Сиз кабырганы кантип бышырганды билсеңиз, анын бүт үй-бүлөңүздү көптөгөн даамдуу тамактар менен тойгуза ала турган оңой жасалгасы экенин көрөсүз.
Башкы мисал
Менин Standing Rib Roast макаламда мен USDA тарабынан уй этине баа берүүнүн негиздерин жана "прайм" жана "примал" терминдеринин ортосундагы айырманы карадым. Жөн гана кыскача маалымат берүү үчүн:
- Prime уй этинин эң жогорку сорту. Бул сортту сатып алуу сизге кымбатыраак болот, бирок, акырында, назик, ширелүү жана даамдуу уйдун этин тиштеп алганыңызда, кошумча чыгым ага арзыйт.
- Негизги кесим уйдун этинин негизги кесилиши, андан кийин уйдун этин бышырууга жана тейлөөгө оңой болгон бөлүктөргө кесилет.
Башкы кесүүнүн канчалык чоң экенин бул сыяктуу элестетүү оңой болот: уйдун же буканын ар бир тарабын жети негизги кесүүгө бөлсө болот. Эми уйдун канчалык чоң экенин карап көрүңүз жана ошол уйдун жетинчи бөлүгүн мешиңизге батырып алууну ойлонуңуз. Кимдир бирөө аны чындап эле катуу туура деп элестетмек. Жана эгер сиз ушунча уйдун этин бышыруу жолун таба алсаңыз, кечки тамакты туура бышыруу үчүн абдан көп убакыт талап кылынат. Ошентип, алгачкы кесүүлөр бышыра турган бөлүктөр менен камсыз кылат.
Прайм кабыргасын кантип бышыруу керек
Prime кабыргасы назиктиги жана даамы үчүн татыктуу репутацияга ээ. Эгер сиз кабырганы кантип бышырууну ойлонуп жатсаңыз, жооп акырындык менен болот. Эгер сиз кабырганы кантип даярдайм деп ойлонуп жатсаңыз, жооп бир тийүү менен гана байланыштуу. Эң биринчи кылгыңыз келген нерсе - касапчыңыз менен жакшылап көпкө сүйлөшүү. Ал сизге эң негизги кабырганы туура кыркып, байлоо менен жардам берет. Сиз төлөгөн нерсеңизди алып жатканыңызга ынануу үчүн, касапчы аны даярдаганга чейин эң жакшы кабырганы көрүүнү сураныңыз. Ал USDA Prime мөөрү менен так басылышы керек.
Сиздин касапчыңыз ашыкча майды кыркып, куурулганга бир сантиметрдей майды калтырат. Кабырга куурулганда май эрип, эт жумшак жана даамдуу болот. Сөөктөр куурулгандан кесип, анан кайра бекем байланат. Бул оюп түшүрүүнү жеңилдетет, бирок сөөктөр ошол жылуулукту сиңирип, чачыратып, эң жакшы кабырганын туура бышуусуна жардам берет.
Кабыргага бир гана татымал туз жана калемпир керек деп эсептеген пуристтер бар. Эгер сиз бул эң негизги рецепт менен баргыңыз келсе, мен сизди четке кагууга аракет кылбайм. Сиз жөн гана туз жана калемпир менен абдан жакшы натыйжаларды ала аласыз, бирок мен сизге абдан жакшы туз колдонууну сунуштайт элем. Мен Малдон тузун жана жаңы тартылган кара мурчту гана колдоном.
Негизги Primer Rib
6-8 адамды багат
Ингредиенттер
- 1 3-кабыргага куурулган кабырга
- Туз
- Жаңы тартылган калемпир
Инструкция
- Бышыруудан кеминде эки саат мурун муздаткычтан биринчи кабыргасын алып салыңыз. Кабырга бөлмө температурасында эң жакшы бышырат.
- Мешиңизди 500 градуска чейин ысытыңыз (же 500 градуска жетпесе, мешиңиз өтө турган эң жогорку параметр).
- Башкы кабыргага туз жана мурч.
- Куурулган көмөч казанга кабырганын майлуу тарабын өйдө карай (сөөк жагы ылдый) салабыз.
- Эгер сиз эт термометрин колдонуп жатсаңыз, азыр аны киргизүүгө убакыт келди.
- Башкы кабырганы 500 градуста 15 мүнөт бышырабыз.
- Температураны 350 градуска түшүрүү.
- Сейрек кездешүүчү куурулган үчүн 1 фунт үчүн 13-15 мүнөт же орточо сейрек куурулган үчүн 1 фунт үчүн 17-20 мүнөт бышырыңыз.
- Этти тез окуу термометринин жардамы менен сынап көрүңүз жана термометр сейрек кездешүүчү үчүн 120 градусту же орточо сейректик үчүн 135 градусту көрсөтсө, негизги кабыргасын алып салыңыз. Эт термометрин алып салыңыз.
- Кууранды 10-15 мүнөт тыныктырып, туурап, сунуп бериңиз.
Сарымсак кабыгы
6-8 адамды багат
Ингредиенттер
- 1 3-кабыргага куурулган кабырга
- 2 аш кашык туз
- Жаңы тартылган калемпир
- 6-8 тишче сарымсак, эзилген же майда тууралган
- ½ кесе тууралган пияз
- 2 аш кашык жаны майдаланган хрен
- 2 аш кашык орегано, жаңы болсо майдаланган же кургатылган колдонсоңуз болот
- 2 аш кашык ун
- ¼ стакан майонез
Инструкция
- Муздаткычтан биринчи кабыргасын алып, бөлмө температурасына келсин.
- Хренди микроплан же коробка сүргүч менен сүртөсүз.
- Таркадан өткөрүлгөн хрен, сарымсак, орегано, майонез жана унду аралаштырыңыз.
- Сарымсак аралашмасын кабырганын бардык тарабына басыңыз.
- Негизги кабырга рецептиндей куурулгандай.
Создук сорпосу сиздин башкы кабыргаңыз үчүн
Сиз каалаган рецептти колдонсоңуз болот, тамчылатмалардан таба соус жасасаңыз болот. Бул жакшы негизги рецепт:
Ингредиенттер
- Кабыргага бышырылган көмөч казандын тамчылары
- 1-½ чөйчөк эт сорпосу же сорпосу
- ½ чыны кызыл шарап.
Инструкция
- Куурулган табадан тамчылатып, чоң чыныга же идишке куябыз.
- Кашыктын жардамы менен тамчылаткан майды мүмкүн болушунча алып салыңыз.
- Көмөч казанды мешке жай жана орточо отко коюңуз.
- Көмөч казанга шарапты кошуп, ал ысыганда резина шпатель менен камырды кырып саласыз. Фонд бул казанда пайда болгон жабышчаак бит.
- Шарапты эки эсе азайтып, анан уйдун сорпосун же сорпону кошобуз.
- Белгилүү кабырга койгон тарелкага тамчылатмаларды жана чогулган ширелерди кошуңуз.
- Сотту эки эсеге азайтып, эң жакшы кабыргасын кошуп бериңиз.
