Француз десерттеринин көбү түбөлүккө созулгандай көрүнөт. Бирок, сырткы көрүнүш алдамчы болушу мүмкүн. Француз десерттери классикалык презентацияга жана даамдуу даамга ээ болгону менен, аларды жасоо адатта оңой.
Наполеондор
Салттуу Наполеон - бул бышырылган камырдан, кондитердик каймактан жана помададан турган катмарлуу десерт. Милле-фелье деп дагы белгилүү болгон Наполеон 16-кылымга чейин келип чыккан белгисиз француз десерти. Табуу кыйын жана эмгекти көп талап кылган элементтердин узун тизмеси менен Наполеондорду жасоо абдан кыйын. Бактыга жараша, сиз даярдалган камырды колдонуп, башка ингредиенттерди алмаштырсаңыз болот, бул процессти жеңилдетет.
Ингредиенттер
- 1 барак печеньенин өлчөмүндөгү тоңдурулган кондитер
- 1 пакет ванильный пудинг
- 8 унция жарым таттуу шоколад
- 8 унция оор крем
Инструкция
- Плофконди бир нече саатка столуңузда эритип коюңуз.
- Пуфканды печеньенин өлчөмүндө жайып коюңуз.
- Кондиторду муздаткычыңызга 30 мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Кондитер тыныгып жатканда таңгактагы көрсөтмөлөргө ылайык ванильный пудинг жасайбыз.
- Пудингди муздаткычка тыныктырып коёбуз.
- Мешти 400 градуска чейин ысытыңыз.
- Шоколадты ысыкка чыдамдуу идишке салабыз.
- Каманда каймакты орточо отто ысытыңыз.
- Крем кайнай баштаганда шоколаддын үстүнө куюп, венчик менен аралаштырып, ганач жасайбыз.
- Калктын бетин вилка менен тешебиз.
- Кондирендин үстүнө пергамент кагазын салабыз.
- Кондитордун үстүнө экинчи печенье баракты коебуз.
- 10 мүнөт бышырабыз.
- Үстүндөгү печенье баракты алып, ачык кызарганча дагы 10 мүнөт бышырабыз.
- Мештен чыгарып муздатабыз.
- Муздаган камырды туурасы боюнча үчкө бөлөбүз.
- Поффор кондитердик тик бурчтуктардын биринин үстүнө ванильный пудингди сүйкөйбүз.
- Пудингдин үстүнө экинчи кабат камырды салабыз.
- Экинчи кондитерибиздин үстүнө пудингди сүйкөйбүз.
- Пудинг катмарына акыркы кондитердик камырды салабыз.
- Наполеондун үстүнө ганашты куюңуз.
- Муздаткычыңызга салып, жок дегенде бир саат тыныктырып коюңуз.
- Чыныгы Наполеонго окшош болушу үчүн, королдук глазурдан бир партия жасап, аны ганаштын үстүнө жука сызык кылып чийиңиз.
- Тиш чукуктун жардамы менен аны ганаштын үстүнөн королдук муздаткычтын сызыктары аркылуу сүйрөңүз.
Эң идеалдуу печенье
Уламышта 1909-жылы Марсель Пруст маделенди тиштеп алганы, анын мээси балалык кезиндеги эскерүүлөргө толуп калганы айтылат. Бул окуядан шыктануу менен ал өзүнүн белгилүү жети томдук "Өткөн нерселерди эскерүү" романын баштады.
Бул сонун тортторду жасоо үчүн сизге мадлин табасы керек. Мадлен табасы – кабык формасындагы калыптары бар тайыз көмөч. Сиз аларды каалаган бышыруу жана тамак-аш азыктары дүкөнүнөн, ошондой эле Интернеттен таба аласыз. Алар көптөгөн материалдардан, анын ичинде чоюндан, жабышпаган алюминийден, ал тургай ийкемдүү силикондон жасалган. Мүмкүн болсо, жабышпаган версиясын колдонуңуз, анткени ал мадлинди кетирүүнү жеңилдетет.
Madeleines
Ингредиенттер
- 2/3 стакан сары май
- 3жумуртка
- 1 стакан эленген кондитер канты
- 2 чай кашык майда майдаланган лимондун кабыгы
- 1 стакан эленген ун
- 1/2 чай кашык разрыхлитель
- Бекере турган шекер
Инструкция
- Духовканы 375 градуска чейин ысытыңыз.
- Мадлен табаңызды майлап, ун менен сүйкөңүз же жабышпаган көмөч колдонсоңуз, ага жабышпаган спрей менен жакшылап спрей бериңиз.
- Сары майды эритип, анан бөлмө температурасында муздайбыз.
