Chicken Marsala рецепттери тооктун, козу карындын жана Марсала шарабынын ширелүү даамын айкалыштыруу менен укмуштуудай кечки тамакты жаратат.
Шарап мени,тамаша бер
Бардык тооктун рецептеринин өзөгүн Марсала шарабы түзөт. Марсала шарабы - Сицилиянын Марсала айланасында жасалган италиялык шарап. Марсала шарабы шери жасоо үчүн колдонулган процесске окшош процессти колдонуу менен бекемделет. Байытылган шарап баштапкы шарапка караганда спирттин курамы жогору болгон суюктук менен "чептелген". Адатта, бул процессте бренди колдонулат.
Марсаланы жасоо процесси "түбөлүктүү" деп аталат жана аралашма өндүрүү үчүн ар кандай курактагы шарапты аралаштырат. Ар кандай курактагы шараптар аралашкандан кийин, шарап бекемделет. Натыйжада, адатта, Мадейра же Шерри сыяктуу таттуу шарап болот.
Тоок Марсала
Марсала тоокунун рецепттеринин жагымдуулугу тооктун төш эти абдан назик жана абдан тез бышаарында. Мунун сыры тооктун төшү абдан ичке чабылганында.
Эгер тооктун төшүн адегенде жука кылбай куурууга аракет кылсаңыз, тооктун бышыруу үчүн көбүрөөк убакыт талап кылынат жана тооктун ичи катуу же ашыкча бышкан тоок болуп калат. туура бышырылган. Тооктун этин ¼ дюймдук калыңдыкка чейин чабуу тооктун тез жана бир калыпта бышырып, ширелүү жана назик тоок Марсала берерин кепилдейт.
Тооктун төшүн чабуунун эң жакшы жолу бул ыкманы колдонуу:
- Кесип турган тактаңызды туруктуу жерге коюңуз.
- Уккан ызы-чууну азайтуу жана кесүүчү тактайдын астындагы бетти коргоо үчүн кесүүчү тактайдын астына ашкана сүлгүсүн коюп койсоңуз болот.
- Кесип турган тактайдын үстүнө чоң барактарды коюңуз.
- Тооктун төшүн полиэтилен пленкасына саласыз.
- Тооктун үстүнө полиэтилен пленканы бүктөп коюңуз.
- Эт жумшарткычтын жалпак бөлүгүн колдонуп, тооктун төшүн көкүрөктүн ортосунан баштап чабасыз.
- Тооктун төшүн калыңдыгы тең жарым дюйм болгонго чейин майдалаңыз.
- Башырып жаткан тооктун төш эти үчүн ушундай кылыңыз.
Ингредиенттер
- 4 терисиз сөөксүз тоок төшү, калыңдыгы ¼ дюймга чейин чабылган
- ½ чыны универсал ун
- ¼ чай кашык жаңы тартылган калемпир
- 1 чай кашык кургатылган орегано
- ½ чай кашык кургатылган райхан
- 4 унция зайтун майы
- ½ чыны Марсала шарабы
- 1 стакан кесилген козу карындар (Кремини жакшы бирок топчу козу карындар да жакшы иштейт)
- ½ чыны тоок сорпосу
- ½ лимондун ширеси
Инструкция
- Ун,туз жана калемпирди чоң идишке аралаштырабыз.
- Тооктун этине ун аралашмасын салабыз.
- Чоң казанга майды ысытып алабыз.
- Май ысыганда жылтылдап баштаганда тоокту көмөч казанга салып, биринчи бети кызарганча 2-3 мүнөттөй кууруп алабыз.
- Тооктун этин которуп, экинчи тарабын да кызарганча кууруп алабыз.
- Тооктун этин тарелкага алып, үстүн фольга менен эркин жаап коёбуз.
- Козу карындарды кошуп, козу карындар кызарганча бышырабыз.
- Казанга шарапты куюп, кастрюльдин түбүн резина шпатель менен сүртүп кайнатабыз.
- Тооктун шорпосун жана лимондун ширесин кошобуз.
- Соус коюуланганча кайнатабыз.
- Отту ортого түшүрүп, тоок этин кайра көмөч казанга салабыз.
- Дагы беш мүнөт бышырыңыз.
- Ангел чачтуу макарон менен бериңиз.
Марсала тоокунун рецепттери
Тооктун Марсала рецептеринин варианттары көп. Кээ бир козу карындардын кайсы түрү колдонулганы боюнча гана вариациялар. Мен жада калса кесилген Портобелло козу карындары менен берилген тоок Марсаланы жедим, бул чындыгында абдан жагымдуу болду. Лимон менен Марсаланын даамын бир аз курчутуу үчүн соуска бир аш кашык каперс кошсоңуз болот.
Veal Marsala тоок Марсала үчүн кызыктуу альтернатива. Тооктун ордуна төрт котлет колдонуңуз. Тоок этине караганда торпоктун даамы назик болгондуктан, лимон ширесин колдонбой койсоңуз болот.
