" Жашылча шорпосу" эттен жасалган ингредиенттери жок тамакты билдирет окшойт, бирок бул дайыма эле боло бербейт жана вегетариандык жашылча шорпосун табуу чындыгында абдан кыйын болушу мүмкүн. Атүгүл эттен жасалган шорполор да көбүнчө эттен жасалган сорполор же бульондор менен жасалат, бул вегетарианчылар менен вегетарианчыларды кыйындатат.
Эт азыктары жок жашылча шорпо
Толугу менен вегетариандык ресторанга бармайынча, сервер же ашпозчу менен ырастамайынча, жашылчадан жасалган шорподо эттин ингредиенттери жок деп айтуу эч качан коопсуз эмес. Жашылча сорпосу же жашылча бульондору менен жасалган шорпо сейрек кездешет. Кээ бир ашпозчулар аларды колдонушпайт, анткени ал ингредиенттер эттен жасалган азыктардай күчтүү же бай даам бербейт деп ойлошот.
Ошол себептерден улам, өсүмдүк диетасын карманган көптөгөн адамдар бардык ингредиенттер өздөрүнө ылайыктуу болушу үчүн, үйдө даярдалган шорпого таянышы керек. Катуу жашылча сорпосу рецепти менен баштоо - көпчүлүк шорполорго негиз түзүүнүн эң сонун жолу.
Чыныгы вегетариандык жашылча сорпосу
Төмөнкү рецептте эки литрдей сорпонун жасалат.
Ингредиенттер
- 2 Т. зайтун майы
- 3 сельдерей сабагы, болжол менен тууралган
- 2 орто пияз, болжол менен тууралган
- 4 сабиз, болжол менен тууралган
- 1 c. картошка кесимдери жана кабыгы
- 1 c. козу карындар
- 1 чоң помидор, болжол менен тууралган
- 1 c. сквош же шалкан, болжол менен майдаланган
- 2 тишче сарымсак
- 2 бүтүндөй гвоздика
- 1 лавр жалбырагы
- 1/2 c. жаңы петрушка
- Татымына жараша туз жана мурч
- 1 галлон таза суу
Процедура
Шорпо тоңдурууга жана ысытууга эң оңой тамактардын бири.
- Духовканы 450 градуска чейин ысытыңыз.
- Пиязды, сабизди, картошканы, козу карынды, помидорду жана шалканды же сквошту жарым зайтун майы менен жакшылап сүйкөйбүз. Жашылчаларды кызарып, карамелдештире баштаганга чейин кууруңуз, болжол менен 45-60 мүнөт. Ар бир 10-15 мүнөт сайын жашылчаларды аралаштырып туруңуз.
- Чоң казанга сельдерей, кызартылган жашылчалар жана калган ингредиенттерди толтуруңуз. Аралашманы кайнатып, андан кийин отту азайтып, кампа эки эсе азайганга чейин кайнатууну улантабыз.
- Сурпаны муздатып, жашылчалардын кесиндилерин, кабыктарын жана чоң татымалдарды кармоо үчүн дуршлаг аркылуу куябыз. Сүзүлгөн, бышырылган жашылчалар жегенге же башка рецептте колдонууга ылайыктуу.
- Булонду дароо колдонуңуз, бир жумага чейин муздаткычта же бир нече айга чейин тоңдуруңуз.
Жашылча корунун коммерциялык сорттору дээрлик ар бир азык-түлүк дүкөнүндө бар болгону менен, үй кампасынын даамы байыраак, көлөмү көбүрөөк жана арзаныраак болот. Ал ошондой эле натрийде коммерциялык запастарга караганда бир топ төмөн.
Жашылчадан шорпо жасоо
Толугу менен вегетариандык сорпону даярдагандан кийин, анын жыйынтыгы менен өсүмдүктөн жасалган шорпо, кайнатма же карридин каалаган түрүн жасасаңыз болот. Тоңдурулган кубик жашылча сорпосу кошумча даамга муктаж болгон соустарды жана тамактарды суюлтуу үчүн жакшы жардам берет.
Өз шорпоңузду жасап жатканда, сүйүктүү ингредиенттерди салып, импровизациялоо оңой. Жашылча сорпосуна төмөнкүлөрдү кошуп коюңуз:
- Жасымык
- Кургак буурчак
- Консерваланган буурчак
- Тоңдурулган буурчак
- Матцо шарлары
- Күрүч
- Кесме
- Томат пастасы
- Tofu
- Жаңы тартылган татымалдар
Вегетариандык шорполордун рецепттери
Бул рецепттердин ар бири жогорудагы жашылча сорпосу менен башталып, чындап даамдуу шорполорду жасайт.
Имбир сабиз шорпо
Бул шорпо күзгү же кышкы кечки тамакка ылайыктуу. Рецепт 4 кызмат кылат.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык кокос майы
- 1 пияз, майда тууралган
- 3 аш кашык фарш имбирь
- 2 стакан жашылча сорпосу
- 10 сабиз, кабыгы тазаланган жана тууралган
- 1/4 чыны таттуусуз кокос сүтү
- 1/4 чай кашык срирача
- Деңиз тузу жана жаңы жарылган кара мурч
Инструкция
- Чоң казанга кокос майын орто температурада жылтыраганча ысытыңыз. Пиязды кошуп, маал-маалы менен аралаштырып, алты мүнөттөй кызарганча бышырыңыз.
