Нөлдөн жасалган салттуу пиццага эч нерсе окшошпойт жана жергиликтүү пиццерияңыздан пирог алуу оңой деп ойлошуңуз мүмкүн, бирок үйдө пицца жасоо таң калыштуу түрдө оңой. Камыр көтөрүлүшү керек, ал эми соус кайнашы керек, чындыгында аны эртең менен же кечинде жасап, үйгө келери менен даяр тамактансаңыз болот.
Салттуу пицца камыры
Көптөр үчүн кабык пиццаны жегенди бүтүндөй кылып же сындырышы мүмкүн. Бышканда анын текстурасы сыртынан бир аз кытырак катмар менен мактанышы керек, бирок жакшы жасалган нан сыяктуу, ичи чайноолуу болушу керек. Бул уникалдуу текстура көбүнчө италиялык супер жакшы "00" уну менен жасалат.
Бирок италиялык "00" уну дүкөндөрдө оңой эле сатыла бербейт. Демек, бул рецепт камырдын текстурасын жана ийкемдүүлүгүн жогорулатууга жана ага чыныгы көрүнүш жана даам берүүгө жардам берүү үчүн ундун эки башка түрүн колдонот. Рецепт эки чоң пицца (болжол менен 14 дюйм) же үч-төрт орто пицца (болжол менен 10 дюйм) түзөт. кабыгы коюу караганда жука болуп чыгышы керек… бирок чыныгы "жука кабык" пицца эмес.
Ингредиенттер
- 3-1/2 чөйчөк нан уну (Эгерде нан уну жок болсо, унга жана 3 чай кашык маанилүү буудай глютенин колдонсоңуз болот. Жалгыз гана универсалдуу унду колдонуп, жакшы натыйжаларга жетише албайсыз..)
- 1 стакан майда жарма уну - көпчүлүк ири азык-түлүк дүкөндөрүнүн наабайканаларында бар
- 1/2 чай кашык деңиз тузу
- 2 пакет ачыткы же 4-1/2 чай кашык ачыткы
- 1-1/2 чай кашык шекер
- 2-1/2 стакан жылуу суу
Багыттар
- Ун менен тузду чоӊ идиштин ичине чогуу электен өткөрөбүз.
- Орточо идишке жылуу суу толтуруңуз. Сууга кант, ачыткы жана майды кошобуз. Ачыткы гүлдөп жатканда бир нече мүнөт коё туруңуз.
- Ун аралашмасын чуңкурча кылабыз.
- Ун аралашмасын кудукка суюктукту куябыз.
- Выпка менен акырын аралаштырабыз, унду акырындап суюктукка аралаштырабыз.
- Ун аралашкандан кийин жакшылап унду колду колдонуп камыр жууруйсуз. Жылмакай, серпилгич камыр болгуча жууруй бериңиз. Камыр ийкемдүү болушу керек, бирок жабышпайт.
- Ун сүртүлгөн бетке чыгарып, анан ун менен капталган идишке салабыз. Жылуу, нымдуу чүпүрөк менен жаап, тартпаган жерге коюңуз. Ал эки эсе чоңойгончо, болжол менен бир саатка чейин турсун.
- Камыр эки эсе чоңойгондон кийин тешип, беш мүнөт тыныктырып коёбуз. Андан кийин сиз пиццаңызды түзүүгө даярсыз.
Салттуу пицца соусу
Пицца тазалагычтар жакшы натыйжа үчүн гана жаңы ингредиенттерди колдонуу менен ант беришет. Мүмкүн болгон эң жаңы ингредиенттерди алуу артыкчылыктуу болгону менен, консерваланган помидор жана башка ыңгайлуу тамактар бир чымчымда жетиштүү болот. Бул рецептте жаңы ингредиенттер жана алгылыктуу алмаштыргычтар белгиленип, үч-төрт чөйчөкчө соус чыгат (эки чоң пиццага жетиштүү.)
Ингредиенттер
- 1 аш кашык зайтун майы
- 1-2 аш кашык сарымсак порошок же 2-4 тишче сарымсак, майдаланган
- 2 чай кашык пияз порошок же 1/4 чыны майда тууралган сары пияз
- 2 фунт жаңы өрүк помидор же эки банка (28 унция) Сан-Марзано помидору, дренаждалган
- 1/4 чай кашык кызыл калемпирдин кабыгы
- 1/4 чай кашык жаңы тартылган кара мурч
- 1/2 чай кашык туз
- 1 чай кашык орегано же 1 аш кашык жаңы орегано
- 1 чай кашык кургатылган райхан же 1 аш кашык жаңы райхан
- 1 стакан Пармезан сыры (милдеттүү эмес)
Багыттар
- Оор мискейде жаңы сарымсак менен пиязды колдонуп жатсаңыз, сарымсак менен пиязды кууруңуз. Эгерде сиз пияз менен сарымсак порошокун колдонуп жатсаңыз, аларды жөн гана зайтун майына кошуп, кийинки кадамга өтүңүз.
- Өзүнчө орто чоңдуктагы идишке помидорлорду картошка майдалагыч менен майдалайбыз. Сиз ошондой эле жакшы натыйжа берген помидорду миксерди колдонсоңуз болот. Алар эзилгенден кийин зайтун майына кошобуз. Помидордун майда кесиндилери жакшы, бирок чоң кесимдерди калтырбоодон сактаныңыз, анткени алар камырга өтө оор болот.
