеин рецепттерде эксперимент жасоого арзыйт. Эгер сиз этти бышыруу ыкмалары менен кантип айкалыштырууну билсеңиз, анда жапайы (же үй шартындагы) оюндун кандай сонун экенине таң калышыңыз мүмкүн.
