Жакшы өлчөмдөгү сөөксүз стейк бир үй-бүлөнү багуу үчүн жетиштүү. терс жагы, ал туура эмес даярдалган болсо, эт абдан катаал кесип болушу мүмкүн. Бактыга жараша, сирлоин стейкти туура бышыруу эт менен даамдуу тамак берет.
1-кадам - Сезон
Сөөксүз үстүн татымалдап, этиңизге даам кошот. Сиз муну сүртүлгөн татымал же маринад менен жасай аласыз. Элдин ишенимине каршы, маринаддар этке кургак сүртүүлөргө караганда тереңирээк кирбейт. Экөө тең бетине даам кошот. Эң жакшы натыйжа алуу үчүн этти маринадга же кургак сүртүүгө төрт сааттай тыныктырып коюңуз.
Маринаддар
Коммерциялык түрдө даярдалган маринадды колдонсоңуз болот же өзүңүз жасасаңыз болот. Эгерде сиз өзүңүздүн оюңузча жасагыңыз келсе, анда төмөнкү компоненттерди кошуңуз.
- Суюк негиз -Көпчүлүккө карама-каршы, бул кислота болуунун кереги жок. Чынында, уйдун этин кислотада узак убакытка маринаддоо кислотага уйдун этин жарым-жартылай бышырып, былжырлуу текстураны берет. Маринадыңыз үчүн кээ бир жакшы суюк негиздерге кызыл шарап жана уй этинин сорпосу же бир аз цитрус ширеси, соя соусу же Вустершир соусу сыяктуу суюктуктардын айкалышы кирет.
- Туз - Маринадыңызга туз же туздуу ингредиенттерди кошсоңуз, даам этиңизге сиңет. Маринадга бир аш кашык соя соусун же жарым чай кашык деңиз тузун кошуңуз. Этти суюктукка салганда даамын берүү үчүн көп туздун кереги жок.
- Башка татымалдар жана жыпар жыттуу заттар - Аларга сарымсак, калемпир, пияз, шалот, тимьян, бал, күрөң кант, розмарин, эстрагон, Дижон горчица, балык соусу, же учурда сизге эмне жакшы угулат.
Кургак Руб
Же болбосо этти кургак сүртүп татымалдап койсоңуз болот. Сиз азык-түлүк дүкөнүңүздүн жыпар жыттуу бөлүгүнөн эт үчүн рубтарды сатып алсаңыз болот же эң сонун даам берген жөнөкөй кургак сүртүп аралаштырсаңыз болот.
2-кадам - Этти кургатуу
Этти маринаддаган болсоңуз, ал абдан нымдуу болот. Аны бышыруу үчүн даярдоо үчүн ашыкча маринаддарды кагаз сүлгү менен сүртүп салуу керек. Этти сүрткөндөн кийин (эгер сиз кургак сүрткөн болсоңуз, мунун кереги жок), эттин температурасы бир аз көтөрүлүшү үчүн бөлмө температурасында 30 мүнөт кармаңыз. Бул эттин бетин бышыруу үчүн даярдайт.
3-кадам - Ашпозчу
Даамдуу стейктин сырты кытырак, ичи нымдуу, андыктан назиктигин жана даамын максималдаштыруу үчүн туура бышыруу ыкмасын тандоо керек.
Газ Гриль
Стейктин бул түрүн даярдоонун эң жакшы ыкмаларынын бири грильде. Даамын пайда кылуу үчүн этти бышырыш үчүн өтө ысык грильди колдонуу керек, андан кийин этти бышыруу үчүн орточо температурада гриль кылуу керек.
- Бардык оттуктарды жогорку күйгүзүп, капкагын жаап 15 мүнөттөй алдын ала ысытыңыз.
- Бир күйгүчтү ортого түшүрүңүз.
- Стейкти ысык мешке коюңуз. Бир тарабында эки-үч мүнөт жакшы кызарганга чейин грильде. Бул кайнатуу процессинде этти жылдырбоо, кабыктын өнүгүшү үчүн маанилүү.
- Стейкти оодарып, экинчи жагында эки-үч мүнөттөй гриль кылыңыз.
- Стейкти грильдин муздак жагына жылдырыңыз. Капкагын ылдый коюп, астындагы бышыруу схемасына ылайык гриль жасаңыз.
