Испаниядан келген рецепттер экзотикалык жана даамдуу. Бул рецепттер менен сиз сөзсүз түрдө досторуңузду таң калтырып, ал тургай алардын кулинардык горизонтторун кеңейте аласыз.
Испаниянын башкаруусу
Даамдуу жана түркүн түстүү тамактар жөнүндө сөз болгондо, испан ашканасы үстөмдүк кылат. Ар бир аймактын өзүнүн стили жана даамы бар, бирок алардын баарынын бир нерсеси бар – тамакты жакшы достор жана жакшы шарап менен бөлүшүү керек.
Испаниядан келген рецепттер
Көпчүлүк адамдар сардинанын күйөрмандары эмес, менимче, алар консерваланган сортту гана жакшы билишет. Ооба, сардиналарды даярдоо бир аз эмгекти талап кылат, бирок бул рецептти сынап көргөндөн кийин, даамы кошумча күч-аракетке арзырлык экенин көрөсүз деп ишенем. Эгер досторуңуз сардина жебейби деп кооптонуп жатсаңыз, аларга "балык" деп айтыңыз жана алар бул закусканы канчалык жакшы көрөрүн айтышканга чейин кандай балык экенин айтпаңыз.
Эскабечедеги Сардиналар
Ингредиенттер
- 16 сардина
- 1 фунт татымал ун (туз жана мурч аралашкан ун. Бар болсо ак калемпир колдонуңуз)
- 2 аш кашык зайтун майы (көбүрөөк керек болушу мүмкүн)
Маринаддар
- 6 аш кашык зайтун майы
- 1 тууралган пияз
- 1 тишче сарымсак майдаланган
- 4 лавр жалбырагы
- 2 бүтүндөй гвоздика
- 1 кургатылган чили, майдаланган чоң (Анахайм же Анчо жакшы иштейт)
- 1 чай кашык паприка
- ½ чыны шири уксусу
- ½ чыны ак шарап
- Туз жана майдаланган калемпир
Гарнир
- 1 чоң кызыл пияз, клиндерге тууралган
- 1 чоң жашыл болгар калемпири кесилген
- 1 пинт черри помидору, ортосуна тууралган
Инструкция
- Сардинанын башын кесип.
- Ар бир сардинаны курсагына бөлүп, керек болсо тазалап коюңуз.
- Омуртканын үстүндө болуш үчүн аларды оодарыңыз.
- Омурткасын ылдый басып, аны бошотуп, этияттап балыктан чыгарыңыз.
- Тапкан башка сөөктөрдү алып салыңыз.
- Сардинаны жаап, үстүнө татытылган ун менен чаңды сүртөсүз.
- Кавгага майды ысытып алабыз.
- Сардинаны ар тарабын 3-4 мүнөттөн куурабыз.
- Сардинаны майынан алып тарелкага муздатып алабыз.
- Балыкты бышыруучу табага бир катмар кылып салабыз.
- Маринаддагы ингредиенттердин майды кууруп казандагы майга кошобуз.
- Пиязды жай отто жумшаргыча бышырабыз.
- Сарымсакты кошуп бир мүнөт бышырабыз.
- Татымына жараша лавр жалбырагын, гвоздика, чили калемпири, паприка, туз, мурч кошобуз.
- Эки-үч мүнөт кууруу.
- Уксус менен шарапты кошуңуз.
- Кайнап кой.
- Сардинанын үстүнө куябыз.
- Муздап анан жаап коёбуз. Муздаткычка түнү бою коюңуз.
- Сардинаны узардан мурун печенье баракчасына кызыл пиязды, болгар калемпирин, алча помидорду салып, 350 градуста ысытылган духовкага 10-15 мүнөт куурабыз.
- Сардинаны эки тарелкага салабыз.
- Куурулган жашылчалар менен кооздоп коюңуз.
Испан чочконун эти жана колбаса казаны
Испаниядагы эң популярдуу рецепттердин айрымдары Каталония аймагынан келет, ушул рецепт сыяктуу. Бул рецепт төрткө берилет.
Ингредиенттер
- 2 аш кашык зайтун майы
- 1 фунт сөөксүз чочконун котлеттери (болжол менен 4)
- 4 бутифарра же ар кандай таттуу колбаса
- 1 пияз тууралган
- 2 тишче тууралган сарымсак
- ½ чыны ак шарап
- 4 өрүк помидору тууралган
- 1 лавр жалбырагы
- 2 аш кашык майдаланган жаңы петрушка
- Татымына жараша туз жана мурч
Инструкция
- Чон казанга зайтун майын ысытыңыз.
- Чочконун котлеттерин эки жагын кызартып, тарелкага салабыз.
- Камга колбаса, пияз, сарымсак кошуп орто отто пияз жумшак болуп, колбаса баардык тарабы кызарганча бышырабыз.
- Тарелкеде чогулган ширелер менен кошо чочконун котлетторун көмөч казанга кайтыңыз.
- Шарапты, помидорду жана лавр жалбырагын кошуңуз.
- Туз жана мурч менен татып.
- Петрушка кошуңуз.
- Көмөч казандын үстүн жаап, орто отто 30 мүнөт бышырабыз.
- Колбасаларды көмөч казандан чыгарып, калың кесимдерге бөлөбүз.
- Колбаса кесимдерин көмөч казанга салып, ысытып алабыз.
- Ысык кылып бериңиз.
- Муну салат жана картошка менен берсе жакшы болот.
