Козунун котлеттери кооз тамак жасайт. Алар, адатта, абдан жөнөкөй жана тез даярдалат. Койдун майынын белгилүү бир даамы болушу мүмкүн, андыктан ал сарымсак, уксус же жалбыз сыяктуу даамдар менен жакшы иштейт, алар оюнду кесип, козунун мыкты сапаттарын өркүндөтөт.
Козунун туурасы
" Чампа котлет" деген сөздү укканда көпчүлүктүн оюна кабырга котлету келет - бул уй этинин кабыргасынан жасалган стейктин эквиваленти, ал сөөктү кесип алганда кабыргага айланат. Козундо сөөк дайыма ичинде калат.
Бирок, козу этинин рецепттеринде колдонулушу мүмкүн болгон башка кесимдер да бар - бел котлету уй этиндеги T-сөөк менен бирдей кесилген жана айырмаланган T түрүндөгү сөөккө ээ. Эки сорт тең бир топ кымбат.
Көбүрөөк үнөмдүү котлеттерди, айрыкча жайыраак, узакка бышыруу талап кылынган рецепттерге көңүл бурбай коюуга болбойт. Колу да, бычак да кабыргага же белге котлетка караганда кыйла арзан жана грильде же бышырылган болот. Көптөгөн ашпозчулар козу карриге кол котлеттерин колдонгонду жакшы көрүшөт, ал көпкө бышырып, эт абдан жумшак болот.
Кой этинин рецепттери
Козунун уникалдуу даамдарынан көбүрөөк пайда алуу үчүн бул даамдуу козу котлетунун рецепттерин колдонуп көрүңүз.
Бальзамикалык глазурленген козу котлеттери
Ингредиенттер
- 2 бутак жаңы розмарин, жалбырактары алынып, майдаланган
- 1/2 чай кашык майдаланган жаңы тимьян
- Деңиз тузу жана жаңы жарылган калемпир
- 4 козу котлет
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1 шалот, фарш
- 1/2 стакан бальзам уксусу
- 1/2 стакан тоок сорпосу
- 2 аш кашык сары май, абдан муздак жана майда кубиктерге кесип
Метод
- Розмарин, тимьян, туз жана мурчту аралаштырабыз.
- Козунун бардык тарабын сүйкөйсүз.
- Козуну ороп түнү менен муздаткычка коёбуз.
- 12 дюймдук казанга майды орточо жогорку температурада ысытыңыз.
- Козунун эки тарабын 3-4 мүнөттөй жакшылап кызарган кабыгы пайда болгончо бышырабыз.
- Кузунун эти каалагандай даяр болгондон кийин табадан чыгарып, фольга менен сыйланган табакка коёбуз.
- Салотторду кошуп жумшартып коёбуз.
- Уксус менен тооктун сорпосун кошуп, казандын түбүндөгү козунун кызарган бөлүктөрүн кырып алабыз.
- Жарым азайганча, 5 мүнөттөй кайнатыңыз.
- Сары майды бир аздан куясыз.
- Канды кайра казанга салып, пальтого бурабыз.
- Үстүнө кошумча кашык соус куюлган козу этин бериңиз.
Грилден жасалган козулар
Ингредиенттер
- 3 тишче сарымсак эзилген
- 2 бутак жаңы розмарин, жалбырактары ажыратылган
- 1 чай кашык жаңы тимьян
- 1 чай кашык деңиз тузу
- 3 аш кашык зайтун майы
- Жаңы жарылган кара мурч
- 4 козу котлет
Метод
- Сарымсак, розмарин жалбырактары, тимьян, туз, мурч жана оливка майын тамак процессоруна аралаштырабыз.
- Пульс процессорду бир нече жолу жакшы паста алганга чейин.
- Козунун этин сүртүңүз. Козунун этин пластмассага ороп, муздаткычка түнү менен коебуз.
- Грильди катуу ысытып, майга малынган кагаз сүлгү менен бир аз май менен гриль жасайбыз.
- Козуну түз ысык грильге салып, орто сейрек кездешүүчү үчүн эки тарабын 3-1/2 мүнөттөй бышырып алабыз.
Козу татымалдары
Козу котлеттери ар кандай чөптөр менен айкалышканда күчтүүрөөк даам берет. Розмари, эстрагон, райхан, майоран көбүнчө рецепттерге кирет же Жакынкы Чыгыштын шыгы үчүн карри, куркума же шафранды колдонуп көрүңүз. Жалбыз козунун котлеттери менен классикалык сүйүктүү, ал эми уксус менен сарымсак козунун күчтүүрөөк даамдары менен жакшы ойнойт.
Кеңештер
Козу котлеттери менен иштөө оңой, бирок бул кеңештер аны дагы да жеңилдетет:
- Козунун орточо сейрек кездешкени жакшы болот, бул болжол менен 140-150 градус.
- Тамак бышыруудан мурун ашыкча майды кыркып алсаңыз, оюндун даамы жакпаса.
- Козуну маринаддаганга же кургак сүртүп бир нече саатка отургузуңуз.
- Козунун котлеттери кууруу, гриль кылуу, кууруу жана бышыруу сыяктуу тез, жогорку температурада бышыруу ыкмалары менен жакшы иштейт.
Бүгүн кечинде козу котлеттерин жасап көрүңүз
Козунун этинен жасалган котлет даамдуу жана сиз тандаган кесимге жараша баасы да арзан болушу мүмкүн. Кой этинин татымалдары боюнча жаңы билимиңиз менен, бүгүнкү кечки тамакка козу этинен жасалган котлеттордун өз версияңызды колдонуп көрүңүз.
