Gnocchi - бул италиялык тамак-аштын негизги бөлүгү болгон кичинекей картошка пельмени. Алар жөн эле сары майга куюлуп, бир аз туз, мурч себелеп сүйкөп, даамдуу болот же аларды ар кандай негизги тамактарга колдонсоңуз болот.
Салттуу гнокки рецепти
Гнокчи жасоонун албетте чеберчилиги бар, бирок бул рецепт абдан жакшы башталыш болот.
Ингредиенттер
- 2 фунтка жакын чоң картөшкө, кабыгын тазалап, жууган
- 1ден 1 1/2 чөйчөккө чейин агартылбаган ун, универсалдуу ун
- 2 жумуртка, сабалган
- 2 чай кашык таза зайтун майы
- Туз
Багыттар
- Картошканы казанга салып, үстүнө суу куюп, бир аз туз салабыз.
- Казанды кайнатып, картошканы 40 мүнөттөй бышырабыз.
- Кол сүзгүчтү колдонуп, картошканы бирден чоң идишке же кастрюльге алып, өзүңүздү күйгүзбөй кармай тургандай кылып муздатып коюңуз. Чүчпараны кийинчерээк бышыруу үчүн сууну сактаңыз.
-
Идиштен картошканын баарын чыгарабыз. Май бычак менен кабыктарын акырын кырып, ар бир картошканы картошка күрүчтөн өткөрүп, кайра идишке салыңыз.
Картошканы күрүчтөн өткөрүү - Күрүч картөшкө жылыганча муздайбыз, бирок ысык эмес.
- Ун менен 1 чай кашык тузду аралаштырып, бир четке коёбуз.
- Чапкан жумуртка менен зайтун майын аралаштырып, үстүнө картошканы куюп, чоң темир кашык менен аралаштырабыз.
- Картошка менен жумуртка аралашмасынын үстүнө 3/4 стакан ун аралашмасын себелеп, майдаланган камыр болгончо кол менен аралаштырабыз. Бул консистенцияга жетүү үчүн дагы бир аз ун кошуңуз.
-
Камырды ун аралашкан кондитердик тактага жайып, бир-бирине сүртүп, бир мүнөттөй акырын жууруп баштаңыз. Камыр жабышчаак болгонго чейин ун аралашмасын азыраак өлчөмдө иштетиңиз. Камырды ашыкча жууруудан алыс болуңуз, антпесе ал катуу болуп калат да, чүчпараңыз жумшак болуп чыкпай калат.
Камыр жууруп -
Тактаңыздын дагы эле азыраак ун куюлганын текшерип, бейсбол өлчөмүндөгү камырдан чымчып алыңыз. Иштеп жатканда кургап калбашы үчүн, калган камырды полиэтилен пленкасы менен жаап коюңуз. Камырдын кесиндисин колуңузга шар кылып, тактага салып, калыңдыгы болжол менен 3/4 дюйм болгон жипке ороп коюңуз.
Gnocchi кесип - Арканды 3/4 дюймдук бөлүктөргө кесип, камырдын баары кичинекей жаздыкчаларга айлангыча бул процессти кайталаңыз.
-
Гнокки тактасында баш бармагыңыз менен ар бир пельменди гнокки тактасына акырын басып, бир аз ылдый жылдырыңыз. Бул пельменди бир аз ийритип, сыртында оюктарды жаратат. Гнокки тактасы жок болсо вилканын тиштеринен ылдый басып, чүчпараны тоголоктоп койсоңуз болот.
Gnocchi тактасы - Картошканын суусун кайнаганга чейин ысытып, 20га жакын бөлүкчөлөрдү эки мүнөт бышырыңыз. Бүткөндөн кийин алар суунун үстүнө чыгат жана аларды дароо суудан таза идишке сүзүп салыңыз. Идишти жаап, бардык гнокки бышканга чейин кайталаъыз.
- Чүчпара бүткөндөн кийин сүйүктүү тамактарыңызга колдонууга даяр.
Даамдын вариациялары
Жөнөкөй картошка гнокчи даамдуу, бирок бул вариациялардан да ырахат алсаңыз болот. Жөн гана баштапкы рецептти аткарыңыз, бирок төмөнкү өзгөртүүлөрдү киргизиңиз.
- Шпинат гнокки: Жумуртка аралашмасын кошуунун алдында күрүчкө 1 1/2 чыны майда тууралган шпинатты кошуңуз.
- Помидор гнокки: Күрүч картошканын үстүнө куюудан мурун жумуртка аралашмасына 1/3 стакан томат пастасын кошосуз. Камыр өтө жабышпашы үчүн, бул вариация менен дагы бир аз ун аралаштырышыңыз керек болушу мүмкүн.
- Буудай гнокчи: Ун аралашмасындагы 1/2 чыны универсалдуу ундун ордуна 1/2 чыны буудай унун алмаштырыңыз. Бул рецепттеги толук көлөмдү түзүү үчүн сиз ундун эки түрүн тең колдоносуз дегенди билдирет, бирок, адатта, чүчпарада туура текстураны өндүрүү үчүн бир аз универсалдуу унду колдонгон жакшы. Кондитердик тактайдын чаңын сүртүү үчүн универсалдуу унду да колдонуңуз.
- Таттуу картөшкө гнокки: 2 фунт таттуу картошканы орустун ордуна коюп, кабыгын сыйрардан мурун кайнатып эмес, бышырып алыңыз. Бул чүчпараны бышыруу үчүн бир казанга туздалган суу керек экенин билдирет.
Гноккиге кызмат кылуунун жолдору
Бул кичинекей чүчпараны макарон жегендей колдонсоңуз болот. Алар сиздин сүйүктүү соусуңуз менен капталган жана сиз гнокчини чыныгы тамакка айлантуу үчүн этти, жашылчаларды, жашылчаларды же башка каалаган нерсени салып койсоңуз болот. Сизге рецепттин деле кереги жок; жөн гана тандаган ингредиенттериңизден каалаганча кошуп, жана жетиштүү соус менен чүчпараңыз капталып, бирок чөгүп кетпейт. Жадакалса жаңы бышырылган чүчпараларды шорпо идиштерине кызматка берер алдында кошуп койсоңуз болот.
Арап көрүңүз:
- Фитболка жана гнокчи томат соусу менен ыргытылган
- Альфредо соусу менен майдаланган италиялык колбаса жана гнокчи
- Гнокки песто менен ыргытылган жана жаңы майдаланган Пармезан жана майдаланган петрушка себилген
- Гнокки, бала шпинат, кесилген сабиз жана Альфредо же спагетти соусу менен кесилген козу карындар
Практика идеалдуу кылат
Гнокки жасоо техникаңызды өркүндөтүү үчүн бир аз машыгуу керек, бирок бир-эки партияны жасагандан кийин аны түшүрүшүңүз керек. Бүткөндөн кийин, бул чүчпараларды сүйүктүү тамактарыңызда колдонсоңуз болот же өзүңүздүн кол тамгаңызды жасаганга чейин эксперимент жасай аласыз.
