Испанча enchiladas rojas de pollo деп аталган бул оригиналдуу тоок энчиладасынын рецептинде гуажилло жана анчо калемпири, зире, сарымсак жана мексикалык орегано кошулган үйдө жасалган кызыл чили соусу бар. Жаңы кинза жана мексикалык жаңы сырдын (queso fresco) салттуу даамдары тамакты бүтүрөт. Рецепт 12 энчилада жасайт.
1-кадам: Чили соусун жасаңыз
Энчиладаларыңызды чили соусун жасоо менен баштаңыз.
Кызыл Чили соусу Ингредиенттер
- 4 жаңы гуажилло калемпири
- 4 жаңы анчо калемпир
- 1 жалапеньо калемпири (милдеттүү эмес)
- 2 кабыгы тазаланган жана майда тууралган сарымсак тиштери
- 1орточо тууралган пияз
- 1 стакан уруктар, майда тууралган помидор
- Керек болсо суюлтулган тоок сорпосу
- 1/2 чай кашык мексикалык орегано
- 1 чай кашык зире
- 1 чай кашык шекер
- Татымына жараша туз жана мурч
Кызыл Чили соусу нускамалары
- Жууланган жана кургатылган гуажилло, анчо жана кошумча жалапеньо калемпирин бройлердин астына бардык жагы бир аз күйүп кеткенче кууруп, керек болсо бурабыз. Ысыкка чыдамдуу идишке алып, полиэтилен менен жаап, 15 мүнөт бууга саласыз.
- Колдонууга жетишерлик муздак болгондо, сабагын жана уруктарын алып салыңыз. Терилерди алуу зарыл эмес, анткени алар чыңалып кетет.
- Калемпирди сарымсак тиштери, пияз жана помидор менен блендерге салабыз. Жылмакай чейин аралаштырыңыз. Соус өтө коюу болсо, зарыл болсо, бир аз тоок сорпосу кошуу. Ал паста сыяктуу эмес, куюлуучу болушу керек.
- Соусту чоң казанга жүгөрү тортильясын батырып салабыз. Орегано, зире, кумшекер, туз жана мурч кошуп, кайнатыңыз. Отту азайтып, кайнаганга чейин жылытып туруңуз.
2-кадам: Тоок этин толтуруучу ингредиенттерди чогултуңуз
Бүтүндөй ак эттүү тооктун этин же ак жана кара этти айкалыштыруу сиздин тандооңуз. Жаңы бышырылган, куурулган же грильде бышырылган тоок идеалдуу, бирок калган бышырылган тоок эти, сапаттуу консерваланган тоок төшү же гастрономдо куурулган тоок да жакшы тандоо. Тортилляны толтурууда тооктун жылуу болушу керек.
Тоок этин толтуруучу ингредиенттер
- 3 стакан бышырылган жана майдаланган сөөксүз, терисиз тоок эти, жылытылган
- 3/4 чыны жылуу кызыл чили соусу
- 1 1/2 чөйчөкчө майдаланган кузо фреска (Мексикалык жаңы сыр)
- 3/4 чыны майда тууралган пияз
- 3/4 чыны майдаланган жаңы кинза
Толтуруу нускамасы
Тоок толтуруучу ингредиенттер бири-бирине аралаштырылбайт, бирок өзүнчө кармалат жана төмөндө 3-кадамда көрсөтүлгөндөй, чили соусуна малынган жана куурулган жүгөрү тортиллясына катмарланат.
3-кадам: Тортиллаларды кууруп, Энчиладаларды чогултуңуз
Энчиладаларды кууруп, калганын жыйноодо духовкага жылытып коёсуз.
Ингредиенттер
- 1/3 чыны нейтралдуу май сыяктуу рапс же жашылча
- Жылуу кызыл чили соусу
- 12 (6 дюйм) жүгөрү тортиласы
- Жогоруда саналган ингредиенттерди толтуруу
Кууруу жана куроо боюнча нускама
- 2 аш кашык майды көмөч казанга ысытып, керек болсо дагы кошобуз.
- Май ысып, бирок тамеки чекпей турганда, ар бир тортильяны жылуу кызыл чили соусуна малып, анан ысык майга эки тарабын кыскача кууруп алабыз. Чогултуу үчүн табакка же жумушчу бетке алып салыңыз.
- Ар бир соусталган жана куурулган тортилиянын ортосуна 1/4 чыны жылуу майдаланган бышырылган тооктун этин салыңыз. 1 аш кашык жылуу кызыл чили соусун, үстүнө 2 аш кашык майдаланган сырды, 1 аш кашык тууралган пиязды жана 1 аш кашык майдаланган кинзаны тамызыңыз.
- Тортилланы тоголоктоп, 350 градуста ысытылган духовкага алюминий фольга менен капталган ысыкка чыдамдуу табага салып жылуу кармаңыз. Калган тортилля жана толтуруучу ингредиенттер менен кайталаъыз.
4-кадам: Гарнирлөө жана тейлөө
Бардык энчиладалар чогултулгандан кийин, аларга кызмат кылууга даяр болосуз.
Гарнир ингредиенттери
- Жука тууралган редиска
- майдаланган пияз
- Ураган фреска
- Кошумча жылуу кызыл чили соусу
- Кинза бутактары
Энчиладаларга кызмат кылыңыз
- Бир тарелкага экиден үчкө чейин энчилада салыңыз.
- Кааласаңыз, жылуу кызыл соустун жеңил катмары менен кооздоп коюңуз, кааласаңыз, майдаланган кузо фрески жана майдаланган пияз же ичке тууралган редиска сыяктуу каалаган башка үстүн каптоо менен кооздоңуз. Салт боюнча үстүнө сыр эрибейт.
Энчилада вариациялары
Тоок энчиладасы эң анык деп эсептелгени менен, вариациялар бар. Башка популярдуу салмаларга чабак жана краб, буурчак жана сыр, уй эти, чочконун эти, картошка, жашылчалар, сыр жана башка көптөгөн нерселер кирет, ал эми соус да ар кандай болушу мүмкүн.
- Enchiladas verdes: Толтурулган жана тоголоктолгон тортильялардын үстүнө помидордон жасалган жашыл соус кошулат.
- Enchiladas entomatada: Бул вариацияда томат соусу чили соусунун ордуна томат соусу колдонулат.
- Enchiladas enmolada: Чили соусунун ордуна толтурулган жана тоголоктолгон тортильялардын үстүнө моль соусу колдонулат.
- Enchiladas suizas: Бул вариацияда, толтурулган жана тоголок жасалган тортильялар француз бешамель соусуна окшош сүт же каймак соусу менен толтурулат.
- Америкалаштырылган энчиладалар: Кастрюль жасоонун оңой варианты үчүн, бул тоок этинен жасалган энчилада рецептин байкап көрүңүз.
Энчиладанын сонун коштоолору
Тоок энчиладасын ушул салттуу жактары менен берип, толук мексикалык тамакка айландырыңыз. Көбүрөөк жылуулукту жакшы көргөндөр үчүн уруктуу жана майдаланган жалапеньо же серрано калемпиринен бир табак менен камсыз кылыңыз. Башка коштоолорго майдаланган салат жалбырагы жана майдаланган помидор, гуакамол, сальса, мексикалык күрүч же куурулган буурчак (фрижолес) кириши мүмкүн.
