Жашыл төө буурчак азыр сезондо, андыктан консервалар бөлүмүн басып өтүп, жаңы жашыл буурчак бышырып баштаңыз.
Буурчук ушундай кылды
Жашыл төө буурчак көп ат менен аталат. Алар Америкада жашыл буурчак, Англияда француз төө буурчагы, Францияда верт деп аталат. Кээде аларды сап буурчак же фасоль деген ат менен сатылганын таба аласыз. Бирок алардын баары негизинен бир төө буурчак. Жашыл буурчак - бул короодогу төө буурчактын, гиацинт буурчагынын же кадимки буурчактын ар кандай түрү. Алар узун, ичке, жашыл буурчак, адатта, бир аз таттуу. Алар төө буурчактарды иргеп, эски, бырыш баскан же жумшак көрүнгөндөрдүн баарын таштоо менен даярдалат. Сиз бекем жана ийилүүгө туруктуу буурчак издегиңиз келет. Аларды ийүүгө аракет кылганыңызда алар жарылып кетиши керек.
Буурчактарыңызды иреттеп алгандан кийин, сабагын алып салышыңыз керек, аны жарып же кесип салсаңыз болот. Мен төө буурчакты муздак сууга тез чайкаганды жакшы көрөм, алардагы чаңды же кирди кетирем.
Жөнөкөй эң жакшы
Жашыл буурчак же жаңы жашылчаларды бышырып жатканда, бышыруу процессин жөнөкөй жана тез сактоо менен эң жакшы натыйжаларды аласыз. Ашыкча бышырылган жашылчалар табитсиз болуп калат, анткени алар былжырга айланат. Ошондой эле алар сизге анчалык жакшы эмес, анткени жашылчаларды канчалык көп бышырып алсаңыз, ошончолук көп витаминдер жана пайдалуу заттар жоголот.
Жашыл буурчак бышыруу
Жашыл төө буурчакты бышырып алуунун эң оңой жолу - аларды бланчтоо жана шок кылуу.
Ингредиенттер
- 1 ½ фунт жашыл буурчак сабагы жана жуулушу
- 2 кварт (8 чыны) суу, эң аз
- Туз (болжол менен 2 аш кашык)
- Бир чоң идиш муздак суу
Инструкция
- Муз суу куюлган идишти мешке мүмкүн болушунча жакын коюңуз.
- 2 литр сууну кайнатып алабыз.
- Туз кошуп, сууну татып көр, даамы бир топ туздуу болушу керек.
- Кайнап жаткан сууга жашыл буурчакты кошуп, бир мүнөттөй кайнатабыз.
- Төө буурчактын бир даамын татып көрүңүз. Төө буурчак тишке бекем болушу керек (al dente), бирок чийкидей сезилбеши керек. Төө буурчакты суудан чыгарганда бир аз ылдый түшүп калышы керек.
- Эми төө буурчак бышкандан кийин, мындан ары бышырганды токтоткубуз келет. Төө буурчакты кайнак суудан алып, муздуу сууга салуу үчүн тешикчеси бар кашык, жөргөмүш же кычкачты колдонуңуз.
- Буурчак толугу менен муздаганча сууга отура туруңуз.
- Алар муздагандан кийин муздагы суудан чыгарып коюңуз, болбосо аларга суу толуп калат.
- Төө буурчакыңыз бүттү.
- Аларды бир жакка коюп, кечки тамактын калган бөлүгүн бышырып бүтүрүңүз.
Эгер аларды жылуу кылып бергиңиз келсе, кайнак сууга дагы бир азга салып койсоңуз болот.
Жашыл буурчак салаты
Эми жашыл төө буурчагыңызды алып, сергитерлик муздак салат жасасаңыз болот.
Ингредиенттер
- 1 ½ фунт бланширленген жана шок жашыл буурчак
- 6 аш кашык майдаланган, тостталган пекан
- 6 аш кашык жаңы майдаланган петрушка
- ½ майда тууралган кызыл пияз
- 6 чай кашык зайтун майы
- 3 чай кашык кызыл шарап уксусу
- 3 чай кашык Дижон горчица
- Татымына жараша туз жана мурч
Инструкция
- Петрушка, пекан жана пиязды аралаштырабыз.
- Башка идиштин ичинде оливка майын, кызыл шарап уксусун жана Дижон горчичкасын чайкаңыз.
- Жашыл төө буурчакты союп менен кошобуз.
- Аралашкан петрушка, пекан жана пиязды кошобуз.
- Туз, мурч кошуп даамын татып.
- Муздатылган же бөлмө температурасында бериңиз.
Саутталган жашыл буурчак
Жаңы жашыл төө буурчак бул кууруу ыкмасын колдонуу менен табадан табакка түшсө болот.
Ингредиенттер
- 2 стакан кесилген жана чайкалган жашыл буурчак
- 2 аш кашык сары май же өсүмдүк майы
- ¼ чөйчөк карагай жаңгагы же тууралган бадам
- Туз жана мурч
Инструкция
- Орточо отко чоң казанга коюңуз.
- Казан ысып кеткенден кийин май же сары майды кошобуз.
- Сары майды эритип коюңуз же май колдонсоңуз, май ысып кеткенче бир-эки мүнөт күтө туруңуз.
- Жашыл буурчакты жана жаңгакты кошобуз.
- Буурчак менен жаңгактарды май менен сүйкөйбүз.
- Бир аз туз, мурч кошуп, жашыл төө буурчакты жумшак жана жылуу болгонго чейин ыргыта бериңиз.
- Сразу тейлегиле.
