Bitters, ошондой эле коктейлдик ачуу катары белгилүү, бир катар классикалык жана заманбап аралаш суусундуктарда колдонулган жалпы ингредиент. Алар ар кандай жыпар жыттуу заттар менен куюлган жогорку далилдүү, нейтралдуу рухтан жасалган. Ачуулардын бир нече тамчысы же сызыкчасы да күнүмдүк коктейлди чындап өзгөчө нерсеге айландырышы мүмкүн.
Ачуу деген эмне?
Ачуу коктейлдер күчтүү, нейтралдуу, даамсыз спирт (мисалы, 100 профессионалдуу арак же everclear) катары башталат. Андан кийин аларга ачуу агент жана ар кандай жыпар жыттуу ботаникалык ингредиенттер, мисалы, чөптөр, татымалдар, уруктар, кабыктар, цитрус кабыгы жана башка даамдар кошулат. Кээ бирлери, мисалы, Пейшодун ачуусу же Ангостура ачуусу, ачуу агент катары жыпар жыттуу гүлдүү өсүмдүктүн бир түрү болгон гентиандын тамырларын колдонушат. Алар ошондой эле уникалдуу даам жана жыт профилин түзүү үчүн кошумча ботаникалык заттар менен толтурулган. Инфузия, адатта, бир нече күн талап кылынат, андан кийин ачуу чыпкалап, боёк же таттуу сыяктуу башка ингредиенттер менен аралаштырылат. Акыр-аягы, алар болжол менен 44% спирт болмоюнча суу менен суюлтулган.
Ачуулардын даамы кандай?
Аты айтып тургандай, ачуу агент кошулган инфузиянын аркасында ачуу абдан ачуу болот. Ачуу даам сиңирүүгө жардам берет деп ишенишет, бирок сиз аларды түз ичүүнү каалабайсыз, анткени алар абдан ачуу, ошондуктан сиз аларды коктейлдерге унция же октун ордуна тамчылатып же сызыкча кошуп коесуз. Эгерде сиз коктейлди колдонбостон тамак сиңирүү үчүн пайдаларды издеп жатсаңыз, бир стакан клубдук содага бир нече тамчы ачууну кошуп койсоңуз болот, бул дагы ингредиенттин таза жыпар жыттуу даамдарынан ырахат алууга мүмкүндүк берет. Ачуулар жер же жыгач даамдарын, ошондой эле аларды татымалдоо үчүн колдонулган башка ингредиенттердин даамын жана жытын берет. Коктейлдерде ачуулар көп колдонмоюнча байкаларлык ачууну кошпойт. Тескерисинче, алар камтыган коктейлдерге жагымдуу жыттарды жана тереңдикти кошот. Бир нече сызыкча коктейлди толугу менен жакшы жакка өзгөртө алат, ошондуктан алар абдан популярдуу коктейлдин ингредиенти болуп саналат.
Ачуунун ар кандай түрлөрү
Ачуунун эң белгилүү эки түрү Пейшоу жана Ангостура болсо да, ачуунун бир нече өзгөчө даамдары бар, аларды ар кандай коктейлдерде салттуу ачуунун ордуна, ичимдигиңизге жагымдуу жыпар жыттуу заттарды бере аласыз. Сиз жергиликтүү коктейл ингредиенттер дүкөнүнөн жыпар жыттуу заттардын кеңири ассортиментин камтыган баш айлантуучу жыпар жыттуу ачууну таба аласыз. Сиз коктейлдерди жасоо менен эксперимент кылып жатканыңызда, рецептте 1:1 өлчөмүндөгү ачууну каалаган түрү менен алмаштырсаңыз болот. Ал эми коктейлдерде, адатта, бир нече сызыкча ачуу болсо да, сиз таң каласыз жана ичимдиктин бир нече тамчысын өзгөртүү коктейлдин мүнөзүн канчалык өзгөртө алат.
Пейшодун ачуулары
Пейшодун ачуусу Жаңы Орлеанда жасалат. Алар гентиан тамыры жана башка жыпар жыттуу заттар, анын ичинде анис (мия), шафран жана цитрус менен куюлган. Ачуулардын ачык кызыл түсү жана күчтүү, жагымдуу жыты бар жана алар Sazerac жана Vieux Carré сыяктуу классикалык коктейлдер үчүн тандалган ачуу болуп саналат.
