Armagnac - Франциянын Гаскония аймагындагы Арманьяк аймагынан чыккан чакан бренди. Ал белгилүү француз коньякына окшош, бирок Armagnac аймагы коньякка караганда азыраак өлчөмдө өндүрөт жана бир аз башкача дистилляция процессин жана алардын аралашмаларында жүзүмдүн көп түрүн колдонот. Натыйжада, сиз жалгыз же коктейлдерде ырахат ала турган жеке мүнөзү бар жылмакай, татаал, даамдуу рух.
Арманьяк кантип жасалат
Арманьяк 7 пайыздан 12 пайызга чейинки көлөмдөгү спирти (ABV) менен жогорку кислоталуу ак шараптан жасалган. Шарап дагы эле алембиялык армагначаиз деп аталган үзгүлтүксүз колонкада бир дистилляция процессинин жардамы менен дистилденет. Дистилляция жүзүм жыйналгандан кийинки жылдын 31-мартына чейин бүтүшү керек.
Арманьяктын карылыгы
Алынган дух (eau-de-vie деп аталат) анан жаңы француз эмен бочкаларында 6 айдан 2 жылга чейин эскирип калат. Челектерде колдонулган эмендин даны Armagnacтагы даамдарга күчтүү таасир этет. Кененирээк дан күчтүү даамдарды берет, ал эми кууш дан Armagnac үчүн назик даам берет. Алгачкы эскиргенден кийин, Armagnac жыгачтан ашыкча даамдануу жана кайра эскирүүнү алдын алуу үчүн эски эмен челектерине которулат. Бул тосттордун даамын, татаалдыгын жана байлыгын кошот.
Картайганда аэрация
Көптөгөн Armagnac өндүрүүчүлөр дубду эмен дарагында карытып жатканда, аны эменден чоң идиштерге өткөрүп, анан кайра бочкаларга сорушат. Бул даамдарды жумшартат жана аларды өнүктүрүүгө мүмкүндүк берет.
Blending Armagnac
Ар кандай жүзүмдөрдүн еаук-де-вилери целярмастер жетиштүү карылыкка жеткенин сезгенге чейин Armagnacга өзүнчө улгайтышат. Андан кийин, Армагнактын ар кандай жүзүмдөрү купаж деп аталган процессте аралаштырылат. Кээде акыркы продукттун 40 пайызга жакын ABV бар экенин камсыз кылуу үчүн аралашмага дистилденген суу да кошулат. Көптөгөн Armagnacs ар кандай жүзүм жана жүзүм аралашмасы болуп саналат; vintage Armagnac бир түшүм жүзүм камтыйт. Аралаштыруу учурунда бир нече түрдүү кошумчалар колдонулушу мүмкүн, бирок төртөө гана уруксат берилген. Уруксат берилгендер балансты түзүү жана коньяктын даамын же түсүн жакшыртуу үчүн колдонулат. Уруксат берилген кошумчалар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Boisé - брендинин улгайган өзгөчөлүктөрүн жакшыртат
- Суу - туура ABV чейин суюлтуу үчүн
- Кант сиропу - таттуу үчүн
- Карамель - түс жана консистенция үчүн
Армагьяк жүзүм
Арманьяк коньяктын башка түрлөрү сыяктуу эле дистилденген шарап; бирок колдонулган жүзүмдөр абдан жакшы шараптарды чыгарбайт, бирок алар керемет Арманьякты жасашат. Бул бля шарапты абдан жакшы брендиге айландырган эмен дарагындагы дистилляция жана эскирүү. Күчтүү суусундук негизинен төмөнкү төрт жүзүмдөн жасалат, бирок өндүрүүчүлөр онго чейин ак шарап жүзүмүн колдоно алышат.
- Фолле Бланш
- Угни Блан
- Коломбард
- Bacco
Armagnacта колдонулушу мүмкүн болгон кошумча жүзүмдөрдүн арасында:
- Plant de Graisse
- Меслиер Сент-Франсуа
- Клэретт де Гаскогн
- Джуранчон Блан
- Мозак Блан
- Маузак Розе
Арманьяктын жашы
Арманьяктын жашын этикеткасында жазылганынан билсеңиз болот. Белги бөтөлкөдөгү эң жаш винтаждык продуктуну билдирет.
