Миньонду мешке бышыруу - назик стейк жасоонун оңой жолу. Сиз меште филе бышырып жатканда, бул бир аз туура эмес аталыш. Негизи филетин сыртын кызартып, духовкага салып бүтүргөн жакшы.
Стейкти кууруу
Стейкти кууруу филе миньонду бышыруу үчүн маанилүү бөлүгү болуп саналат, анткени табада куюу эттин сыртын карамелдештирет, бул эң сонун даам берет. Ошо сыяктуу эле, көмөч казанга куюу да көмөч казанга даамдуу көмөч соус үчүн негиз болуп кызмат кылат. Көпчүлүк адамдар бышыруу процессинин башталышында кызарса, сиз да аягында куурсаңыз болот. Чынында, бул Cooks Illustrated ыкмасын сунуштап, акыркы жолу куурулган тамак чындап эле жакшы ресторандын филесинде табылган тамакка эң окшош тамакты түзөрүн белгилейт.
Духовкада бышкандан кийин кууруу
Бул филетин аягында бышыруунун ыкмасы жана андан жөнөкөй болушу мүмкүн эмес. Рецепт экиге берилет.
Ингредиенттер
- Эки 1 1/2 дюймдук калың филе
- Деңиз тузу жана татымына жараша жаңы жарылган кара мурч
- 2 аш кашык зайтун майы же сары май
Инструкция
- Филелерди бышыруудан бир саат мурун муздаткычтан алып чыгып, бөлмө температурасына чейин жеткириңиз.
- Филелерди текче менен капталган нан табакчасына салабыз. Деңиз тузу жана жаңы жарылып кеткен кара мурч менен эки тарабын тең татымдайсыз.
- Мешти 275 градуска чейин ысытыңыз. Мешке стейктерди кошуңуз. Стейктин ички температурасы Фаренгейт 95 градуска чейин (орто сейрек кездешүүчү), 20-30 мүнөткө чейин кууруңуз. Стейк сиз бышырганда температурага жетет.
- Май же сары майды чоюн казанга орто температурада көбүк чыкканча алдын ала ысытып алабыз. Стейктерди кошуңуз. Стейктерди жылдырбай, бир тарапка эки мүнөт бышырыңыз. Стейкти кычкачтарды колдонуп, четтерин бырыш үчүн капталынан кармаңыз, ар бир четине бир мүнөткө жакыныраак.
- Стейктерди 10 мүнөт тыныгууга уруксат бериңиз.
Меште жасалган соусу бар филе миньон
Сизге бир кишиге 1 1/2 дюймдук калың филе миньон керек болот. Бул рецепт экиге берилет.
Ингредиенттер
- Бөлмө температурасында эки 1 1/2 дюймдук калың филе миньондору
- Деңиз тузу жана жаңы тартылган калемпир
- 2 тилке бекон
- 2 аш кашык өсүмдүк майы
- 1 фунт топчу козу карын, жуулган жана тууралган
- 1 аш кашык майдаланган сарымсак
- 2 чөйчөк кызыл шарап
- 2 аш кашык сары май, бөлүнгөн
Инструкция
- Мешиңизди 375 градуска чейин ысытыңыз.
- Стейктердин эки бетин туз жана мурч менен татыйбыз.
- Ар бир филе миньондун тегерегине бир тилке беконду ороп, тиш чукугуч менен бекитип коюңуз.
- Мешке чыдай турган табаны ортоңку отко салыңыз.
- Кавгага май куябыз.
- Көмөч казанга абдан ысып кеткенден кийин стейктерди көмөч казанга салып, 3 мүнөткө жылдырбай коёбуз.
- Стейктерди оодарып, 3 мүнөт бышырууну улантыңыз.
- Көмөч казанга мешке салып, стейктерди сейрек кездешүүчү стейк үчүн 4-6 мүнөт же орто сейрек кездешүүчү стейк үчүн 6-8 мүнөт бышырып бүтүрүңүз.
- Каманды духовкадан этияттык менен чыгарып, орто отко коебуз.
- Стейктерди табадан алып тарелкага салабыз; Жылытуу үчүн фольга менен эркин жаап коюңуз.
- Стейктерди алгандан кийин көмөч казанга сарымсакты кошобуз. Бышыруу, аралаштырып, жыпар жыттуу болгонго чейин - болжол менен 30 секунд. Сарымсакты ашыкча бышырбаңыз, болбосо күйүп кетиши мүмкүн.
- Көмөч казанга шарапты кошуп, кастрюльдин түбүн резина шпатель менен сүртүп, көмөчтүн түбүндөгү күрөң биттерди кетиребиз.
- Козу карындарды кошуп, суюктугун таштаганча бышырабыз.
- 1 аш кашык сары майды кошуп, суюктукту жарымга чейин азайтабыз.
- Башка аш кашык майды кошуп, сары май эрип, соуска толук аралашканга чейин аралаштырабыз.
- Стейктерди тарелкага салып, стейктердин үстүнө соустун куябыз.
- Бул соустун жасалышы ынгайлуу болгондон кийин, каймакты кошуп, коньяк же стейк менен жакшы иштейт деп ойлогон башка ингредиенттерди колдонуп эксперимент кылсаңыз болот.
Мыкты стейк
Филе миньонунан максималдуу түрдө пайдалануу үчүн, аны мештин үстүндө бир нече мүнөт өткөрүүгө уруксат беришиңиз керек, ошентип сыртында укмуштуудай даам кошкон даамдуу күрөң пайда болушу үчүн. Бирок, бул жөнөкөй ыкмалар менен ар дайым идеалдуу стейк жасоо оңой.
