Сиз вегетарианчы болгонуңуз үчүн гамбургер, тако жана койчунун пирогу сыяктуу уйдун этинен жасалган рецепттерден баш тартышыңыз керек дегенди билдирбейт. Анын ордуна даамдуу вегетариандык алмаштыргычтарды табыңыз.
Уйдун этин алмаштыргычтар
Төмөнкү ингредиенттердин ар бирин уйдун этинин ордуна колдонсоңуз болот жана рецептиңиздин даамын жакшы кабыл алыңыз. Эгерде башкасы көрсөтүлбөсө, рецептте майдаланган уйдун этин алмаштыргычты колдонуңуз.
Уйдун этин алмаштыргычтар менен бышыруу убактысы адатта кыскараак, анткени ингредиенттер уй этиндегидей жогорку ички температурага жетиши керек эмес. Кошумчалай кетсек, уйдун алмаштыргычтары тамак-ашыңызга майды чыгарбайт, бул рецепттин коюуланышына жана анын нымдуулугуна таасирин тийгизиши мүмкүн.
Tofu
Тофу, кээде төө буурчак деп аталат, ал соядан жасалган. Бул протеиндин эң сонун булагы жана кастрюль, лазанья жана тако үчүн майдаланган уйдун этин жакшы алмаштырат. Колдонуу үчүн, бекем текстуралуу tofu издеңиз. Тофу блогун кагаз сүлгүгө ороп, үстүнө оор табак же табак коюп, ашыкча сууну алып салыңыз. Текстураны жакшыртуу үчүн tofu басуу маанилүү. Антпесең, бекем эмес, губка болуп калат.
No Recipes боюнча, 24 саат бою тофуну да тоңдурса болот; эритүү, ашыкча сууну сыгып алуу жана тофуду уйдун этине окшоштурулганга чейин майдалаңыз. Даярдоо ыкмасынын кайсынысы болбосун, майдаланган уйдун ордуна колдонууга ылайыктуу tofu пайда кылат. Эсиңизде болсун, тофу техникалык жактан бышырылбайт, андыктан бышыруу убактысы салттуу уй этине караганда кыскараак болушу мүмкүн.
Текстураланган соя протеини
Текстураланган соя протеин (TSP), ошондой эле текстураланган өсүмдүк протеин (TVP) деп аталат, майсыздандырылган соя уну. Бул арзан жана сиз аны тейлөө өлчөмдөрүн узартуу үчүн колдоно аласыз. Ал суюктукту оңой сиңирет жана кайра гидратталганда, TSP уй этинин текстурасын жана көрүнүшүн алат. Бул такодо, чилиде, кастрюльде, эт нанында, Болонье спагеттисинде же бургерде сонун. TSP өзүнчө эле даамы жок, бирок дээрлик бардык татымалдарды жакшы кабыл алат.
Рецепттерде талап кылынган уйдун бир фунтуна бир стакан TSP грануласын колдонуңуз. Сиз гранулдарды кайнак сууга кайра гидраттап, рецептиңизде колдонуудан мурун өндүрүүчүнүн көрсөтмөлөрүнө ылайык агызышыңыз керек. Эгер сиз бул кадамдан качсаңыз, TSP тамак бышыруу учурунда суюктукту сиңирип, сууга толуп, губка болуп калышы мүмкүн.
Жасымык
Жасмык - бул сыналуучу жана чыныгы вегетариандык уйдун этинин ордуна. Аларды такодо, жалаң джодо, чилиде, шорподо, бургерлерде, эт пирогунда жана кастрюльдерде колдонуңуз. Болжол менен бир стакан жасмык болжол менен бир фунт уйдун этине барабар.
Be It Ever So Humble ылайык, жасмык уйдун этине караганда нымдуулугу жогору, андыктан рецептиңиздеги суюктукту азайтып, акырындык менен кошуу керек. Жасмыкты суюктукка (бир стакан жасмык/эки стакан суюктук) өзүнчө бышырып, рецептиңизге кошсоңуз болот. Жасмыкты былжырлуу болуп калбаш үчүн, аны бир аз бышырылган бойдон калтырыңыз.
Козу карындар
Козу карындар сизге уйдун этинин даамдуу байлыгын берет. Гамбургер пирогунун ордуна эттүү портобелла козу карындарын колдонуңуз. Портобелла козу карындын капкагын татып же маринаддап, ар бир тарабын үч мүнөткө чейин грильде. Салат, помидор, сыр жана туздалган бадыраң сыяктуу сүйүктүү кошумчалары менен булочкага кызмат кылыңыз.