Ангостура Битерс
Old Fashioned, Manhattan жана Rob Roy сыяктуу классикалык коктейлдерде колдонулган Ангостура ачуулары Тринидад жана Тобагодон келет. Ангостура ачышында ангостуранын кабыгы бар жана ушундан улам алар өздөрүнүн атын алышат деген жаңылыш түшүнүк бар, бирок бул туура эмес. Angostura ачуусу ангостуранын кабыгын камтыбайт; Анын ордуна, алар Ангостура шаарында түзүлгөн, алар ушундай аталып калган. Колдонулган ботаникалык заттарга гентиан тамыры жана 40тан ашык башка ингредиенттер кирет, алар катуу сакталган сыр болуп саналат. Даамдарга гвоздика, корица жана башка ачуу жана жыгач ноталары бар жыпар жыттуу заттар кирет.
Башка ачуу даамдар
Peychaud's and Angostura bitters ачуу рыногунда чоң оюнчулар болсо да, акыркы жылдары коктейль классикасында кызыктуу бурулуштарды түзүүгө мүмкүндүк берген бир катар өзгөчө даамдуу ачуулар чыгарылды. Сиз ачуунун кээ бир даамдарына төмөнкүлөр кирет:
- Апельсин
- Грейпфрут
- Кардамон
- Лимон
- Лайм
- корица
- Мең
- Ванилин
- Сельдерей
- Шоколад
- Рубарб
- Жалбыз
- Алча
- Клюква
- Шабдалы
- Имбир
- Кофе
Ачуу кантип жасалат
Сиз өзүңүздүн үй ачкычтарыңызды түзө аласыз, бул коктейлдерде даамдар жана жыттар менен ойноонун кызыктуу жолу. Сизге ботаникалык жыпар жыттуу заттардын (же бир жыпар жыттуу заттын), ачуу агенттин жана жогорку далилдүү нейтралдуу спирттин аралашмасы керек болот (сиз ал жок дегенде 100 далил болушун каалайсыз, андыктан сиз 100-дей бир нерсени сынап көрө аласыз. далил арак же everclear). Сиз ошондой эле бал же жөнөкөй сироп сыяктуу таттуучуну кошуп, аларды бир аз таттууну кааласаңыз болот. Бул жөнөкөй рецептти колдонуп, өзүңүздүн ботаникалык аралашмаңызды колдонуп, өзүңүздүн ачуу тамактарыңызды жасасаңыз болот.
Ингредиенттер/жабдуулар
- 2 2 дюймдук цитрус кабыгынын тилкеси (ак бөлүгү же тереңи жок)
- 1 аш кашык гентиан тамыры же башка ачуу агент
- 3 аш кашык бүт татымалдар, бир аз майдаланган же тууралган, жаңы чөптөр (кардамон кабыктары, корица таякчалары, жылдыз анис, ваниль буурчак же ушул сыяктуу ингредиенттерди эске алыңыз)
- 2 стакан 100 профессионал арак
- Ар бир ботаникалык агент үчүн бирден кичинекей таза идиш жана капкак жана ачуу агент үчүн 1 банка
- Сыр мата
- ¼ чыны жөнөкөй сироп
- 1-2 унция тамчылаткыч бөтөлкөлөр (кара түс эң жакшы иштейт)
- Чакан воронка
- Энбелгилер
- Шарпи
Инструкция
- Ар бир ботаникалык ингредиенттерди жана ачуу ингредиенттерди өзүнчө таза банкаларга салыңыз.
- Ар бирин бирдей өлчөмдө арак менен жаап коюңуз.
- Капкагын жаап жакшылап чайкап коюңуз. Салкын, караңгы жерге кой.
- Күн сайын банканы чайкап, 5 күнгө калтырыңыз.
- Бешинчи күнү банканы ачуу агент менен чыпкалап, суюктукту калтырып, катуу заттарды таштаңыз. Банканы тазалап, суюктукту банкага кайтарыңыз. Аны башка банкаңыз менен жаап, караңгы, салкын жерге коюңуз.
- Баардык банкаларды дагы беш күнгө калтырып, дагы деле ароматтык заттары бар банкаларды күн сайын чайкап аралаштырыңыз.
- 10-күнү башка банкалардын баарын эки кабаттуу чүпүрөк менен чыпкалап, суюктукту сактап, катуу заттарды таштаңыз. Бардык катуу заттар жок кылынышы үчүн аларды бир нече жолу чыпкаласаңыз болот.
- Эми ойногонго убакыт келди. Ачууларыңызды бир убакта бир нече унция менен аралаштырыңыз - сиз ылайыктуу деп эсептеген каалаган катышыңызды колдонуңуз. Ачууларыңызды бир же эки-төрт унция сода кошуп, даамын татып көрүү менен текшерсеңиз болот. Балансыңызга канааттанганыңыздан кийин, жөнөкөй сиропту аралаштырыңыз.
