Колониялык нан бышыруу жөнүндө үйрөнүү менен Америкадагы нан бышыруу тарыхын түшүнүңүз. Мештерди же заманбап ингредиенттерди колдонбостон, колониялык мезгилде бышыруу азыркыдан алда канча башкача болгон. Ошого карабастан, колониялык наабайчылар даамдуу бышырылган азыктарды өндүрүү үчүн болгон ресурстарды колдонуунун укмуштуу жолдорун табышты.
Апталык нан бышыруу
Колонияларда коммерциялык нан бышыруучу ишканалар бар болгону менен, өзгөчө отурукташкан алгачкы он жылдыктарда алар аз болгон. Ошондуктан, көпчүлүк үй-бүлөлөр нандын баарын өздөрү бышырышкан. Колониялык мезгилде нан бышыруу өтө түйшүк болгондуктан, нан бышыруу бир убакта, жумасына бир жолу жасалчу. Буга үй-бүлө ар бир тамакта жей турган нан жана келерки жумада жей турган кондитер, печенье же пирожки сыяктуу десерттер кирди.
Бышырууга даярдык
Колониялык доордо рецепттер "квитанция" деп аталчу. Көбүнчө квитанциянын автору наабайчы нан бышырганга мурунтан эле даярдап койгон деп ойлогон. Бул төмөнкүлөрдү камтымак:
- Үйдөгү очоктун ысык, тырмаланган, бышырылган жана бышырууга даяр болушун текшериңиз, анткени көпчүлүк бышыруу очоктун алдында гана жасалбаса, түздөн-түз көмүргө жасалчу
- Жүгөрүн унуна чейин кургатуу; ун оттон кургап калгандыр
- Унду таразага чейин элеп алуу
- Мейизди (колдонулса) сүлгүнүн ортосуна сүртүп кирди жана сабагын кетирип, анан бирден уругун кетирүү
- Кантты блокторго салып сатып алуу жана канттын бөлүкчөлөрүн кесип алуу
- Кантты туура өлчөө жана аралаштыруу үчүн уруп, гранулдоо
- Татымалдарды жана чөптөрдү кургатуу, боолорго илинүүчү
- Консервант катары колдонулган тузду кетирүү үчүн майды жөнөкөй суу же роза суусу менен жуу
Кыш мештери жана отто тамак жасоо
Reference.com сайтынын маалыматы боюнча, өрттү башкаруу колониялык наабайчылар үчүн эң маанилүү милдет болгон. Мештерде 1800-жылдарга чейин тиркелген мештер болгон эмес, бул наабайчылар аары челек деп аталган нан бышыруу үчүн өзүнчө, кирпичтен жасалган мешти куруш керек же нанды түздөн-түз очоктун үстүндө же оттун чогунда бышырыш керек болчу. өзү.
Нан бышыруу үчүн курулган кирпичтен жасалган мештер да отту туура температурага чейин күйгүзүп, андан кийин нан идиштерин көмүрдүн ичине же алардын алдына коюуну талап кылган. Бүткөн нандын ар бир партиясы менен отту кайра куруп, кийинки нанды салууга чейин ал тийиштүү температурада экендигин текшерүү үчүн кайра сыноо керек болчу.
Нан бышыруудагы жетишкендиктер
Нан бышыруу иштери акырындык менен келди. Биринчиден, жок дегенде жаркыраган жылуулукту сунуш кыла турган голландиялык меш бар болчу, бирок мештин кичинекей мейкиндигинде гана. Андан кийин очоктун алдына орнотулган рефлекторду колдонгон жана жылуулукту кайра каминге чагылдырган куурулган ашкана келди. Бул кургак ысык бышыруу жана бүгүнкү күндө белгилүү болгон нан бышыруу жаралышы болгон.
