Тооктун этин туура убакытка бышыруу эки себеп үчүн маанилүү: коопсуздук жана даам/текстура. Чала бышырылган тооктун этинде ооруга чалдыккан коркунучтуу бактериялар болушу мүмкүн, ал эми ашыкча бышырылган тоок кургак, жиптүү жана өтө даамдуу эмес.
Усулдар жана убакыттар
Төмөнкү диаграммада ар бир бышыруу ыкмасы үчүн убакыт көрсөтүлгөн. Тооктун этинин термометр менен жасалганын эки жолу текшерип коюңуз, анткени кесимдердин өлчөмү, канаттуунун өлчөмү же эттүүлүгү убакытты кыскартат же узунураак кылат. Бардык убакта сөөктүү тоок деп ойлошот.
| Метод | Бөлүктөр жана болжолдуу бышыруу убакыттары |
|---|---|
| Гриллинг |
Төштөр - 10 мүнөт Сан жана барабан - 12-20 мүнөт Бүтүндөй тоок эти - 1 саат 15 мүнөттөн 1 саат 30 мүнөткө чейин |
| Куруу |
Бүтүндөй тоок эти - 450 градус Фаренгейтте 10 мүнөт, андан кийин 350 градус Фаренгейтте бир фунт үчүн 20 мүнөт Даана (бардыгы) - 20-30 мүнөт |
| Rotisserie | Бүтүндөй тоок эти - бир фунт үчүн 22 мүнөттөй |
| Таяз куурулган | Бөлүктөр (бардыгы) - 45 мүнөттөн бир саатка чейин |
| Кууруу |
Төш, сан жана буттар - 10-17 мүнөт Канат - 7-10 мүнөт |
| Жай меш | Төш, сан, канаттар - 7 сааттан 8 саатка чейин төмөн, 3 сааттан 5 саатка чейин бийикте |
| Instant Pot |
Тоңдурулган көкүрөк - 10 мүнөткө жогорку, андан кийин 5 мүнөткө табигый түрдө чыгарылат Жаңы эмчектер - 6 мүнөткө жогорку, андан кийин 5 мүнөткө табигый бошот Тоңдурулган сан жана канаттар- 20 мүнөткө бийик, андан кийин 5 мүнөттө табигый бошот Жаңы сан жана канаттар - 10 мүнөткө бийик, андан кийин 5 мүнөттө табигый бошот |
Тамак жасоо боюнча кеңештер
Тамак даярдоонун ар бир ыкмасы туура бышырылган тоок этин алуу үчүн ар кандай стратегияларды камтыйт.
- Гриллинг - Эң жакшы натыйжа алуу үчүн тоок этин бөлүктөргө бөлүп, тооктун бардык тарабы кызаргыча катуу отто түз грильдеңиз. Териси кытыра баштаганда жана майы тартыла баштаганда тооктун эти бышырылат. Андан кийин, тоокту грильдин муздак бөлүгүнө түздөн-түз ысыктан алыс жылдырып, бышырганга мүмкүнчүлүк бериңиз. Кыйыр ысыкта орто-жогорку же Фаренгейттин болжол менен 375 градуста бышырыңыз.
- Кууртуу - Биринчи он мүнөт 450 градуста кызартып, анан отту басаңдатып, тооктун нымдуу болушу үчүн төмөнкү температурада бышыруу керек. Тоок этин 400 градуста бышырыңыз.
- Rotisserie - Көпчүлүк ротисерлерде бир гана температура болот. Орнотуулар өзгөрүлмө болсо, эң жогорку температурада бышырыңыз.
- Таяз куурулган - 350 градуста куурабыз.
- Куруу - 375 градуста кууруу.
- Жай бышыруучу - Тооктун эти кургап кетпеши үчүн казанга 2 аш кашыктай суюктук кошуп, тооктун түбүнө жабышып калбаш үчүн тоокту которуп коюңуз.
- Instant Pot - Бирден тоок этин, татымалдарды жана суюктукту кошуңуз.
Тамак бышыруу убактысына таасир этүүчү факторлор
Тоок тамактануучу бактерияларды жок кылуу үчүн көпкө бышышы керек. Башка эттерден айырмаланып, тооктун этин орто сейрек же орточо деңгээлде бышырууга болбойт - бардык тоок этин жакшы бышыруу керек. Бышыруу убактысы көптөгөн факторлорго жараша өзгөрөт, анын ичинде:
- Сиз колдонуп жаткан кесимдердин өлчөмү
- Эгер тоок сөөктө бышырып жатса
- Тооктун териси жок болсо
- Сиз колдонуп жаткан тамак даярдоо ыкмасы
- Ак эт, кара эт же экөөнү тең бышырып жатасызбы
Бүткөнү сыналууда
Бардык тоок FDA ылайык, жок дегенде 165 градус Фаренгейт коопсуз ички температурага бышырылган керек. Тооктун жасалганын эки көрсөткүч бар.
