Француз нанынын тарыхы узак жана ар түрдүү болгондуктан, күн сайын миллиондогон адамдар жеген популярдуу, кытырак нанга алып келет. Бул тарыхты түшүнүү сизге нандын формасы, текстурасы жана даамы жөнүндө түшүнүк берет.
Француз наны деген эмне
Француздар тамак жасоонун ыкмаларын сүрөттөгөн терминдерден баштап, дүйнө жүзүндөгү көптөгөн адамдар күн сайын жеген нанга чейин кулинардык техникага таасир этүү тарыхына ээ. Француз наны катуу көзөмөлгө алынган ингредиенттерден турган өзгөчө нан. Чынында, француз мыйзамдары нандын курамында ар кандай өлчөмдө гана ун, суу, ачыткы жана туз болушу талап кылынат.
Чыныгы француз наны же багеткасы узун жана ичке, коюу, алтын кабыгы бар, ал сыгылганда чартылдап турат. Нандын ичи серпилгич жана ак түстө, ар кандай көлөмдөгү көңдөйчөлөр ички бөлүгүнө тараган. Жөнөкөй ингредиенттерине карабастан, нан бир аз таттуу жана май жыты менен жаңгак болушу керек.
Француз нанынын тарыхы
Француз нанынын башталышын 19-кылымдын ортосунда Венадан тапса болот. Бул мезгилге чейин нан кургак меште бышырып, текстурасы азыраак нан даярдалган. Буулуу мештин ойлоп табуусу жана колдонулушу температураны жана бышыруу убактысын көзөмөлдөөгө мүмкүндүк берди, ал жумшак, каймактуу ички жана коюу, күрөң кабыгы бар бөлкө нанды чыгарды.
1920-жылдары наабайчыларга таңкы саат төрткө чейин иштөөгө тыюу салган мыйзам кабыл алынган. Көпчүлүк наабайчылар нанды баштоо үчүн буга чейин жакшы туруп алышкандыктан, өзгөртүү киргизилген. Наабайчылар нанды мурун популярдуу болуп келген жалпак нандарды жасоонун ордуна, диаметри 2-1/2 дюймдан ашпаган узун, ичке нандарды жасай башташты. Бул жаңы форма нандын тезирээк бышуусуна мүмкүндүк берди; наабайчылар эми эмгек мыйзамына баш ийүү менен эртең мененки тамакты тейлей алышат.
Жаңы форманын натыйжасы нандын ичин ашыкча бышып калуудан сактаган абдан калың, тегиз кабык болду. Нандын жаңы формасы бутерброд үчүн өзүнчө бөлүктөргө кесүү үчүн эң сонун болгон жана тез эле популярдуулукка ээ болгон.
Француз нанынын ингредиенттеринин тарыхы
Бүгүнкү француз нанында ингредиенттерди тандоо боюнча катуу көрсөтмөлөр бар болсо да, бул дайыма эле андай болгон эмес. Венада нан биринчи жолу өндүрүлүп баштаганда, нанга өзгөчө даам берүү үчүн буурчак сыяктуу жумшак ундар колдонулган.
Экинчи дүйнөлүк согуш маалында тамак-аштын жана ингредиенттердин жетишсиздигинен нан сапаты начар ингредиенттер менен өндүрүлгөн; соя уну сыяктуу толтургучтар нан өндүрүүнү улантуу үчүн колдонулган. Ингредиенттер кайрадан адекваттуу көлөмдө табыла баштаган маалда нандарды массалык түрдө чыгаруу башталды. Бул массалык өндүрүш нанды арзан өндүрүү үчүн арзан ингредиенттерди жана толтургучтарды андан ары колдонууга алып келди.
Көптөгөн кол өнөрчүлөрдүн наабайчылары дагы эле сапаттуу ингредиенттерди колдонушса, нандын массалык түрдө өндүрүлүшү көпчүлүк дүкөндөрдө жана ресторандарда Венадагы наабайчылар койгон жогорку стандарттарга жооп бербеген нан сатылган.
Нандын мүнөздүү формасы Франция өлкөсү менен байланыштырыла баштагандыктан жана нанды көптөгөн француздар күн сайын жей баштагандыктан, ингредиенттердин сапаты жана өндүрүү үчүн колдонулган стандарттар тууралуу суроолор көтөрүлгөн. алар. Ингредиенттердин жетишсиздиги көйгөйүн чечүү үчүн массалык түрдө өндүрүлгөн бөлкө нандарда эң аз сапаттуу ингредиенттер болушун камсыз кылган мыйзам кабыл алынган.
Француз нанынын тарыхы бул классикалык нанды сүйүүчүлөргө анын өзгөчө кабыгына, даамы жана текстурасына кантип ээ болгонуна көз чаптырууга мүмкүнчүлүк берет. Кийинки жолу жаңы багет жегениңизде муну эске алыңыз.
