Көптөгөндөрдүн кабыргасын духовкага кантип бышыруу керек деп ойлошот. Кыштын кыраан чилдесинде жамгыр же кар жааганда шишкебектин үстүндө калчылдабай туруп, сөөктөрү түшүп, назик кабыргалары болушу мүмкүнбү? Албетте.
Меште чочконун кабыргасын бышыруу боюнча кадам-кадам нускама
Меште бышырылган чочконун кабыргаларынын эң жакшы жагы - аз даярдалгандан кийин, аларды мешке салып, бир нече саатка басып кете аласыз. Мындан жакшысы болбойт.
Меште чочконун кабыргасын жасаганды үйрөнүү чындап эле оңой. Кандайдыр бир деңгээлде, сиз колдонгон ингредиенттер маанилүү эмес (кабыргалардан башка). Эң негизгиси, сиз даамдуу, ширелүү, назик кабыргаларды бере турган бир катар кадамдарды аткарганыңыз.
1-кадам: Бышыруу
Мештер бир нерселерди кургатат. Мунун дабасы туздуу суу. Эреже катары, сиз наристенин арткы же чочконун кабыргасын бир саатка туздайсыз. Эгер мурун эч качан туздалган эмес болсоңуз, бул кадам абдан оңой.
Бринг үчүн кадамдар
- Муздаткычыңызга туура келген, бирок кабыргаңыздын баарын кармай турган чоң идишке муздак суу толтуруңуз.
- 1/2 стакан туз (же 1 стакан кошер тузу) жана 1/2 стакан шекер кошуңуз.
- Кааласаңыз сүртүүчү чөптөрдү жана татымалдарды кошсоңуз болот. Чочконун эти менен шалфей, розмарин, сарымсак жана орегано сонун болот.
- Идишти пластик менен жаап, муздаткычка салабыз.
- Кабыргаларды бир саатка туздап коёбуз.
чочко шорпосунун рецепти
Төмөнкүлөрдү мештин үстүндө 10 мүнөт кайнатыңыз:
- 4 стакан суу
- 1 стакан шекер
- 3/4 чыны деңиз тузу
- 8-10 бутак жаңы тимьян
- 2 чай кашык мурч
Дагы 20 стакан (беш кварт) суу кошуп, толугу менен муздатыңыз. Чочконун этин кошуп, муздаткычка салып коюңуз.
2-кадам: Кургак сүртүү
Кургак сүртүүлөр этиңизге даам берет. Эреже катары, кабыргаларды аарчып, эттин үстүнө бир нече саат, жакшыраак, түнү бою, бышыруудан мурун калтырып коюу жакшы. Кургак руб чөптөр жана жыпар жыттуу күрөң канттын негизинен турат.
чочконун эти менен сүртүүчү рецепт
- 1/2 чыны күрөң шекер
- 2 аш кашык ышталган паприка
- 2 аш кашык чили порошок
- 1/2 чай кашык кайенна
- 2 аш кашык туз
- 2 аш кашык орегано
- 2 аш кашык сарымсак порошок
- 2 аш кашык пияз порошок
- 1/2 аш кашык жаңы жарылган кара мурч же ак калемпир
Сиз коммерциялык жактан даярдалган кургак сүртүүчүнү да колдонсоңуз болот. Азык-түлүк дүкөнүнүн спайс бөлүмүндө бир нече сонун рубтар бар.
Руб нускамалар
- Кургак сүртүп алгандан кийин, кургак деген сөз ачкычы. Чочконун этин шордон алып, кагаз сүлгү менен кургатып алыңыз. Уйдун этин колдонуп жатсаңыз, эттин бетин кургатып алыңыз.
- Кабыргаларды чоң плиталардын фольгасына салып, эттин бардык тарабын көп өлчөмдө сүртүңүз.
- Кабыргаларды фольгага бекем ороп, муздаткычка бир нече саатка же түнгө жабабыз.