- Чоң идишке жумуртканы чалып, кондитерлердин шекерин акырындык менен кошобуз.
- Ашыкча коюу жана кубарганга чейин чабууну улантасыз.
- Лимондун кабыгын кошобуз.
- Унды разрыхлитель менен елеп алабыз.
- Ун аралашмасын жумурткага акырын бүктөйбүз.
- Эритилген сары майды кошуп жакшылап аралаштырабыз.
- Кашыктын жардамы менен калыптардын 2/3 бөлүгүн толтурабыз.
- 10-12 мүнөт же кызарганча бышырыңыз.
- Формадан чыгарып, зым стеллажга муздатып алабыз. Мадлиндер муздаганга чейин кумшекерден себелеп коебуз.
Шоколад Мадлен
Ингредиенттер
- 2 жумуртка, бөлүнгөн
- 2/3 чыны бардык максаттагы ун
- 1 1/2 чай кашык разрыхлитель
- 3/8 чыны шекер (1/4 чыны плюс 1/8 чыны)
- 3/4 чыны май
- 1/8 чыны какао
- 1 чай кашык ванилин экстракты
Инструкция
- Сары майды казанга жай отто эритип алабыз.
- Оттон чыгарып муздатабыз.
- Чоң идишке ун, разрыхлитель, шекер жана какао порошокту аралаштырабыз.
- Сарысын бир аз чаап анан ун аралашмасына кошобуз.
- Жакшы аралаштырыңыз.
- Жумуртканын агын бир аз чалабыз.
- Аларды сарысы менен ун аралашмасына кошобуз.
- Май жана ваниль экстракты кошобуз.
- Айкалыш үчүн чуркайт.
- Камырды муздаткычка 30 мүнөткө коёбуз.
- Духовканы 425 градуска чейин ысытыңыз.
- Мадлен калыптарынын ар бирине 1 аш кашыктан камыр салабыз.
- 4 мүнөт бышырабыз.
- Духовкада отту 375 градуска азайтып, дагы 4 мүнөт бышырууну улантабыз.
- Мадлиндер муздаганча, кийинки партияга даярдануу үчүн духовканы кайра 425 градуска буруңуз.
- Мештин температурасынын төмөндөшү (425тен 375ке чейин) печеньелердин ичин туура бышырат, ал эми сырты кытырак болуп калат.
Clafouti
Клафоути - мөмө-жемиштерди, көбүнчө алчаны камырга бышырып, бышырылган крем сымал бышырылган десерт. Ал Франциянын Лимузин аймагында пайда болгон, ал жерде кара гилас көп кездешет. Сиз башка жемиштерди да колдоно аласыз. Аты "толтуруу" дегенди билдирген clafir деген сөздөн келип чыккан. Чөл негизинен толтурулган сүзмө сымал кондитер болуп саналат. Бул камыр креп камырына окшош, ошондуктан бардык ингредиенттерди блендерде аралаштырсаңыз болот, бул аралаштырууну жеңилдетет.
Ингредиенттер
- 1 1/4 чыны сүт
- 1/3 чыны шекер
- 3жумуртка
- 1 аш кашык ванилин экстракты
- Чымчым туз
- 1/2 стакан ун
- 3 чөйчөкчө жаңы алча, кабыгынан ажыратылган
- 1/3 стакан кумшекер алчага чачуу үчүн
- Гарнирге шекер упасы
Инструкция
- Мешиңизди 350 градуска чейин ысытыңыз.
- Сүт,биринчи өлчөмдө кант,жумуртка жана ванилинди аралаштырабыз.
- Туз жана унду кошуп жакшылап аралашканга чейин аралаштырабыз.
- Камырдын 1/4 бөлүгүн 8 чөйчөктүү мешке жарактуу бышыруучу табакка же жабышпаган спрей чачылган 9x9 бышыруучу табакка куюңуз.
- Камырдын үстүндө жеңил пленка пайда болгончо 3-5 мүнөт бышырабыз.
- Духовкадан чыгарып, камырдын үстүнө алчаны сүйкөйбүз.
- Алчанын үстүнө экинчи өлчөмдө кумшекер себебиз.
- Калган камырды алчанын үстүнө куябыз.
- 45 мүнөт бышырабыз.
- Камыры шишип, ортосуна салынган тиш чукугуч таза чыкканда жасалат.
- Тамактанаардын алдында кумшекер упасын сүртүп коюңуз.
Crème Renversée
Crème Renversée аны кызмат кылганда абдан таасирдүү көрүнөт, бирок жөнөкөй сироп менен жөнөкөй кремди жасай алсаңыз, аны оңой эле кошуп койсоңуз болот. Бир нече жолу Crème Renversée жасагандан кийин, кремдин даамын татып көрүүгө болот. Бул рецепт ваниль креми үчүн, бирок кааласаңыз кардамон, корица же апельсин жеп көрсөңүз болот.
