Энчиладас - бул даамдуу тамак, ал эми салмагыңызга көз салууну каалагандар үчүн, аз майлуу сыр энчилада рецепти – пайдалуу кечки тамактын тандоосу.
Бүткүл Энчилада
Энчиладанын жасалышы абдан оңой болгондуктан, Американын дасторконундагы казандын ордун ээлебегенине таң калдым. Энчиладаны жасоо үчүн сизге энчилада соусу жана жүгөрү тортиллясы үчүн жакшы рецепт керек. Калганы сизден көз каранды, анткени энчиладаларды каалаган нерсеңиз менен толтурсаңыз болот.
Калифорнияга көчкөнгө чейин энчиладалар менен тажрыйбам аз болчу. Мен аларды ар дайым тамалес менен чаташтырчумун жана ресторанга жегени барганда, тигил же бул тамакка буйрутма берип, эң жакшысына үмүттөнчүмүн. Ошондон бери мен аларды бир нече жолу жасап, энчиладанын ырахатын түшүнөм. Алар абдан даамдуу жана ар тараптуу. Кааласаңыз, энчилада соусуңузду нөлдөн баштап жасаса болот жана ага чили кошуп жатсаңыз, сиз зонада болосуз. Энчилада деген сөз "чилиде" дегенди билдирет, анткени алар чили соусунда бышырылган.
Бөлүктөрдү бириктирүү
Биз мүмкүн болушунча салттуу бойдон калууну көздөгөнбүз жана ошону эске алып, көбүнчө энчилада жасоо үчүн колдонулган аз майлуу кусо бланко сырды издедик. Кесо бланко энчилада сыры тандалып алынганынын себеби, ал ысыганда эрибей, жумшак болуп калат. Ошентип, энчиладалар өз формасын сактап калат жана сыр тарелкадан жөн эле агып кетпейт, сизге бир табак сыр жана бош тортилья калат.
Мен жергиликтүү супермаркеттен кузо бланконун майы аз версиясын таптым, бирок майы аз сыр энчилада рецептинин муктаждыктарына жооп бере алар-албасын билүү үчүн бир нече башка сырды сынап көргүм келди.
Оригиналдуу рецепттин ачуу мүнөзүн сактап калуу үчүн, мен тамаша үчүн калемпир сырын жана Монтерей домк сырын жасап көрдүм. Бул сырлардын баары жакшы иштеди, бирок биз начинка үчүн кузо бланко, ал эми үстүнө калемпир уясы жакканын байкадык.
Ингредиенттердин акыркы тизмесине пияз, сарымсак, кызыл жана жашыл калемпир, жүгөрү тортильясы жана өзүбүздүн энчилада соусу кирди.
Сырды даярдоо
Сырга кызыктуу даамдарды кошкум келип, кызыл жана ак пияз, кызыл жана жашыл калемпир жана бир аз сарымсак менен кирдим. Мен да шалотту колдонгум келди, бирок алар менден “бул француз рецепти эмес, бул жолу шалотту колдонбойсуңар” деген насаат менен алып коюшту. Калган ингредиенттерди колдонуп, мен калемпирди сарымсак жана пияздын көбүн оливка майына кошуп тердим. Мен терилген сырга терленген пияз/калемпир аралашмасын аралаштырдым, анан бышпаган пиязды сырга бир аз кычыратуу үчүн коштум.
Шефт тортильяны куурууну каалады жана мен кадимки формада куурулган темир табамды колдонушубузду талап кылдым. Биз жүгөрү шелпектерин майга (бирден бирден, сураныч) көпкө батуу ыкмасын иштеп чыктык. Андан кийин, биз аларды көтөрүп чыгып, бир же эки жолу абдан тез малып, муздатуу үчүн кургаткыч текчеге койду. Шефет тортилланы куурду, мен аларды муздаары менен алып, сырды тоголоктоп койдум.
Майы аз сыр Энчилада рецепти
Аз майлуу сыр энчилада рецептинин акыркы варианты мындай болду:
Ингредиенттер
- 1 фунт майы аз кузо бланко (же Монтерей Джек), майдаланган
- 1/4 фунт майы аз калемпир домкрат, үстүнө майдаланган
- 1 пакет жүгөрү тортиллясы (онго жакын)
- 1/4 чыны сары пияз, майда тууралган
- 1/4 чыны кызыл пияз, майда тууралган
- 1/4 чыны кызыл калемпир, майда тууралган
- 1/4 чыны жашыл калемпир, майда тууралган
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак
- 1 порция энчилада соусу, жылытылган
- Тортилла кууруу үчүн өсүмдүк майы
- Жашылчаларды тердөө үчүн зайтун майы
Инструкция
- 12 дюймдук көмөч казанга, табанын түбүн араң каптоо үчүн жетиштүү зайтун майын куябыз.
- Орточо отко коюңуз.
- Калемпирди жана пияздын дээрлик баарын кошобуз.
- Пияз менен калемпирди акырындык менен тердетип, пияз тунук боло баштаганга чейин.
- Сарымсакты кошуп, жыпар жыттуу болгуча тердей бериңиз.
- Оттон чыгарып муздатабыз.
- Пияз/мурч аралашмасы муздагандан кийин майдаланган майлуу кузо бланкого аралаштырабыз.
- Бышпаган пиязды кошуп жакшылап аралаштырабыз.
- Теңдиги кеминде эки дюйм болгон көмөч казанга бир дюйм өсүмдүк майын кошуп, Фаренгейттин 350 градуска чейин ысытыңыз.
- Кычкачтын жардамы менен жүгөрү тортильясын бирден майга малып коюңуз.
- Тортилланы майдан алып, бир-эки жолу бат малып алабыз.
- Кургатуу үчүн текчеге же кагаз сүлгүгө коюңуз жана муздатуу үчүн.
- Куурулган тортилья кармай тургандай муздак болгондон кийин, тортилиянын ортосуна бир унция сыр аралашмасын салыңыз, эки тарабында жарым дюймга жакын жана бийиктиги бир дюймдай.
- Сизде 12 энчиладага жетиштүү сыр болушу керек.
- Мешке даяр болгон 9 х 13 идиштин түбүнө бир аз энчилада соусун сүйкөңүз.
- Идиштин тигишине тоголоктолгон энчиладаларды өйдө карай коюңуз.
- Энчиладаны толугу менен соус менен жаап коюңуз.
- Ар бир энчиладага калемпирдин домкрат сырынан бир аздан сээп коюңуз.
- 350 градуста ысытылган духовкада 15-20 мүнөт бышырабыз.
