Ирландиялык шишкебек - Ыйык Патрик күнүн майрамдоонун эң сонун жолу, бирок бул чын жүрөктөн жана даамдуу рашты каалаган күнү сонун жана сооротуучу тамак.
Ушул убакка чейин кууруу
Ирландиялык шишкебек, көптөгөн салттуу тамактар сыяктуу, эң оңой болгон тамактардан жасалган. Козу назик жана ширелүү болсо да, эч бир фермер жыл бою жүн жана сүт бере турган козудан кечки тамак жасоону каалабайт. Ал эми койдун этин жумшартуу үчүн бир аз бышыруу керек, ошондуктан, албетте, бышыруу керек. Эгерде сиз койдун этин жакшы көрбөсөңүз, анда бышырылган эт жетиштүү болот, бирок салттуу тамактануу үчүн мен козунун этин колдонууну сунуштайм.
Ирландиялык шишкебек башында пастернак менен коюуланган. Картошка Ирландияга Жаңы Дүйнөдөн алынып келингенге чейин жеткен эмес. Картошка келгенге чейин, пастернак тамактарды жана шорполорду коюу үчүн колдонулган жашылча болгон, анткени алар крахмалдуу. Картошка Ирландияга киргизилгенден кийин, ал негизги азык болуп калды жана ирландиялык шишкебекке кирди. Колуңузда болгон бардык тамыр жашылчаларды ирландиялык бышырылган тамакка кошуп койсоңуз болот, анын ичинде шалгам жана сабиз.
Irish Stew
Кээ бир шишкебек рецепттери биринчи кадам катары этти кызартууну талап кылат, бирок ирландиялык шишкебек үчүн адатта бул талап кылынбайт. Тамакты баштаардан мурун козуну кызартпагыла деп айткым келбейт, бирок убактыңыз жетишсиз болсо же каалабай жатсаңыз, кызартууну өткөрүп жиберсеңиз болот.
Ингредиенттер
- 1 ½ фунт арык, сөөксүз, койдун ийни же шыйрактары
- 3 литр суу же козу этинин сорпосу (эгер бар болсо)
- 1 майда пияз, кабыгы тазаланган, бирок кесилбеген, эки гвоздика менен чапталган
1 пакет, ал:
- 1 лавр жалбырагы
- 1 тиш сарымсак
- 4 бүтүн калемпир
- 6 петрушка сабагы
- ¼ чай кашык тимьян
- Сыр кездемеге оролгон жана бекем байланган
- 1 чоң пияз, тууралган
- 1 пияз, жука тууралган, ак бөлүгү гана
- 3 чоң картошка, кабыгы тазаланган жана тууралган
- 1 чоң сабиз, кабыгы тазаланган жана тууралган
- 1 пастернап, кабыгынан тазаланган жана тууралган
- 2 аш кашык жаңы петрушка тууралган
- Татымына жараша туз жана мурч
Инструкция
- Козуну 1 дюймдук кубиктерге туурайбыз.
- Сууну же сорпону колдонуп жатсаңыз, чоң казанга кайнатып алыңыз.
- Кузуну кошобуз.
- Суюктукту дагы бир кайнатып, андан соң жай отко чейин азайтып коёбуз.
- Үстүндө чогулган калдыктарды тазалаңыз.
- Пиязды гвоздика жана баштык менен кошобуз.
- Бир чымчым туз кошуп, бир саат отко коебуз.
- Бир саат кайнагандан кийин тууралган пиязды, пиязды, картошканы кошобуз.
- Эт жумшарып, картошка бышканча кайнатабыз.
- Саше менен пиязды гвоздика менен алып салыңыз.
- Туз жана мурч татып көр.
- Ар бир идишти майдаланган петрушка себелеп кооздоп коюңуз.
Эскертүүлөр жана кеңештер
- Эгер сизге коюураак шишкебек жакса, арпа кошуп көрүңүз. Болжол менен бир чыны арпа кошумча дене жана бай даам кошот.
- Этке жагымдуу текстура жана дагы бир даам кошуу үчүн, козууңуздун кубиктерин кызартып алсаңыз болот. Ал үчүн идишиңизге бир же эки аш кашык зайтун майын же өсүмдүк майын кошуп, орточо отко коюңуз. Май ысып кеткенден кийин, козунун кубиктерин казанга ыргытып, эттин эки тарабын кызартабыз. Андан кийин сууну же сорпону кошуп, жогорудагыдай рецепт менен уланта бериңиз.
- Бул шорпо коюу, катуу, кытырак нанга эң сонун кошулат.
- Ирландиялык шишкебекти муллиган рагы менен чаташтырбоо керек, бул хобо рецепти. Муллиган рагы – бул ыңгайлуу болгон бардык нерсенин жалпы түрү. Муллиган этинин ирландиялык аталышы болсо да, бул америкалык тамак.