Крем Ренверсени үч күн мурун жасасаңыз болот. Даам муздаткычта жатып жакшы бышат. Бул рецепт алты 5 унциялуу десертти жасайт, андыктан сизге 5 унциялуу алты рейк керек болот.
Ингредиенттер
- 8 унция гранулдашкан кант
- 1 аш кашык жеңил жүгөрү сиропу
- 4 унция суу
- 12 унция толук сүт
- 2 3/4 унция гранулдашкан кант
- 3жумуртка
- 1 ваниль буурчагы
Инструкция
- 8 унция шекерди, 1 аш кашык жеңил жүгөрү сиропун жана 4 унция сууну мискейге салып, орточо жогорку отко саласыз.
- Орто сары түскө чейин бышырыңыз.
- Оттон чыгарып, бир-эки мүнөт муздатабыз.
- Карамельди рамкалардын түбүнө куябыз.
- Ванилинди узунунан кесип, данектерин кырып салабыз.
- Сүттү жана бир чай кашык кумшекерди кыркылган ванильдин уруктары жана ваниль кабыктары менен казанга салабыз.
- Орточо жай отко коюп, отко коебуз.
- Жумуртка менен калган кумшекерди ысыкка чыдамдуу идишке салып чайкап алабыз.
- Сүт бат кайнагандан кийин оттон чыгарабыз.
- Жумуртканы аарчып жатып, жумурткага кайнатылган сүттөн бир аз куюп, жумшартабыз.
- Кайнатылган сүткө жумуртканы куюп, чайкап алабыз.
- Идишке сүзгүчтөн өткөрөбүз.
- Ремекендерге куябыз.
- Духовканы 325 градуска чейин ысытыңыз.
- Ремекиндерди куурулган табага салып, куурулган табаны духовкага салабыз.
- Куурулган табага суу куюп, рамкалардын жарымына жеткенче куябыз.
- 40-45 мүнөт бышырабыз.
- Кетченин даяр экенин капталдары салынып, ортосу бир аз солкулдап калганда билесиз.
- Мештен чыгарып бөлмө температурасында коёбуз.
- Түнү менен музда.
Алма Тарте Татин
Тарте татин – бул салттуу тескери жемиш тарты. Даамын жана таттуулугун кошуу үчүн, торт бышырылганга чейин жемиш кант жана май менен карамелденет. Татин мейманканасынын наабайчысы десертти 1800-жылдары кокусунан бышыруу үчүн алманы май менен кантка көпкө калтырып койгон. Мейманкананын коноктору күтүлбөгөн десертти жакшы көрүп, француз классикасы жарыкка келди.
Бул торттун кызыктуу жери, аны же камырдан же пирог камырынан жасаса болот, алардын бирин дүкөндөн алдын ала сатып алса болот. Катуу камыр же пирог камырын алгандан кийин, бир аз алма, кант жана 10 дюймдук таба керек.
Ингредиенттер
- 3 фунт алма бышыруу, Granny Smith алмалары сыяктуу
- 3 унция май
- 8 унция шекер
- 1 9 дюймдук алдын ала жасалган пирогтун кабыгы же 9 дюймдук кондитердик тегерек
Инструкция
- Алмалардын кабыгын тазалап, экиге бөлөбүз.
- Өзөгүн алып салыңыз.
- Клиндерге кесип.
- Оор 10 дюймдук мешке коопсуз табаны (чоюн табак сыяктуу) орто жылуулукка коюңуз.
- Сары майды көмөч казанга салып, эритип коёбуз.
- Эритилген сары майды бир калыпта кумшекер менен жаап коебуз.
- Алманын кесектерин көмөч казандын четине тик тургузуп коюңуз.
- Калган алма сыныктарын көмөч казандын ортосуна тизебиз.
- Алманы орто жылуулукта алма жумшак болгончо 30 мүнөттөй бышырабыз.
- Оттон чыгарып, бир аз муздатабыз.
- Духовканы 425 градуска чейин ысытыңыз.
- Алмалардын үстүнө пирогтун кабыгын салабыз.
- Контракт ачык алтын кызарганча 35 мүнөт бышырабыз.
- Тортту бөлмө температурасында муздатыңыз.
- Табакка котор.
Француз десерттери оңой
Француз десерттери кызыктуу жана даамдуу болуш үчүн татаал болбошу керек. Сиз бул десерттерди илип алгандан кийин, француз шоколад десертинин рецепттерин байкап көрүңүз. Ачылууну күтүп жаткан бүтүндөй даамдуу дүйнө бар.