- Сырлар тунук болуп калат. Бул жакшы көрсөткүч болсо да, тооктун бышканын айтуунун негизги ыкмасы деп эсептебеңиз.
- Ички температураны өлчөө үчүн тез окуй турган термометрди колдонуңуз. Термометрди сандын эң жоон жерине терең киргизип, ал сөөккө тийбесин текшериңиз (сөөк жалган жогорку көрсөткүчтү берет). Ак этти 165 градуска чейин бышыруу керек. Кара этти 180 градуска бышыруу керек.
Тооктун коопсуздугу
Булгануу коркунучун азайтуу үчүн тооктун этин коопсуз иштетүү маанилүү. АКШнын Айыл чарба департаменти тоок этин коопсуз иштетүү үчүн төмөнкүлөрдү сунуштайт:
- Тоок этин бышыруудан мурун жууш шарт эмес. Чынында, мындай кылуу булганууну жайылтышы мүмкүн.
- Бардык эттерди, анын ичинде тоокту, калган азык-түлүктөрүңүздөн өзүнчө арабада жана муздаткычта сактаңыз. Чийки тооктун таңгактары менен продуктунун ортосунда эч кандай байланыш жок экенин текшериңиз - арабада же баштыкка салууда.
- Тоокту үйгө келгенде дароо муздаткычка салып коюңуз. Тоок этин муздаткычыңыздын эң муздак жеринде, агып кетпеши үчүн желим баштыкка салып сактаңыз.
- Эч качан тоок этин столдун үстүндө эритпеңиз. Муздаткычта эритип же муздак сууга салып коюңуз.
- Эч качан тоңдурулган тооктун этин жай мешке бышырбаңыз.
- Сатып алгандан кийин бир же эки күндүн ичинде тооктун этин колдонуңуз. Эгер тоокту дароо бышырып албасаңыз, аны тоңдуруңуз.
- Мурда тоңдурулган тоокту эч качан кайра тоңдурбаңыз.
-
Тоокторду текшерип жаткан касапчы Дайыма дени сак көрүнгөн тоок этин тандаңыз. Өңү бузулган же терисинин түсү бузулган тоок этин сатып алуудан алыс болуңуз.
- Коопсуздук үчүн органикалык тооктун этин карап көрөлү, ал гормондорсуз өстүрүлгөн жана химиялык заттарсыз иштетилген.
- Дайыма эң акыркы "сатуу" күнү менен тоок этин сатып алыңыз, анткени бул эң жаңы тоок.
- Сатып алууда тооктун муздаткычта сакталбай турган убактысын азайтуу үчүн эң акыркы эт бөлүмүнө барыңыз.
- Тооктун эти арабаңа агып кетпеши үчүн эт бөлүмүндө бар желим баштыктарды колдонуңуз.
Кайчылаш булгануудан сактаныңыз
Мындан тышкары, чийки тооктун башка тамак-аштар менен байланышта болушунан кайчылаш булганууну болтурбоо маанилүү. Миннесота Саламаттыкты сактоо департаментинин маалыматы боюнча, кайчылаш булганууну болтурбоо үчүн эң жакшы тажрыйбалар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Эгер тооктун эти муздаткычыңыздан агып кетсе, анда бактерияларды жок кылуу үчүн агартуучу суу эритмеси менен тазалаңыз.
- Стерилизациялануучу өзүнчө эт кесүүчү тактасы болсун. Эт жана азык үчүн бир эле кесүүчү тактаны эч качан колдонбоңуз. Тактайга тооктун этин кесип бүтүргөндөн кийин, алгач самындуу ысык сууга жууп, анан агартуучу эритмеге чайкап стерилизациялаңыз. Эгерде кесүүчү тактай идиш жуугучта жууй турган болсо, аны идиш жуугучта да стерилдештирсеңиз болот.
- Бышырылбаган тоок эти менен тийген идиш-аяктарды да ушундай жол менен стерилизациялоо керек. Идиш жуугучуңуз идиштерди стерилизациялай алат.
- Тооктун этин кармагандан кийин колду ысык сууга самындап жуу.
- Чийки тоок эти тийген беттерди агартуучу суу эритмеси менен тазалаңыз.
- Чийки тоок эти бар маринаддарды дароо таштаңыз - аларды кайра колдонбоңуз.
Тамак бышкандан кийин
Дайыма тооктун этин дароо берип, жебеген тоокту дароо муздаткычка бекем жабылган идишке салып коюңуз. Жогорудагы сактык чаралары менен сиз өтө бышырылбаган коопсуз жана назик тоок этине ээ болосуз.
