Десерттердин тарыхы жөн гана биринчи балмуздак конус же биринчи жолу безе берилгенин айтып берүү эмес. Таттуулар байыркы цивилизацияларга барып такалат, анда адамдар бал кошулган мөмө-жемиштерди жана жаңгактарды жакшы көрүшкөн. Бирок, бүгүнкү күндө жалпыга белгилүү болгон десерттер технологиянын эволюциясы жана кулинардык эксперимент аркылуу популярдуу болуп калды.
Таттуулардан мурун
Байыркы заманда адамдар колдо болгон тамакты ырахаттанып жешчү. Байыркы цивилизациялар мөмө же жаңгактарды балга тоголоктоп жегенден ырахат алышкан. Бул, негизинен, биринчи момпосуй болуп эсептелет. Жалпысынан алганда, кант орто кылымдарда өндүрүлгөнгө чейин гана адамдар таттууларды көбүрөөк пайдалана башташкан. Ал кезде да кант өтө кымбат болгондуктан, ал өзгөчө учурларда байлар үчүн гана сакталып калган. Бирок, болжол менен биздин заманга чейинки 3000-жылдан баштап таттуу тишке жаккан көптөгөн тамак-аштардын байкалаарлык жана байкоого боло турган тарыхы бар.
Балмуздактар
Балмуздакты биздин заманга чейин 3000-жылга чейин айтууга болот жана балким, бүгүнкү күндө белгилүү болгон маанидеги биринчи "десерт" болгон. Балмуздак чындыгында кытайлыктардын ойлоп табуусу болгон, бирок ал балмуздактан алда канча даамдуу муз болчу. Марко Поло балмуздак жасоо техникасын Европага саякаттарынан алып келген болсо, Италияда модага шербет жасаган Кэтрин де Медичи болгон. Даамдуу муздардын бүгүнкү күндө көбүнчө ойлогондой балмуздак болуп калганы так белгисиз болсо да; бирок 1800-жылдардын орто ченинде балмуздак жасоонун рецепттери кеңири тараган.
Ванилин
Ваниль өзүнчө десерт болбосо да, ал көптөгөн десерттерде, өзгөчө балмуздактарда башкы ролду ойнойт. Ваниль - Мексикада өсүүчү орхидеялардын белгилүү бир түрүнүн кабыгы. Кандайдыр бир жол менен ошол аймактын тургундары, эгерде сиз төө буурчакты терип, аны тердеп, анан аны бир нече ай кургатып турсаңыз, ванилинге ээ болоорун аныкташкан - бул күчтүү даам. Кеңири таралган ишенимге каршы, мексикалык индейлер аны какао даамы үчүн колдонушкан эмес – анын ордуна корицанын ачуу тепкисин артык көрүшкөн.
Фило Камыры
Кондитер сыяктуу жука кагаз 1300-жылдардын башында эле байыркы убакта кеңири таралган. Ал көбүнчө жаңгактар жана жыпар жыттуу заттар менен толтурулган. Бирок, тарыхчылар, балким, таттуу эмес, ачуу болгон деп ойлошот. Жаңгак, курма же жыпар жыттуу кондитерлер закуска катары берилген деп ойлошот.
Болбогон десерттер
Сиз десерттердин тарыхына көз чаптырганыңызда, азыр десерт болуп саналган кайсы тамактар бир кезде таптакыр башкача болгонуна көңүл буруу кызыктуу.
Рубарб
Рубарб, "пирог өсүмдүгү" көп кант кошулган кычкыл өсүмдүк катары кеңири белгилүү жана аны эң сонун десерт мөмөсүнө айлантат. Бирок, ревень башында дарылык максатта өстүрүлгөн. 20-кылымдын башында гана ревень пирогдо колдонулушу менен белгилүү боло баштаган.
Маршмаллоу
Рубарб сыяктуу, оригиналдуу саздак мала, чындыгында дарылык касиети бар белгилүү бир өсүмдүктүн ак гүлү болгон. Маршмаллоу, с'море жеген түрү, атүгүл он тогузунчу кылымдын ортосуна чейин бар деп жазылган эмес.
Мияя
Дагы бир дары өсүмдүк, мыя буурчак сыяктуу буурчак өсүмдүктөрүнө жакын! Бирок, ал ошондой эле, мисалы, сыра жана башка тамак-аш сыяктуу суусундуктарга жыпар жыттуу зат катары колдонулган. Ишенбеңиз, азыркы учурда эч кандай дарылык касиети жок синтетикалык материалдардан жасалган.
Шоколад
Шоколад Европага Мексика менен Борбордук Америкадагы изилдөөлөрдөн алынып келинген деп болжолдонууда. Ал корица менен ачуу суусундукта колдонулган жана чындыгында, какао буурчактары абдан ачуу болуп саналат. Бул канттын (кээде сүттүн) кошулушу кондитердик тамакты бүгүнкү күндө адаттагыдай таттуу кылат.
Пирог, пудинги жана кремдер
Пирог башында эт, же жашылча сыяктуу даамдуу начинкалар менен толтурулган. Американын алгачкы колонизаторлору пирогду көп жасаганды жакшы көрүшчү, анткени ал жасалган кондитердик токоч оор болгондуктан, курсактарды толтурууга болот. Анын сыңарындай, кремдер жана пудингилер да чыланган нан жана ар кандай калдыктар жана жыпар жыттуу заттардан жасалган.
Десерттердин кыскача тарыхы
Демек, качан гана пирог жемиштерге толуп калган же кант момпосуйга кошулуп калган? Кант күйөрмандары төмөнкү даталардын айрымдарына кызыгышы мүмкүн:
- 1381-Апплистеги Тартыс же алма пирогунун биринчи басылган рецепти
- 1400-Преник нандын күкүмдөрүн бал жана татымалдарга чылап жасалган
- 1600-Пралиндерди француз дворяндарынын стол офицери жараткан
- 1700-Эклерлер--каймак борбору жана шоколаддын үстү бир нече жүз жыл бою акырындык менен өнүккөн
- 1740-Кекстердин рецепттери көбүнчө ушул убакка чейин жазылган
- 1800-жылдар-Лимон менен безе пирогу 19-кылымга чейин ойлоп табылган эмес, бирок ага чейин безе жана лимон креми кеңири таралган.
Кулинардык укмуштуу окуя
Ар кандай кондитердик тамактардын тарыхы чындап эле кулинардык эволюциядагы укмуштуу окуя. Кээ бир десерттердин тарыхына көз чаптырсаңыз, жаңы жана даамдуу кондитерлерди жасоо үчүн рецепттер, идеялар жана ингредиенттердин өтүшүнө кандай таасирдүү ойлоп табуулар жана изилдөөлөр болгонун оңой эле көрө аласыз.
