Тамалести оригиналдуу жасоо - бул көп кадамдан турган процесс, бирок күч-аракет жумшаганга арзыйт. Enchiladas сыяктуу Латын Америкасынын башка тамактарынан айырмаланып, тамалес бардык компоненттерди даярдоо үчүн бир нече күн талап кылынышы мүмкүн. Даамдуу тамалдарды түзүү үчүн төмөнкү рецепттерди жана кадамдарды колдонуңуз. Бул рецепт чоң партияны түзөт. Кичинекей партияны даярдоо үчүн рецептти эки эсеге кыскарта аласыз, бирок процесс өтө татаал болгондуктан, тамалести көп өлчөмдө жасап, тоңдуруп коюу убакытты үнөмдөйт.
Биринчи кадам: Этти жана сорпону даярдаңыз
Тамалесиңизге чочконун же уйдун этинен салсаңыз болот. Төмөндөгү уй эти үчүн чочконун этин алмаштырууну кааласаңыз, чочконун ийнин колдонуп, түздөн-түз жасай аласыз. Тооктун этин да алмаштырсаңыз болот.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык май же май, мисалы, чочко майы же өсүмдүк майы
- 3 фунт сөөксүз уй эти, 2 дюймдук бөлүктөргө кесилген
- 1 пияз тууралган
- 1 жалапено, себилген жана майдаланган
- 5 тишче сарымсак, майдаланган
- 2 чай кашык кургатылган орегано
- 1 чай кашык деңиз тузу
- 10 бүтүн калемпир
- 3 бүтүндөй жыпар жыттуу калемпир
- Суу
Инструкция
- Мешке чыдамдуу чоң казанга чочконун майын же майды жылтыраганча ысытып алабыз.
- Уйдун этин кубикчелерин кошуп, уйдун этин ар тарабы кызарганга чейин, 4-5 мүнөттөй бышырып алабыз.
- Уйдун этин казандагы кычкач менен чыгарып, чоң идишке салабыз.
- Казандагы майга пияз менен жалапенону кошобуз. Бышырып, маал-маалы менен аралаштырып, жумшак болгуча, болжол менен 5 мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсакты кошуп тынымсыз аралаштырып жыпар жыттуу болгуча 30 секунддай бышырабыз.
- Идишке чогулган ширелерди кошуп, этти казанга кайтарыңыз. Орегано, туз, мурч жана калемпирди кошуңуз.
- Ингредиенттердин үстүнө суу куюп, казанга отко алып келиңиз. Орто-төмөнкү жылуулукту азайтыңыз. Үстүнүн үстүн жаап, эт таркаганча бышырыңыз, болжол менен бир жарым саат.
- Этти муздатып коюңуз (муздаткычка түнү менен койсоңуз болот). Уйдун этин сорподон алып, аны майдалайбыз. Чоң кашык менен сорпонун майын сүртүңүз. Майды ыргытып, сорпону сакта. Тамалдын башка ингредиенттерин даярдап жатканда бардык ингредиенттерди муздаткычта эки күнгө чейин сактаңыз.
Экинчи кадам: Чили соусун жасоо
Тамалестин башка бөлүктөрүн даярдап жатканда соусту да алдын ала жасап, муздаткычка эки-үч күн коюп койсоңуз болот.
Ингредиенттер
- 4 аш кашык май же май, мисалы, чочко майы же өсүмдүк майы, бөлүнгөн
- 1 пияз тууралган
- 4 анчо чилис, уруктар жана майдаланган
- 1 жалапено чили, уруктар жана майдаланган
- 3 Жаңы Мексикалык же гуажилло чилиси, уруктары себилген жана майдаланган
- 2 пияз сарымсак, кабыгынан тазаланган жана тууралган
- 1 (14-унция) майдаланган помидорду дренаждабай койсо болот
- 1 аш кашык маса харина
- 2 чөйчөк сорпо (биринчи кадамдан сакталган), чыпкаланган
- 1 1/2 аш кашык бал
- 1/2 чай кашык орегано
- 1 чай кашык кургатылган зирени
- 1/4 чай кашык майдаланган гвоздика
- 1/4 чай кашык майдаланган калемпир
- 1 чай кашык деңиз тузу
Инструкция
- Чоң казанга 2 аш кашык майды орто температурада жылтыраганча ысытыңыз.
- Пияз, анчо чили, жалапено чили жана Нью-Мексикан чилисин кошуп, маал-маалы менен аралаштырып, жашылчалар жумшак болуп, кызарып баштаганга чейин 5-7 мүнөт бышырыңыз.
- Сарымсакты кошуп, тынымсыз аралаштырып, сарымсак жыпар жыттуу болгуча 30 секунддай бышырып алабыз.
- Помидорду кошуп, бат-баттан аралаштырып, 3 мүнөттөй кайнаганча бышырабыз.
- Ашкананы блендерге өткөрүп, жылмакайга чейин иштетиңиз.
- Казанды мешке кайтар. Калган 2 аш кашык майды кошуп, жылтыраганча ысытыңыз.
- Маса харина кошуп, тынымсыз аралаштырып 1 мүнөт бышырабыз.
- Булон, бал, орегано, зире, гвоздика, калемпир, туз салып аралаштырабыз. Отко алып келип, тез-тез аралаштырып, соус коюуланганга чейин, болжол менен 4 мүнөт бышырабыз.