Мештери бар мештер наабайчылар үчүн бата жана нан менен кээде тортко караганда көбүрөөк мүмкүнчүлүктөрдү изилдөө мүмкүнчүлүгү сыяктуу көрүнсө да, алгачкы мештер дагы эле азап болчу, анткени алар күн сайын тазалоону жана жылтыратууну талап кылган жогорку тейлөөчү шаймандар болчу.. Температураны көзөмөлдөө үчүн мештин түтүктөрүн чеберчилик менен башкарууну үйрөнүү түзмө-түз от менен сыноо болду.
Алгачкы мештердин температурасын аныктоо бүдөмүк процесс болчу. Ал кезде наабайчыларга сунушталган стандарттуу кеңеш температураны текшерүү үчүн мешке жылаңач колун кармап туруу болгон; бешке чейин эсептөө өтө ысык, ал эми 15ке чейин эсептөө көбүнчө бышыруу үчүн өтө салкын деп эсептелген.
Нан азыктарынын түрлөрү
Үйдө же коммерциялык наабайканаларда бышырылган нандын түрлөрү аймактарга, ошондой эле жылдын мезгилине жана жеткиликтүү болгон нерселерге жараша өзгөрүп турат. Стандарттык ак нандан тышкары, төмөнкү бышырылган азыктар кыйла үзгүлтүксүз өндүрүлгөн:
- Печенье: Колониялык доордо печеньеге көбүнчө кант жана татымал кошулчу.
- Жүгөрү наны: жүгөрү унунан жасалган коюу нан, сыягы, чоюн табада.
- Күрөң нан: күрөң шекерден, ун аралашмасынан, кээде мейизден жасалган кара, бай нан. Ал көбүнчө цилиндр формасындагы металл идиште даярдалган.
- Кара буудай наны: Азыркы кара буудай нанынан айырмаланып, колониялык кара буудай наны көбүнчө жүгөрү унуна аралаштырылат.
- Джонникейк: Жүгөрү нанындай, Жонникейктер жүгөрү унунан жасалган, бирок блинчиктей жалпак болчу.
- Hardtack: Американын тарыхындагы эң негизги нерсе, буудай унунан жана суудан жасалган. Кээде туз да колдонулган.
1700-жылдардын аягына чейин "куки" деп аталбаган майда бышырылган азыктар көп кездешчү эмес. Колониялык мезгилде химиялык ачыткы жок болгондуктан, ал кезде жасалган печенье ичке, катуу жана тыгыз болушу керек.
Ачыткыч катары аба жана жумуртканын агы гана колдонулгандыктан, макарон популярдуу болгон жана ошол кезде жасалган бышырылган бирден-бир бышырылган тамак бүгүнкү күндө печенье катары таанылышы мүмкүн. Кондитер жана башка десерттер адатта өзгөчө учурларда сакталган же коммерциялык наабайканалардан сатылып алынган.
Даамдар
Колониялык нан бышыруудагы даамдар даамдары азыркыдай эле. Жалпы колониялык жыпар жыттуу заттар болгон:
- Патока имбирь печенье, пирог сыяктуу бышырылган тамактарга таттуулукту кошкон.
- Роза суусу нанга гүлдүн нотасын кошуп, майды сактоо үчүн колдонулат.
- Даамында корица, мускат жаңгагы сыяктуу болгон жаңгак печенье, пирог, печенье жасоодо колдонулган.
- Кара данынын даамы топурак жана аниске окшош жана негизинен кара буудай нанында жана башка нандарда кездешет.
- Бадамды шекерлеп, өз алдынча жесе болот, унга салып же нанга жаңгак, жер даамын кошуу үчүн колдонсо болот.
Колониялык наабайчылар колунан келген бардык татымалдарды колдонушкан. Бирок, Нэнси Баггеттин The All-American Cookie Book китебине ылайык, бүгүнкү күндө эң популярдуу даам берүүчү ваниль 19-кылымдын ортосуна чейин сахнага чыккан эмес.