- VS (Өтө өзгөчө) - 1 жылдан 3 жылга чейин
- VSOP (Өтө Superior Old Pale) - 4 жаштан 5 жашка чейин
- Наполеон - 6 жаштан 9 жашка чейин
- XO (Extra Old) - 6 жыл (2018-жылга чейин) жана 10 жыл (2018-жылдан кийин)
- Hors d'âge - 10 жылдан ашык
- Vintage - Булар эң аз он жыл жашта жана датасы жүзүм өстүрүлгөн жылдан баштап бир гана түшүмдү көрсөтөт
Арманьяк аймактары
Франциядагы Гасконий аймагы андан ары үч негизги Арманьяк өндүрүүчү аймакка бөлүнөт.
Бас-Арманьяк
Бул аймакта өндүрүлгөн арманьяк негизинен Угни Бланк жана Бакко жүзүмүнөн жасалат. Бул аймак эң жакшы топуракка ээ деп айтылат, ошондуктан үч аймактын эң мыкты Armagnac өндүрөт.
Armagnac-Ténarèze
Бул аймак борбордо жайгашкан жана Тенарезде өндүрүлгөн Armagnac үчүн колдонулган негизги жүзүмдөр Угни Блан жана Коломбард болуп саналат.
Haut-Armagnac
Бул аймакта башка эки аймакка салыштырмалуу сапаты төмөн Арманьяк өндүрүлөт.
Арманьяктын өзгөчөлүктөрү
Арманьяктын өзгөчөлүктөрү Armagnacтын жашына, ошондой эле кантип жана кайда өндүрүлгөнүнө жана колдонулган жүзүмгө жараша болот. Жалпысынан, сиз төмөнкүлөрдү күтсөңүз болот.
Түс
Арманьяктын түсү анын канча убакыт карыганынан көз каранды. Рух жыгач челектерде канчалык көп убакыт өткөрсө, түс ошончолук бай болот. Жыгач челектерде көп убакыт өткөрбөгөн жаш Арманьяк алтын жана бал түстүү, ал эми улгайган Арманьяктар терең күрөң жана кызыл түстө. Ароматтарга ваниль, эмен, жаңгактар жана кургатылган кара жемиштердин жыты кирет.
Аромалар
Арманьяктын биринчи жыты дайыма спирт болот. Бирок, спирт колго тийгенден кийин, ваниль, жыгач, куурулган жаңгактар жана кургатылган кара жемиштердин жыты сыяктуу назик жыттар ачылат.
Даамдар
Шараптын даамдары көптөгөн факторлордон көз каранды, бирок өзгөчө шарап челектерде канча убакыт эскирээрине жана аралашманы жасоо үчүн колдонулган шарап менен жүзүмдүн ар кандай винтаждарынын даамдарынан көз каранды. Адатта кара өрүк, апельсин кабыгы, өрүк жана татымал сыяктуу даамдарды жана карамель же кофенин тереңирээк, бай ноталарын байкайсыз.
Арманьякты кантип ичсе болот
Арманьякты акырын ичип, ырахат алуу керек. Анын эң сонун даамдарын жана жыттарын сезүү үчүн кичинекей гана жыттап, ууртамды алыңыз. Armagnacтын даамын жана жытын сезүү үчүн идеалдуу эмес бренди жыттагычты колдонбоңуз. Анын ордуна Armagnac үчүн атайын жасалган стаканды же жоогазын түрүндөгү шампан бокалын тандаңыз.
Жыттайм
Шараптын жыттарын жыттагандан айырмаланып, мурдуңузду бир стакан Арманьякка тыгып, чоң жыттагыңыз келбейт, болбосо мурундун ичин спирт менен ырдасаңыз болот. Биринчи жыттагандан кийин, бир нече мүнөт күтүп, аны кайра мурунга алып келиңиз. Эми мурунуңуз спирт жытына көнүп калгандан кийин, Armagnacтын жумшак жыттарын байкай аласыз. Арманьяктын бир тамчысын колуңуздун артына коюп, бир аз убакыт берсеңиз болот. Андан кийин, Арманьяктын чыныгы жыттарын алуу үчүн жыттап алыңыз.