3-кадам: Бир аз ным кошуу
Кабыргаларды духовкага жабыш үчүн аз калды. Биринчиден, кабыргалар кургап калбаш үчүн, бир аз ным кошуу керек. Меш 250 градуска чейин ысып турганда, бышыруучу суюктукту жасап, муну жасаңыз. Бышыруу суюктугу сизге көз каранды, бирок жакшы эреже бул:
- Негизги суюктукту колдонуңуз. Тооктун сорпосу, ак шарап, сыра же башка нерсени колдонсоңуз болот - бул өзүңүздүн тандооңуз.
- Бир аз түтүн даамын кошуңуз. Барбекюден мешке жетпей калган даамдардын бири түтүн. Суюк түтүн бул максатта жакшы иштейт. Бир аз узак жолго барат.
- Таттуу нерсе кошуңуз. Бул үчүн апельсин ширесин же клен сиропун колдонсоңуз болот, бирок бир аз кант же патока кошуп койсоңуз болот.
- Бир аз кислота кошуңуз. Негизи бул уксус кошуу дегенди билдирет. Уксустун бардык түрү жакшы иштейт, өзгөчө алма уксусу же ак уксус.
Быруу суюктугунун рецепти
Төмөнкү ингредиенттерди мештин үстүндө кайнатып алабыз. Кабыргаларга кошуудан мурун муздатып алыңыз.
- 1 стакан тоок сорпосу
- 1/2 чыны ак шарап
- 1 чай кашык суюк түтүн
- 1/4 чыны клен сиропу
- 1/4 чыны ак шарап уксусу
Инструкция
- Мешти 250 градуска чейин ысытыңыз.
- Кабыргаларды жээктелген нан табакчасына салабыз (фольгага оролгон).
- Бышырган ингредиенттерди мешке кайнатып алабыз.
- Бышыруучу суюктукту муздатып алыңыз.
- Кабыргалардын ар бир текчеси үчүн фольга пакетинин бир бурчун ачып, ¼ чөйчөкчө муздатылган суюктукту куюңуз.
- Суюктук агып кетпеши үчүн пакетти кайра бекем жаап коюңуз.
4-кадам: Төмөн жана жай
Мештеги кабыргалардын чындап назик болушунун сыры бул: төмөн жана жай. Эмне деп билдирет? Төмөн температура (250 градус). Жай бышыруу убактысы (2-1/2-4 саат.) Бул аз жана жай бышыруу ыкмасы эттеги коллагенди талкалап, сиз каалагандай назиктикти берет.
- Кабыргаларды мешке салабыз.
- Кабыргаларды 2-1/2 сааттан 4 саатка чейин бышырыңыз.
- Болжол менен 2-1/2 сааттан кийин фольга пакеттериңиздин бир бурчун ачып, вилка менен кабыргаларды текшериңиз. Эгерде алар назик болсо, 5-кадамга өтүңүз. Болбосо, вилка менен жумшармайынча бышырганга уруксат бериңиз. Эгер шектенсеңиз, кабыргаларды мешке узагыраак калтыруу туура эмес. Нымга бай, төмөн температурада ал кабыргага зыян келтирбейт.
5-кадам: Глазурь
Глазурь үчүн эки вариантыңыз бар. Сиз коммерциялык түрдө даярдалган же үйдө жасалган барбекю соусун колдонсоңуз болот, же кайнатуу суюктугуңузду колдонсоңуз болот.
- Кабыргаларды духовкадан чыгарабыз.
- Мешти күйгүзүңүз.
- Фольга пакеттерин ачып, ширелерди кайнатып жаткан суюктуктун калдыктары менен көмөч казанга куюңуз.
- Кабыргаларды фольга менен каптап, нан табакчасына коюп коёбуз.
- Көмөч казанга суюктукту кайнатып алабыз.
- Суюктуктун азайып, коюуланышына жол бериңиз.