Жалбырактар
Эң алгачкы Америкада печенье жана катуу печенье ачыткысыз жасалган, Стюарт Виер тарабынан. Кийинчерээк, Colonialbaker.net маалыматы боюнча, леваин деп аталган суу менен кошулган дан колониялык наабайчылар үчүн эффективдүү ачыткы ачытууну жараткан. Колдонулбаган камыр ачыткы да колдонулган.
Але ачыткысы деп да белгилүү болгон сыранын көбүктүү үстүнкү барм, келечекте нан жасоо үчүн сактала турган тирүү ачыткы болгон. Ачыткылар нан үчүн жакшы иштеди, бирок алар ар бир жолу - көбүнчө түн ичинде - бышырууга кеткен убакытты көбөйтөт.
Pearlash 1700-жылдардын орто ченинен аяк ченинде табылган, бул тез нандардын пайда болушуна алып келет. Бирок ага чейин майда бышырылган нандарды жасоо кыйын болчу.
Colonial Times Рецепттери
1700-1800-жылдардагы рецепттер менен бүгүнкү күндө жасалган рецепттерди салыштыруу кызыктуу. Терминология кандай өзгөргөнүнө жана мештин температурасын текшерүү боюнча нускама заманбап рецепттерден кандайча айырмаланганына көңүл буруңуз. Ал кезде наабайчылардын заманбап өлчөөчү чөйчөктөрү жана кашыктары жок болчу, ошондуктан бардык рецепттер өлчөөдөгү вариацияларга туруштук бериши керек болчу.
Колониялык жүгөрү наны
Жүгөрү нан 1800-жылдары бузулбай көпкө сакталган коюу нан болгон. Наабайчы бул камырдан нан жасап же пирожки кылып кууруп, Жонникейк же узак сапарларда жакшы сакталуучу "саякат торту" жасамак. Идиш, кашык, көмөч казан жана чоюн идиш керек.
Рецепти Линда Джонсон Ларсен
Ингредиенттер
- 4 ууч таш жарган жүгөрү уну
- Чымчым туз
- 1 кружка сүт
- 2 кашык бекон тамчылары
- 1 кашык патока
- 1жумуртка
Инструкция
- Мешиңизди бышыруучу жайда 10 секунд кармай тургандай кылып куруңуз.
- Идишке жүгөрү унун жана тузду аралаштырабыз.
- Сүт менен бекондун тамчыламасын көмөч казанга аралаштырып, мештин үстүнө куйкалайбыз.
- Сүт аралашмасын жүгөрү унуна кошобуз. патока менен жумуртканы аралаштырабыз. Катуу камыр консистенциясына жетүү үчүн көбүрөөк жүгөрү унун же сүт кошуу керек болушу мүмкүн.
- Камырды дагы бекон тамчылап майланган чоюн табага куябыз.
- Жүгөрү нандын үстү кургап, нан бекем болгончо бышырыңыз.
Колониялык макарондор
Кокос жаңгагы колониялык доордо оңой болгон эмес, бирок анын бардык бөлүгү колдонулган. Эт алынып, майда тууралган, ал эми кокос сүтү керектелчү же бышыруу жана тамак бышыруу үчүн колдонулган. Бул макарондор заманбап версиясындай таттуу эмес жана ак кант абдан кымбат экенин жана адатта тойлордо же тойлордо гана колдонулганын унутпаңыз. Колониялык наабайчылар колдонгон ыкманы түзүү үчүн кашык, вилка, табак жана чоюн табак же пирог тарелка менен бирге сизге тиш жана балка керек болот.
Рецепти Линда Джонсон Ларсен
Ингредиенттер
- 1 кокос
- 2 жумуртканын агы
- 1 кофе чыны майдаланган ак кант
Инструкция
- Мешти 10 секундага бышыруучу жерде кармап тургандай кылып куруңуз.
- Кокосту тиш менен тешип, суюктукту төгүп, резервге коюңуз.
- Кокосту балка менен таптап экиге бөлөбүз.
- Аппак этти жарып алгыла. Эттин жарымын запаска коюп, калган жарымын жука кесимче туурайсыз.