Көмүр Гриль
Көмүр газ менен жасалган грильден келбей турган этке ышталган даам кошот. Көмүр грильди колдонуу үчүн:
- Эки деңгээлдүү отту, ал жерде гриль бир жагында көмүргө жакыныраак (көмүрдү жогору үйүп) жана экинчи жагынан алысыраак жайгаштырыңыз.
- Көмүр даяр болгондо, стейкти оттун ысык тарабында эки-үч мүнөттөн эки тарабы кызарганга чейин грилдеңиз.
- Стейкти грильдин муздак бөлүгүнө жылдырыңыз. Төмөндөгү бышыруу схемасына ылайык гриль жасоону улантыңыз.
Көмөч казанга куурушуу
Стейктин калыңдыгы бир дюйм же азыраак болсо, башынан аягына чейин кууруп, же бир дюймдан чоңураак болсо, 350 градуста Фаренгейт мешинде баштап, бүтүрүү үчүн көмөч казанга кууруп аласыз. Мешке чыдамдуу, түбү калың казан тандаңыз, мисалы, чоюн табак.
- Бир-эки аш кашык майды же сары майды табада орточо бийиктикте ысытып алабыз.
- Стейкти кошуп, бир жагына үч мүнөттөн жылбай бышырыңыз.
- Эгер стейктин калыңдыгы бир дюйм же андан аз болсо, отту өчүрүңүз. Табаны фольга менен жаап, стейкти жети мүнөттөй тыныгууга мүмкүнчүлүк бериңиз. Көмөч стейкти бышыруу үчүн жетиштүү жылуулукту сактайт.
- Колураак стейк үчүн көмөч казанды алдын ала ысытылган 350 градуска Фаренгейт мешине өткөрүп, 10 мүнөт же тез окулуучу термометр каалаган температураны өлчөгөнчө кайнатыңыз.
Бройлинг
Стейкти бышыруу үчүн духовкаңыздын бройлерин духовкага алдын ала ысытууда бруйка табасы менен ысытыңыз. Меш текчесин ортоңку абалга коюңуз.
- 10 мүнөттөн кийин стейкти духовкадагы бройлер табанын үстүнө салабыз.
- Ар бир жагында беш мүнөттөй бышыруу.
Куруу
Стейкти алдын ала ысытылган духовкада куурсаңыз да болот. Көмөч казанга бир аз суюктук кошуу эттин нымдуулугун жана назиктигин сактап калууга мүмкүндүк берет. Бышыруу үчүн:
- Мешти 350 градуска чейин ысытыңыз.
- Бышыруучу табакка эки стакан маринад кошуп, стейкти кошобуз.
- Бышыруучу табакты фольга менен жаап коюңуз. Алдын ала ысытылган духовкага эки-үч саат, же өтө жумшак болгончо бышырыңыз.
Жай меш
Жай меш - стейкти бышыруу ыкмасы.
- Жашыл мешке тууралган пияз, сабиз сыяктуу жашылчаларды кошобуз.
- Эки стакан маринад же башка суюктукту кошуңуз.
- Стейкти кошуңуз. Үстүнүн үстүн жаап, сегиз саатка жайыраак же төрт саатка катуу бышырыңыз.
Тамак бышыруу диаграммасы
Төмөнкү диаграмма стейкти каалагандай бышыруу үчүн грильде же орточо бийик көмөч казанга болжолдуу бышыруу убакыттарын сунуштайт.
| Бышыруу убактысы | Температура | Назик | |
|---|---|---|---|
| Сейрек | 5-6 мүнөт | 120градус | Эң назик |
| Орто сейрек | 6-7 мүнөт | 125 градус | Тендер |
| Орто | 7-8 мүнөт | 130градус | Эң аз тендер |
4-кадам - Эс алсын
Стейкти эрте кессеңиз, ширеси агып кетет. Ошондуктан, стейк бышкандан кийин, аны кесүүчү тактайдын үстүндө фольга менен 10 мүнөттөй тыныктырып коюңуз.
5-кадам - Стейкти кесиңиз
Максималдуу назиктик үчүн стейкти данга каршы өтө жука кылып туураңыз. Мындай кылуу стейк жипчелерин кыскартып, аны азыраак чайнап салат.
Тамактангыла
Сөөгү жок сирлоин стейктин даамын татуунун канча жолу бар. Стейкиңизди даамдуу жана эсте каларлык кылуу үчүн сүйүктүү ингредиенттериңизди жана тандаган бышыруу ыкмасын кошуңуз.
Калган тамактар барбы? Калган стейк үчүн даамдуу рецепттерди колдонуп көрүңүз.