- Имбирди кошуп, тынымсыз аралаштырып, жыпар жыттуу болгонго чейин бир мүнөткө жакын бышырып алабыз.
- Жашылча сорпосун кошуп, кашыктын капталын колдонуп, көмөч казандын түбүндөгү пияздын бөлүкчөлөрүнө жабышкан жерлерди сүртүңүз.
- Сабизди салып, шорпону кайнаганга келтиребиз. Орточо отту азайтып, сабиз жумшак болгуча, 10-15 мүнөт кайната бериңиз.
- Ысык шорпону блендер же процессорго куюп кокос сүтүн жана срирачаны кошобуз. Колуңузду бүктөлгөн сүлгү менен коргоп, аны блендер же тамак-аш процессорунун үстүнө коюңуз. Тамак-аш процессорун 10 бир секунддук импульс үчүн импульс кылып, андан кийин кылдаттык менен буунун үстүнкү тешиктен чыгып кетишине жол бериңиз. Шорпо пюре болгонго чейин буу чыгып кетиши үчүн маал-маалы менен тыныгуу менен аралаштырыңыз.
- Татымына жараша туз жана жаңы жарылып кеткен кара мурч кошуп.
Minestrone
Бул таттуу шорпо даамдуу жашылчалар, буурчак жана макарон менен толтурулат. Ал алтыга кызмат кылат.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык зайтун же рапс майы
- 1 пияз, майда тууралган
- 3 тишче сарымсак, майда тууралган
- 6 стакан жашылча сорпосу
- 2 сабиз, кабыгынан тазаланган жана тууралган
- 1 кабачок, тууралган
- 3 пирожки сквош, майда тууралган
- 1 кызыл болгар калемпири, уруктары кесилген жана майдаланган
- 2 (14 унция) тууралган помидорлор
- 1 (14 унция) бөйрөк буурчак банкасы, дренаждалган
- 3/4 чыны чыканак макарон
- 1/4 чай кашык майдаланган кызыл калемпирдин кабыгы
- Деңиз тузу жана татымына жараша жаңы жарылган кара мурч
Инструкция
- Чоң казанга орто жогорку температурада майды жылтыраганча ысытыңыз. Пиязды кошуп, маал-маалы менен аралаштырып, жумшарып, кызарып баштаганга чейин алты мүнөттөй бышырыңыз.
- Сарымсакты кошуп тынымсыз аралаштырып жыпар жыттуу болгуча 30 секунддай бышырабыз.
- Жашылча сорпонун куюп аралаштырабыз, кашыктын чети менен көмөч казандын түбүнөн кызарган пиязды аарчып алабыз.
- Сабиз, кабак, сквош, кызыл калемпир, помидор, буурчак, макарон жана кызыл калемпирдин кабыгын кошобуз. Казанды кайнатыңыз. Жашылчалар менен макарон жумшак болгонго чейин кайнатабыз, 10-15 мүнөт.
- Татымына жараша туз, мурч кошуп татып коюңуз.
Картошка шорпосу
Парай көп кирди жашырат, андыктан аларды колдонуудан мурун жакшылап жууп алыңыз. Пиязды жууунун эң жакшы жолу - аны жука туурап, анан суу куюлган идишке салуу. Суу менен пиязды аралаштырып, кирди идиштин түбүнө түшүрүп коюңуз. Сууну бошотуп, идиштин түбүнө кир калмайынча процедураны кайталаңыз.
Рецепт ошондой эле шорпого даамдуу май даамын кошкон Юкон алтын картошкасын талап кылат. Кааласаңыз, башка картошка менен алмаштырсаңыз болот, мисалы, ак же кызгылт. Рецепт 6 болот.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык зайтун же рапс майы
- 2 чоң пияз, тууралган жана тазаланган
- 6 стакан жашылча сорпосу
- 4 Юкон алтын картошкасы, кабыгы тазаланган жана тууралган
- 2 аш кашык майдаланган жаңы пияз
- Деңиз тузу жана жаңы жарылган кара мурч
Инструкция
- Чоң казанга майды орто температурада жылтыраганча ысытыңыз. Пиязды кошуп, маал-маалы менен аралаштырып, жумшарганга чейин алты мүнөттөй бышырыңыз.
- Жашылча шорпосун жана картошканы кошуп, шорпону кайнатып алабыз. Отту орточо кылып азайтып, картошка жумшаргыча, болжол менен 15 мүнөт бышырыңыз.
- Этияттык менен ысык шорпону блендердин же тамак-аш процессорунун идишине куюп, керек болсо партия менен иштетиңиз. Колуңузду бүктөлгөн сүлгү менен коргоңуз. Колуңузду тамак-аш процессорунун же блендердин үстүнө коюп, улантуудан мурун буу үстүнкү люк аркылуу чыгып кетиши үчүн 10 секунддук импульс үчүн импульсту басыңыз. Шорпо жылмакай болгуча аралаштырабыз.
- Чивди салып аралаштырып, татымына жараша деңиз тузу жана жаңы жарылып кеткен кара мурч менен татып коюңуз.
Шорпону өткөрүп жибербе
Жашылча шорпосу – бул суук күндө же өзүңүздү аба ырайынын астында сезгениңизде эң сонун тамак, андыктан өсүмдүктөрдөн жасалган сорполорду табуу кыйынга туруп, аны өткөрүп жибербеңиз. Өз сорпонуңду жасап, даамдуу, тынчтандыруучу натыйжаларга толгон буу бышыруучу идиштен ырахат алыңыз.
