Көбүрөөк ресторандар азиялык тамактарды сунуштайт жана үй шартында мындай деликатестерди даярдоого кызыгуу күчөдү, андыктан сушинин оңой рецепти япон кулинардык жөндөмүңүздү өрчүтүүгө жардам берет. Суши гана даамдуу эмес, ден соолукка пайдалуу тамак.
Суши
Суши Японияда популярдуу, ал жерде суши барлары ар бир шаарда болот. Сушинин келип чыгышы Кытайга барып такалат, ал жерде күрүч жана балык ачытылган жана кызмат кылган. Жылдар бою ачытуу процесси жок кылынды. Бүгүнкү күндө суши үчүн күрүч күрүч уксусу, туз жана кант менен аралаштырылат. Кээде саке деп аталган күрүч шарабы да колдонулат.
Сушинин кээ бир түрлөрүнө төмөнкүлөр кирет:
- 'Nigirizushi '- Эң мүнөздүү болуп уксус кошулган жана үстүнө чийки же жаңы балык (сашими) кошулган жабышчаак күрүч саналат. Күрүчтү кол менен түйүп, үстүнө балык же гриль жумурткасын салат. Кээде балык же жумуртка балыр тилкеси менен бекитилет. Жапон хрен деп да белгилүү болгон васаби мактагандыктан, көпчүлүк ресторандар нигиризушини жупташат.
- 'Makizushi ' - Жашылчалар же деңиз азыктары менен балырларга (нори) оролгон күрүч муну сүйүктүү тамакка айлантат.
- 'Temakizushi ' - Сөзмө-сөз бул колуңуз үчүн суши деп которулат. Жашылча, балык балырдын чөнтөгүнө салынат.
- 'Inarizushi ' - Жегенге оңой, таттуу күрүч шарабы кошулган бул күрүч тофудан жасалган баштыкка салынган.
- 'Chirashizushi ' - Бул татытылган күрүч козу карындар, сабиз, башка жашылчалар жана балырлардын тилкелери салынган идиште берилет.
Суши үчүн колдонулган деңиз азыктарынын түрлөрү
Нигиризуши үчүн көбүнчө кесилген деңиз азыктарына төмөнкүлөр кирет:
- Туна
- Эл
- Скумбрия
- Осьминог
- Кальмар
- Креветка
- Лосось
- Салмон Рое
Макизуши
Батыштын таасири өзүнүн салттуу эмес макизушисин жаратты. Америка Кошмо Штаттарында популярдуу болсо да, California Roll анык эмес. Caterpillar Roll же Philadelphia Roll да эмес. Роликке авокадо менен каймак сырды салуу - бул Американын өзгөчөлүгү.
Жеңил суши рецепти: Инаризуши
Эгер жаңы балыктын порцияларын кесүү сиздин чыны чай эмес болсо, үйдө суши жасоо идеясын таштабаңыз. Жеңил суши рецепти сизге уксус күрүчүнөн толтурулган тофу баштыктарын жасоо оңой болорун түшүнүүгө жардам берет. Бул баштыктар даамы таттуу жана бардык курактагы адамдар тарабынан ырахаттанып турат. Японияда инаризушини көбүнчө пикниктерге алып барышат жана мектеп окуучуларынын түшкү тамактарына чогултушат.
Татымал күрүчкө керектелүүчү ингредиенттер
- 2 чөйчөк жапон стилиндеги кыска дан бышырылбаган күрүч
- 2 дюйм квадрат комбу (кургатылган ламинария)
- 3 стакан кайнак суу
Күрүч үчүн татымал:
- 2 1/4 чай кашык шекер
- 2 аш кашык саке
- 1/3 чай кашык туз
- 1 аш кашык ак кунжут уруктары
Инструкция
- Күрүчтү кайнак сууга капкагы бар мискейде бышырып алабыз же күрүчтү бышырып алабыз. Күрүчкө керектүү даам берүү үчүн 2 дюймдук квадрат комбу менен кайнатып алыңыз.
- Күрүч бышып жатканда татымал соус жасайбыз.
- Кант,саке,туз жана кунжутту аралаштырыңыз.
- Манжаларыңыз менен же жыгачтан жасалган күрүч калагы менен ысык бууланган күрүчтү татымал менен бүктөйсүз.
- Тофу баштыктарын же коажды даярдап жатканда күрүч аралашмасын бир жакка коюңуз.
Tofu баштыктары
- 12 терең куурулган тофу баштыктары же коаже, банкаларда же Азия дүкөндөрүндө жаңы сатылат
- 1/4 чыны шою (соя соусу)
- 3 аш кашык шекер
- 2 аш кашык саке
Инструкция
- Чоң казанга соя соусун жана шекерди кант эригиче кайнатабыз.
- Башка көмөчкө суу кайнатабыз.
- Коажды кайнап жаткан сууга саласыз. Эч бир четине тийбеңиз.
- Коаже бышкан сайын жумшарып калат.
- Ар бир бөлүгүн таякчалар менен алып, кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Байнап жаткан соя соусуна жана шекерге саке кошобуз.
- Бул көмөч казанга коагды таштап, үстүн жаап коюңуз.
- Коажды бир нече мүнөт бышырыңыз.
- Коаже соустун жарымына жакынын сиңиргенден кийин, ар бир бөлүгүн которуп коюңуз.
- Эки жагы соуска малынсын.
- Таякчалар менен татытылган жана кызартылган коаждын ар бир бөлүгүн тарелкага салабыз. Ар бир кесим кармалып, толтуруунун алдында муздашы керек.
- Муздагандан кийин ар бир коагды диагональ боюнча кесип алабыз.
- Ар бир баштыкты ачып, алаканыңызга татыган күрүчтөн бир түймөк сыгыңыз. Аны баштыктын ичине батуу үчүн формага келтириңиз.
- Тофу чөнтөгүнө күрүчтү бекитүү үчүн баштыктын четин бүктөп коюңуз.
- Толтурулган баштыктарды же инаризушини тарелкага тизип, туздалган имбирь менен кызмат кылыңыз.
Вариациялар
Тофу оромосуна салынган бул оңой суши рецепти менен сиз чыгармачыл боло аласыз. Күрүчтү баштыктарга салуудан мурун ысык күрүчкө башка ингредиенттерди кошуңуз. Кээ бир сунуштар төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Умебоши (маринаддалган кара өрүк)
- Курогоме (кара кунжут)
- Ышталган балык
Суши менен берилүүчү суусундуктар
Суши бир стакан сууга даамдуу, бирок коктейл жана шарап менен да супер даамдуу болот. Сушиден ырахат алганыңызда акылыңыз биринчи кезекте сакэ ичүүгө киришсе да, башка жолдоруңуз бар. Бул жомоктогудай суши менен шарапты жупташып көрүңүз же сакке негизделген коктейлди колдонуңуз.