- Идишке жумуртканын агы катуу болгончо вилка менен чалабыз.
- Жумуртканын агына кумшекерди чалабыз.
- Чыйратылган кокосту кашык менен бүктөйбүз.
- Камырды пирог тарелкасына же табага кашык менен таштаңыз.
- Печеньелерди кызарганга чейин бышырабыз.
Колониялык Замандагы Заманбап Рецепттер
Жүгөрү нан жана макарон сыяктуу азыктар колониялык мезгилде кадимки диетадан башталган, бирок алар бышырылган нерсе алардын азыркы эквиваленттерине окшош эмес. Даамдар бир бышыруудан экинчисине кескин өзгөрүшү мүмкүн болгондуктан, ингредиенттерди көзөмөлдөө аз же такыр жок болчу. Бул рецепттер колониялык доордо жасалгандарды эске салганы менен, ошол кездеги тамактардан такыр башкача.
Жүгөрү нанынын рецепти
Бул рецептте нан бышыруу үчүн табак колдонулат, ал колониялык бышыруу процессинде колдонулган болушу мүмкүн.
Ингредиенттер
- 1-1/4 чөйчөкчө майдаланган жүгөрү уну
- 3/4 чыны универсалдуу ун
- 1/4 чыны шекер
- 1 чай кашык туз
- 2 чай кашык разрыхлитель
- 1/2 чай кашык сода
- 1-1/3 стакан айран сүт
- 2жумуртка
- 8 аш кашык сары май, эриген
Инструкция
- Мешти 400 градуска чейин ысытып, алдын ала ысытуу үчүн ортоңку стеллажга 9 дюймдук чоюн табаны коёбуз.
- Чоң идишке жүгөрү унун, ун, шекер, туз, разрыхлитель жана аш содасын аралаштырабыз.
- Айран, жумуртка жана 7 аш кашык эриген майды чалып алабыз. Жакшы аралашканга чейин чабууну улантыңыз.
- Ташканы духовкадан чыгарып, отту 375 градуска чейин азайтабыз.
- Ысык казандын ичине калган аш кашык сары майды сүйкөйбүз.
- Камырды табага куюп духовкага кайтарабыз.
- 20-25 мүнөт, же ортосу бекем болуп, четтери кызарганча бышырыңыз.
- Тамырдан чыгарардан мурун 10-15 мүнөт муздатып коюңуз.
Кокос макаронунун рецепти
Бул рецептте ачыткычы катары жумуртканын агы колдонулат, аны колониялык бышыруу ыкмаларына ылайык калтырат.
Ингредиенттер
- 1-1/3 чыны кабыкталган кокос
- 1/3 чыны шекер
- 2 аш кашык ун
- 1/8 чай кашык туз
- 2 жумуртканын агы
- 1/2 чай кашык ванилин экстракты
Инструкция
- Кокос, шекер, туз жана унду чоң идишке аралаштырабыз.
- Ваниль экстракты салып аралаштырабыз.
- Өзүнчө идишке жумуртканын агы жумшак чокусу келгенче чалабыз.
- Кокос аралашмасына жумуртканын агын акырын бүктөйбүз.
- Пергамент кагазы төшөлгөн нанга бир чай кашыктан түшүрүп, 325 градуста 20 мүнөт же бир аз кызарганча бышырабыз.
Бышыруу революциясы
Бул өлкөнүн алгачкы күндөрүндө нан бышыруу оор жана татаал иш болчу. Бирок бул алгачкы аракеттер бүгүнкү күндө колдонулган нан бышыруу ыңгайлуулугун жана приборлорду өнүктүрүүгө жардам берди. Колониялык мезгилдеги рецепттер бүгүнкү күндө да баалуу. Күн сайын колдонгон нан бышыруу процессинин тамырын үйрөнүү менен нан бышыруу канчалык алыска кеткенин баалайсыз жана аны кадимкидей кабыл алыңыз.