- Кичинекей воронканын жардамы менен аралашманы тамчылатуучу банкаларга сүзүңүз. Энбелги.
- Салкын, караңгы жерде беш жылга чейин сактаңыз.
Үйдө жасалган ачууда сынап көрүү үчүн кээ бир ботаникалык заттар
Үйдөгү ачыткыларга каалаган ботаникалык заттарды колдонсоңуз болот. Кээ бир аракет кылуу үчүн төмөнкүлөр кирет:
- Хабанеро калемпири
- Ваниль фасоль
- Кардамон кабыктары
- Цитрус кабыгы
- корица
- Мускат жаңгагы
- Эстрагон
- Жылдыздуу анис
- Кофе буурчактары
- Какао учтары
- Жоголуучу гүлдөр
- Имбир
- куркума
- Кургатылган жемиш
- Гвоздика
- Алспайс
- Fennel уругу
Коктейлге ачууну кантип кошсо болот
Ачуу коктейлиңизди ачуу болбойт, көп кошпосоңуз. Тескерисинче, алар кызыктуу жыпар жыттуу заттарды кошуп, коктейлди бириктирип, аны көбүрөөк составдуу жана даамдуу кылышат. Ачуулардын коктейлге кандай таасир тийгизээрин билүүнүн бир оңой жолу - эки эски модада коктейлдерди жасоо - бири ачуу менен жасалган, экинчиси ансыз. Булардын ар биринин даамын татып көрүү менен ачуунун коктейлдин даамына кандай таасир тийгизерин оңой эле көрө аласыз.
Коктейлдин рецепттеринин көбү ачууну кантип кошуу керектигин айтат, бирок каалаган коктейлге кошуп койсоңуз болот. Рецептте башкасы көрсөтүлбөсө, бир-эки сызыкча кошуп, коктейлди аралаштырыңыз. Адатта, рецепттер 2-3 сызыкчаны талап кылат, же сиз тамчылаткычты колдонуп жатсаңыз, ар бир сызыкчага болжол менен 7-8 тамчы керек.
Ачуу колдонулган коктейлдер
Өз коктейлдериңизди түзүүнү баштоонун бир жөнөкөй жолу - классикалык коктейлдин курамында ачуунун башка даамын колдонуу. Төмөндө ачуу жана жөнөкөй алмаштыруучу коктейлдер келтирилген.
- Ангостура ачуусун эски формада кардамон ачуу менен алмаштырыңыз же вискиди жакшы репосадо текила менен, ал эми ачууну бир аз моль ачуусу менен алмаштырыңыз.
- Классикалык водка мартиниге бир же эки сызык имбирдин ачуусун кошуңуз
- Пейшодун ачуусун Сазерактагы апельсин ачуу менен алмаштырыңыз.
- Манхэттендеги Ангостура ачуусун грейпфруттун ачуусу менен алмаштырыңыз.
- Шампан коктейлиндеги Ангостура ачуусун лимон, корица же мускат жаңгагы менен алмаштырыңыз.
Ачуулуу рецепт менен жөнөкөй коктейль
Бул жөнөкөй коктейл даамдуу жана жыпар жыттуу коктейл үчүн кардамон ачуусун классикалык тики суусундугунун ингредиенттерин айкалыштырат.
Ингредиенттер
- ¾ унция жаңы сыгылган лайм ширеси
- ¾ унция жөнөкөй сироп
- 2 сызык кардамон ачуу
- 1½ унция Малибу румы
- 1½ унция RumChata
- Муз
- Гарнир үчүн мускат жаңгагы жана майдаланган лаймдын кабыгы
Инструкция
- Коктейль шейкеринде лайм ширесин, жөнөкөй сиропту, кардамон ачуусун, Малибу ромун жана РумЧатаны аралаштырыңыз.
- Муз кошуп, муздатуу үчүн чайкап коюңуз.
- Муз толтурулган таш стаканга сүзгүлө.
- Мускаттын жаңгагын жана лаймдын кабыгын себелеп кооздоп коюңуз.
Ачуулар коктейлдерге жыпар жыттуу заттарды кошот
Ачууларды колдонуу коктейлдериңизге жыпар жыттуу заттарды жана бир аз кошумча нерсени кошуунун эң сонун жолу. Ар кандай даамдар менен креативдүү кол өнөрчүлүк коктейлдерин жасоо үчүн чексиз мүмкүнчүлүктөр бар.