Чыйратылган козу карындар майда тууралган пияз жана татымалдар менен айкалышып, тако, чили, эт пирогдору жана кастрюльдерде майдаланган уйдун этин алмаштыруучу катары колдонсо болот. Козу карындардын курамында суу көп болгондуктан, рецептиңиздеги суюктуктун көлөмүн азайтышыңыз керек болушу мүмкүн. Баклажан, козу карын жана татымал кошулган козу карындын этине жасалган Chubby Vegetarian рецептин колдонуп көрүңүз.
Темпе
Темпе – блок түрүндөгү ачытылган соя буурчактары. Ар тараптуулугу, пробиотикалык касиеттери жана протеиндик курамынан улам, ал вегетарианчылар арасында сүйүктүү. Уйдун этин алмаштыргыч катары колдонуу үчүн Oh My Veggies аны колуңуз менен бөлүп, бир аз май менен кызартууну сунуштайт. Бул куурулган уйдун эти талап кылынган рецепттерде, мисалы, тако, шорпо, чили, шорпо жана соустарда сонун.
Веган машыктыруучусу чийки же алдын ала бышырылган темпеди рецепттериңизде колдонуудан мурун бууда бышууну сунуштайт, ал жумшак жана башка даамдарды кабыл алат.
Булгур буудай
Булгур буудайы, кымбат эмес, жарым-жартылай бышырылган бүт буудай, уйдун этин алмаштыруучу кызыктай көрүнүшү мүмкүн. Бирок, таббуле жана салаттар сыяктуу Жакынкы Чыгыштын рецепттери көбүнчө аны колдонушат жана ал тако, эт пирогдору, соустар жана чили сыяктуу көптөгөн уй этинен жасалган рецепттерде жакшы иштейт.
Колдонуу үчүн, Thrifty Jinxy бир фунт уйдун этине бир стакан болгар буудайын колдонууну сунуштайт. Болгарды капкагын жаап, эки стакан сууга суу сиңгенче кайнатыңыз, болжол менен 15 мүнөт. Болгар бышкандан кийин рецепттеги уйдун этин кызарткандай колдонсоңуз болот.
Сейтан
Сейтан негизинен буудайдын глютени жана уйдун этинин ордуна котлеттерде, эт нанында, соустарда, кастрюльдерде жана бургерде колдонсо болот. Бул сизге оозуңуздагы майдаланган уй этинин текстурасын берет. Сейтандын өзүнөн бир аз даамы бар (эгер сиз ароматтуу сортторду сатып албасаңыз), ал көпчүлүк татымалдарга жакшы айкалышат. Бирок, сиз каалаган даамды алуу үчүн рецептиңиздеги татымалдарды көбөйтүү керек болушу мүмкүн. Сейтан протеинге бай жана соя азыктарын азайтууну каалаган вегетарианчылар үчүн эң сонун вариант.
40 Aprons тарабынан даярдалган уйдун этин алмаштыруучу бул рецепт сейтан, жашылча сорпосу, буудайдын глютени, суюк түтүн жана татымалдарды колдонот, сиз сүйүктүү рецепттериңизде бышырылган же чийки уйдун ордуна колдоно турган даяр продуктуну жасай аласыз.
Буурчак
Буурчак - даамдуу, белоктуу жана кымбат эмес уйдун этинин ордуна. Кара буурчак даамдуу бургер жасоо үчүн белгилүү. Алар ошондой эле такодо, чилиде, начодо, лазаньяда жана тефтелиде даамдуу болот, бирок текстура сиз уйдун этин колдонгонго караганда жумшак болушу мүмкүн. Сүйүктүү рецепттериңизде 1 фунт майдаланган уйдун ордуна 14 унциялык эки банка сүзүлгөн жана чайкалып алынган кара буурчакты алмаштырыңыз.
Алдын ала таңгакталган уйдун алмаштыргычтары
Сиз жергиликтүү азык-түлүк же ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөнүнөн алдын ала таңгакталган уйдун алмаштыргычтарын таба аласыз. Жаныбарларга этикалык мамиле жасаган адамдар (PETA) сунуштайт:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: Бул уйдун ордун алмаштыргыч глютенсиз жана соясыз жана буурчак протеининен жасалган.
- Boca Ground Crumbles: Бул күкүмдөр буудайдын глютенинен, соя протеининен, татымалдардан жана ароматизаторлордон жасалган.
- Уйдун этине дал келүү: Бул продукт глютенсиз жана TVP жана табигый даамдардан жасалган.
Ар тараптуу, дени сак альтернативалар
Сиз вегетарианчы болбосоңуз да жана жөн гана кызыл этти керектөөңүздү азайткыңыз келсе да, уйдун этин алмаштыргычтар дени сак болот. Алардын көбү белок жана клетчаткага бай, калориясы жана майы аз жана арзан. Алар да ар тараптуу, андыктан бир аз машыгуу жана тапкычтык менен рецепттериңиздеги уйдун этин эч качан өткөрүп жибербейсиз.