- Блендердин ичиндегилерди соуска кайтарыңыз. Соус коюу болгуча, бат-баттан аралаштырып, жай кайнатабыз, болжол менен 30 мүнөт.
Үчүнчү кадам: Масаны жаса
Маса харинаны нымдоо үчүн калган сакталган уйдун сорпонун көп колдонот. Бул кадамда сизге чочконун майы же майдалоо да керек болот, анткени суюк өсүмдүк майын колдонуу масанын керектүү текстурага жетишине жол бербейт.
Ингредиенттер
- 3 1/2 чыны маса харина
- 2 1/4 чыны ысык суу
- 1 1/2 чыны чочко майы же жумшартылган май
- 1 чай кашык деңиз тузу
- 2 1/2 чыны уйдун сорпосу (Биринчи кадамдан сакталган)
- 1/2 чыны чили соусу (экинчи кадамдан)
Инструкция
- Чоң идишке маса харина менен ысык сууну аралаштырып, аралаштырабыз. Үстүн жаап, бөлмө температурасында жарым саатка коё бериңиз.
- Кол миксерди (же стенддик миксерди) чоң идишке салып, 2 мүнөттөй камчы же чочконун майды чабат. деңиз тузун кошуу. Орто ылдамдыкта аралаштырууну улантып, 2 аш кашык өлчөмүндө иштеп, массаны кошуп, массанын жарымына жакынын колдонгонго чейин бир аздан суу куясыз.
- Кийинки, 2 аш кашык порция масаны аз өлчөмдөгү сорпо менен алмаштырып, калган массаны жана 2 чөйчөкчө сорпону кошконго чейин аралаштырууну улантыңыз.
- 2 мүнөткө жакын, же үлпүлдөп калганга чейин чабууну улантыңыз, ага 1/2 чыны чили соусун кошосуз. Эгерде аралашма өтө кургак болуп көрүнсө, сорпонун 1/2 чыныга чейин кошуп коюңуз.
- Масаны бир стакан муздак сууга бир аш кашык кошуп сынап көрүңүз. Масса сүзүп кетсе, ал колдонууга даяр. Болбосо, согууну улантыңыз, маса сүзгүчө кайра сынаңыз.
Төртүнчү кадам: Тамалести чогултуу жана буулоо
Акыркы этап тамалдарды чогултуу жана буулоо. Кошумча даам үчүн тамалести жүгөрүнүн кабыгына бышырып аласыз.
Ингредиенттер
- Кайнак суу
- 40 кургатылган жүгөрүнүн кабыгы
- Биринчи кадамдан сакталган уйдун эти
- Чили соусу Экинчи кадамдан сакталган
- Үчүнчү кадамдан Маса
Инструкция
- Чоң идишке жүгөрүнүн кабыгын кайнак сууга 45 мүнөт чылап коюңуз.
- Башка идишке майдаланган уй эти менен 2 стакан чили соусун аралаштырабыз.
- Чыланган кабыкты тегиз жерге жаткырып, керек болсо кыркып коюңуз. Ашыкча суюктукту кетирүү үчүн аны кагаз сүлгү менен сүртүңүз.
- Шпательди колдонуп, жүгөрү кабыгынын үстүнө масанын 1/3 чөйчөгүн тегиз жайып, четтерине жарым дюймдей чек калтырыңыз.
- Массанын ортосуна 3 аш кашыктай уй аралашмасын кашыктайбыз.
- Жүгөрүнүн кабыгын узунунан экиге бүктөп, четтери тегиз биригет.
- Андан кийин, үстүнкү четин жарым артка бүктөп, анын чети тамалдын ортосун бойлойт.
- Четтерин ылдый бүктөп этти, масаны жана тигишти жаап коюңуз.
- Тамалды тигиштерин ылдый карагыдай кылып, четтери бар бышырылган табага салабыз. Ингредиенттер түгөнгөнчө уланта бериңиз.
- Кааласаңыз тамалести жүгөрү кабыгынын тилкелери менен байлап, ичиндеги ингредиенттерди жаап койсоңуз болот.
- Макарон бышыруучу терең идишке макарон салмасынын деңгээлинен бир аз төмөн болгон сууну толтуруңуз. Сууну катуу отко кайнатабыз.
- Тамалести тик туруп этияттык менен макарон салмасына салабыз.
- Казандын капкагын жаап, бир жарым саат бууга бышырып, бир аз кайнап жаткан сууну, бирок толук кайнагандан төмөн кармайбыз. Керек болсо суу кошуңуз.
- Тамалести 10 мүнөт тыныгууга уруксат бериңиз.
- Калган соусту жылытып, капталына оролбогон тамалес менен дасторконго бериңиз, керек болсо адамдар колдонсун.
Аракетке татыктуу
Тамалести оригиналдуу жасоо көп убакытты талап кылган иш болгону менен, натыйжада жасалган тамак аракетке татыктуу. Уйдун эти менен чили соусун мөөнөтүнөн мурда жасаганда, ал сизге күн сайын бир аз гана жумуш берет жана досторуңуз жана үй-бүлөңүз менен бөлүшө турган даамдуу тамалдарга ээ болосуз.