- Кошумча татымалдарды кошуп аралаштырабыз.
- Эгер соусуңуз жука көрүнсө (же кошумча даамын жактырсаңыз) бир чыны пармезан сырын кошуңуз.
Соусту кайнатып койсоңуз болот же жөн эле аралаштырып, ошол бойдон колдонсоңуз болот. Эгер кайнатууну тандасаңыз, жай отто бир нече саат кайнатыңыз.
Баарын бириктирүү
Идеалында пирогуңузду абага ыргытып, эң сонун калыптанган жана суюлтулган кабыкты алуу үчүн, кирпичтен жасалган мешке бышырыңыз. Бирок, эгерде бул процесс сизге коркунучтуу болуп көрүнсө, анда төмөнкүнү көпчүлүк адамдар бир аз башкара алат.
Пиццаны калыптандыруу
Жаңыр камырыңызды алып, каалаган пиццага бирдей бөлүңүз. Бөлүп алгандан кийин камырды түзө электе бир нече мүнөт тыныктырып коюңуз.
- Камырды алаканыңыздын арткы тарабы менен тегиздөөдөн баштаңыз, ага жарма уну же жүгөрү унун себилген. Каалаган формага ээ болуу үчүн пиццаны бир нече тарапка жылдырууну унутпаңыз, камырды ун аралаштыргычтын жардамы менен түздөөнү улантыңыз. Эгер өтө жабышчаак болсо дагы бир аз ун кошуп коюңуз.
- Камырды жайуу процессин сиз бышыруу үчүн колдонгон бышыруучу таштан же табадан бир аз кичине болгонго чейин улантыңыз. Камыр майланбашы үчүн бышыруучу ташка же табага жүгөрү унун себелеп, камырыңызды өткөрүп коюңуз.
- Камырды ортосунан четтерин көздөй түртүү үчүн манжалардын учу менен жайууну улантыңыз. Сабырдуу болуп, кылдаттык менен иштеңиз жана болжол менен 10 мүнөттөн кийин сизде эң сонун коюуланган кабыгыңыз бар экенин байкайсыз.
Пиццаны чогултуу жана бышыруу
Пиццаныңыздын кабыгы бышып бүткөндөн кийин, кичинекей шишикти колдонуп, пиццага соус соусун акырын куюңуз. Жаңы сүртүлгөн моцарелла жана Asiago сырларын кошуп, үстүнө сүйүктүү пиццанын үстүн куюп коюңуз. Италияда кеңири таралган кошумчалар төмөнкүлөрдү камтыйт (бирок алар менен чектелбейт):
- Пепперони
- Prosciutto
- Италия колбасасы, жука тууралган жана бышырылган
- Козу карындар
- Зайтун
- Артишок
- Кемпир
- Пияз
- Баклажан, жука тууралган
Сиз пиццаңыздын үстүнө салып жатканда, мешти 550 градуска коюңуз (же ошончолук ысык). Пиццаны болжол менен сегизден 15 мүнөткө чейин бышырыңыз. Канча убакыт бышыруу кабыгынын калыңдыгынан, сизде бар тонгингдердин тоосуна жана мешиңизге жараша болот, анткени кээ бир мештер башкаларга караганда бир топ ысык иштейт. Четтери жакшылап кызарып, сыр эригенде бүттү деп билсеңиз болот.
Сырттык вариациялар
Пиццанын эң сонун жактарынын бири – бул сиздин жеке табитиңизге ылайыктуу чексиз варианттары менен чексиз универсалдуу. Буффало тоокунан салат пиццасына чейин пиццанын үстүнө салынбаган көп нерсе жок. Бирок, төмөндө сиз италиялык пиццериялардын көпчүлүгүндө таба турган классикалык вариациялар бар.
- Маргарита- Үстүнө майда тууралган помидор, моцарелла жана жаңы райхан кошулган соус.
- Наполи - Бул пиццанын үстүнө анчоус жана жаңы орегано кошуңуз. (Салттуу түрдө, бул Азияго же Пармезан сырын камтышы мүмкүн.)
- Prosciutto - Просчутто пицца бышкандан кийин эмес, мурун кошулат.
- Козу карын - Пиццага козу карындын ар кандай түрлөрүн кошуңуз. Жалпы түрлөрүнө морелли, порчини, кримини жана портобелло кирет.
- Колбаса - Жука кесилген таттуу же ачуу италиялык колбасаны кошуңуз.
- Сыр - Пиццаны жөн эле моцарелла менен толтургандын ордуна, сыр пиццасын чындап италиялык кабыл алуу үчүн фонтина, моцарелла, пармиджиано жана горгонзоланы аралаштырып көрүңүз.
Сонун ингредиенттерден сонун пицца жасалат
Чыныгы феноменалдуу пиццага ээ болуунун айласы - бул сизде эң жаңы жана эң мыкты ингредиенттер менен тамак жасап жатканыңызга ынануу. Бул пиццанын даамдуу кесиминин башталышы жана Италияга барбай эле италиялык стилдеги кесимге жакындап калууга кепилдик бере турган ачкыч.