- Суюктукту кабыргага сүйкөңүз. Бул кадам үчүн коммерциялык түрдө даярдалган барбекю соусун же клен сиропун колдонсоңуз болот.
- Кабыргаларды кайра духовкага салып, эт тарабын өйдө каратып, бройлердин астына глазурь көбүгүчөнчө коюңуз - болжол менен төрт-беш мүнөт.
Уйдун кабыргасын духовкага бышыргандын эң жакшы жолу
Уйдун кабыргасы эки түрдүү болот: кыска кабыргалар жана запастык кабыргалар. Экөө тең уйдун бир бөлүгүнөн келип, катуу тутумдаштыргыч тканга жана көп майга ээ. Ушундан улам, бышыруу меште уйдун кабыргасын бышыруу үчүн эң жакшы ыкмалардын бири болуп саналат. Бул ыкма этти жумшартып, аны нымдуу жана назик кылат.
Сырада бышырылган уйдун кыска кабыргасы
Ингредиенттер
- 5-6 фунт уйдун кыска кабыргасы
- Татымына жараша туз жана жаңы жарылган калемпир
- 6 кесим калың кесилген бекон, бөлүктөргө кесилген
- 2 чоң кызыл пияз, тууралган
- 4 тишче сарымсак тууралган
- 1/4 чыны ун
- 1/2 чыны кызыл шарап уксусу
- 3 банка катуу сыра, мисалы, Гиннестин тартысы
- 6-8 бутак жаңы тимьян, сабактарынан ажыратып, тууралган.
Метод
- Мешти 350 градуска чейин ысытыңыз.
- Кыска кабыргаларды туз жана жаңы жарылган кара мурч менен чыйраңыз.
- Мешке которо турган капкагы бар чоң казанга беконду май кылып бышырып алабыз. Кытылдаган беконду тешикчеси бар кашык менен алып, бир четке коюңуз.
- Камырга толуп кетпеш үчүн партиялар менен иштөө, ар тараптан күрөң кыска кабыргалар, алардын карамелденген кабыгынын пайда болушуна шарт түзөт. Алып, бир жакка кой.
- Кызыл пиязды кошуп, 5-7 мүнөт кууруп, анда-санда аралаштырабыз.
- Сарымсакты кошуп, 30 секунддай жыты чыкканга чейин куурабыз.
- Ун кошуп, тынымсыз аралаштырып, ачык сары түскө ээ болгончо, үч мүнөттөй аралаштырыңыз.
- Уксус кошуп, тынымсыз аралаштырып, кашык менен көмөч казандын түбүндө кызарган эт менен жашылчаларды кырып алыңыз.
- Сыраны кошуп аралаштырабыз.
- Уй этин, беконду жана тимьянды кошуңуз.
- Суюктукту кайнатып, кастрюльди бекем жаап коюңуз.
- Каманды духовкага коебуз жана уйдун эти жумшаргыча 2-2 1/2 саат бышырабыз.
- Уйдун этин бышырылган суюктуктан чыгарып, фольга менен каптап, бир четке коёбуз.
- Бышыруу суюктугунун үстүнкү майды чоң кашык менен кетириңиз.
- Эгер коюу суюктукту кааласаңыз, плитанын үстүндө каалаган консистенцияга жеткенче кайнатыңыз.
- Кыска кабыргалардын үстүнө бышкан суюктукту жана жашылчаларды бериңиз.
Даамдуу, Толук тамактар
Мешке кабырга жасаганды үйрөнүү ушунча оңой. Эгер кээ бир тараптардын чочконун кабыргалары менен коштолушун кааласаңыз, каалаган убакта жайдын чыныгы даамын татуу үчүн алма жана сельдерей салатынын рецептин же төө буурчакты колдонуп көрүңүз. Уйдун кабыргасын майдаланган картошка менен бышыруу суюктугуна салып бериңиз. Кабыргалардын эки түрү тең, жылдын кайсы мезгили болбосун даамдуу, аш болумдуу тамактарды жасайт.