Сип
Кичине жутуп ал. Арманьякты тилиңизге коюп, анан аны оозуңуздун тегерегине акырын айлантып, алкоголду күйгүзүп, рухтун бардык назик даамын сезиңиз.
Айлануу же айланбоо
Кээ бир адамдар айланууну жакшы көрүшөт; башкалар болбоону жактырышат. Экөөнү тең аракет кылып көрүңүз жана кайсынысы сизге ылайыктуу экенин көрүңүз.
- Pro-swirlers Armagnac жыттоо жана даам алуудан мурун абадагы кычкылтек менен аралашып кетиши үчүн аны акырын айлантуу керек деп эсептешет.
- Айланууга каршы адамдар Арманьякты жыттоо же даам алуудан мурун эч качан айландырбоо керек деп эсептешет, анткени айлануу бардык спиртти эң жогорку деңгээлге алып чыгат. Мындай болгондо, сиз жыттап жана даамын сезе турган нерсе - бул Арманьяктын даамдары эмес, курч мурун жана жылуу күйгүзүү.
Коктейлдерде колдонуңуз
Сиз ошондой эле Armagnac классикалык коктейлдерин, мисалы D'Artangnan же бренди жана апельсин ликер суусундуктарын колдонсоңуз болот.
Сыноо керек болгон беш Armagnac бренди
Сиз Armagnac брендинин эки башка түрүн таба аласыз. Өндүрүүчүлөр – бул жүзүмдөрдү өстүрүп, аларды жашытып, аралаштырып, бөтөлкөлөргө куюп, баарын бир жерде саткандар, ал эми соодагерлер жүзүмзарларга ээлик кылса же коньяк жасаса болот, бирок алар андай болушу мүмкүн эмес.
1. Фрэнсис Дарроуз
Francis Darroze - Бас-Арманьяк чөлкөмүнөн келген Арманак сүйлөшүүчүсү. Бул Армангачтар сынчылар тарабынан жакшы кабыл алынып, 90 упайдан жогору бааланган. Баалар куракка, винтажга, сейрек кездешүүгө жана башкаларга жараша болот, бирок болжол менен 60 доллардан 2, 500 долларга чейин же андан жогору болушу мүмкүн.
2. Delord
Делорд дагы бир Бас-Арманьяк сүйлөшүүчүсү. Делорд үйү 1890-жылдардан бери үч муун бою Armagnac бизнесинде. 25 жылдык Delord өзгөчө таасирдүү, шарап энтузиастынан 96 упай жана Distillerден 95 упай алып, бир бөтөлкөнүн баасы 70 доллардын тегерегинде.
3. Domaine d'Espérance
Domaine d'Esperance - Бас-Арманьяк аймагындагы продюсер. Бир бөтөлкөнүн баасы болжол менен $ 90 турган XO Armagnac сынчылар тарабынан жалпысынан жогору бааланат. Шарап энтузиасты аны 98 упай менен баалады.
4. Jollite
Jollité VSOP Бас-Армагьяктын Domaine de Joy мыкты баштоочусу Armagnac болушу мүмкүн. Ар бир бөтөлкөнүн баасы болгону 40 доллар турган бул Armagnac сынчылардын желмогуз рейтингин алат, анын ичинде Шарап энтузиастынын 97 упай рейтинги жана 2017-жылы Сан-Францискодогу Спирттер сынагында күмүш медалга ээ болгон.
5. Кастаред
Бас-Арманьяк боюнча сүйлөшүүчү Кастаред 50 доллардан 60 долларга чейинки VSOP сунуштайт, бирок ал шарап сынчылары тарабынан жакшы кабыл алынган. Шарап энтузиасты аны 91 упай менен сыйлап, аны оозго алгыс деп атайт.
Изилдөө Armagnac
Кийинки жолу кечки тамактан кийин ошол эле эски Single M alt Scotch же ликерге жеткенде, жылуу жана жагымдуу стакан Armagnac ичип алыңыз. Кылганыңа өкүнбөйсүң.
