Эгер сиз вегетарианчылыкка жаңыдан кирсеңиз, "Темпе деген эмне?" деп сурашыңыз мүмкүн. Бул аш болумдуу соя азыгы сиздин сүйүктүү тамактарыңыздын бири болуп калышы мүмкүн.
Темпе пробиотик
Йогурт сыяктуу темпе да пробиотикалык тамак. Бул адамдын тамак сиңирүү системасына пайдалуу бактерияларды камтыйт дегенди билдирет. Темптеги негизги пробиотикалык бактериялар Rhizopus oliigosporus болуп саналат. Бул бактерия төмөнкү артыкчылыктарга ээ:
- Ал организмдеги зыяндуу бактериялардын көбөйүшүнө тоскоол боло турган табигый антибиотикти чыгарат. Бул төмөнкү оорулардан сактанууга жардам берет деп эсептелет:
-
- Тамак сиңирүү начар
- Кээ бир рактар
- Безетки
- Остеопороз
- Холестеринди азайтат
- Менопауза симптомдорун азайтат
- Ал фитат кислотасын ыдыратууга жардам берген фитазаны бөлүп чыгарат. Бул минералдардын сиңирилишин жогорулатат, анын ичинде:
- Темир
- Кальций
- Цинк
Ошондой эле В12 витаминин сиңирүүгө жардам берет
Темпе кантип жасалат
Темпе чындыгында жегенге жарактуу көк менен бириктирилген соя буурчактары. Бул адегенде табитсиз угулат, бирок көк сыр же башка ачытылган тамактардан анча деле айырмаланбайт.
Биринчиден, соянын сырткы кабыгы алынып салынат. Андан кийин, алар бышырылган. Алар ар түрдүү үчүн башка буурчак же дан менен аралаштырылышы мүмкүн. Бышырылган буурчак андан кийин Rhizopus oligosporus маданияты менен аралаштырылат. Кээде алар өндүрүүчүгө жараша Rhizopus oryzae маданияты менен аралаштырылат. Аралашма туруктуу температурада жыйырма төрт саатка жакын инкубацияланат.
Соя ачыганда мицеллий көгөрүп узун, ак жиптер пайда болот. Булар этке окшош катуу торт жасоо үчүн сояны бириктирет. Темпе ачытуу процессин аяктагандан кийин аны муздаткычта сактоо керек.
Темпе кандай даамы бар?
Даяр продукциянын даамынын көбү анын курамына кирген ингредиенттерден көз каранды. Салттуу темпе жумшак эттүү деп айтууга болот даамга ээ. Кээ бирөөлөр аны жумшак уй эти менен козу карындын айкалышы катары сыпатташкан.
Кээ бир темпе ышталган. Бул бекон жана башка ышталган эттерге окшош даам берет. Айрыкча төө буурчактан жасалган тамактарга кошсо жакшы болот. Башка темпелер лимондо же башка маринаддарда аларга өзгөчө даам берүү үчүн маринаддалган. Көптөгөн рецепттерде уйдун ордуна колдонсо болот.
Темпенин тарыхы кандай?
Темпенин тарыхы кандай? Кантип ал вегетариандык диетанын мынчалык маанилүү бөлүгү болуп калды?
Соя кылымдар бою кытай тамак-ашынын негизги бөлүгү болуп келгенине карабастан, 1500-жылдарга чейин кээде темпех пайда болгон Индонезиянын Явандыктары болгон. Темпе популярдуу Яван тамак-ашына айланган жана аны 1800-жылдары Яваны колония кылган голландиялыктар тааныштырышкан.
Голланддар аркылуу темпе билими Европага тараган. Голландиялык микробиолог Принсен Гирлингс биринчи болуп даяр продукт үчүн кайсы көктүн жооптуу экенин аныктоого аракет кылган. Индонезиядан келген иммигранттар Нидерландияда 1800-жылдардын аягында темпе чыгаруучу компанияларды башташкан жана продукт Европанын башка өлкөлөрүнө тараган. Көпчүлүк аны негизги тамак эмес, жашылча жана гарнир деп эсептешкен.
Темпе АКШда 1960-жылдарга чейин кеңири белгилүү болгон эмес. Бул чарбанын ашпозчулары тарабынан түзүлгөн көптөгөн рецепттерде колдонулган. Бул Теннесси штатындагы Саммертаун шаарындагы чоң, популярдуу коммуна болгон. Көптөгөн жаштар ферманы кандайдыр бир утопия катары көрүшүп, ар кандай чөйрөлөрдө, анын ичинде диетада алардын жетекчилигине баш ийишкен. Анын курамында белок жана майлар жана углеводдор аз болгондуктан, арыктоо планында темпе эң сонун.
Темпе 1975-жылы Небраскадан келген Гейл Рэндалл темпеди коммерциялык өндүрүшкө баштаганга чейин көбүнчө үйдө жасалган же табуу кыйын болгон. 1977-жылы Prevention журналында Рэндалл тууралуу макала басылып чыкканда, темпе улуттук тамак-ашка айланып, 1983-жылы жылына бир миллион темпе торттору коммерциялык түрдө өндүрүлө баштаган.
Темпехти кайдан тапса болот
Сиз ден-соолукка пайдалуу азык-түлүк дүкөндөрүнүн жана табигый азыктар базарларынын муздаткыч бөлүгүнөн темпе таба аласыз. Тандоо үчүн бир нече сорттор жана бренддер болушу мүмкүн. Темпе таш сымал көрүнөт жана алтындан кара күрөңгө чейин өзгөрүшү мүмкүн.
Темпе канчалык жеңил болсо, ал ошончолук жумшак болот. Темпени биринчи жолу колдонуп жатсаңыз, жумшак даам жакшыраак тандоо болушу мүмкүн. Кайсы сорттор сизге жагарын үйрөнгөндөн кийин, аны өз рецепттериңизде эксперимент кыла аласыз. Темпени колдонуу - вегетарианчылыктын ден-соолукка пайдасын көрүүнүн даамдуу жолу.
