Pâte à choux деп аталган каймак толтургучтар үчүн колдонулган камырды түрдүү таттуу жана даамдуу кондитердик азыктарга айландырса болот. Негизги рецептти өздөштүргөндөн кийин, каалаган сандагы даамдуу вариацияларды түзө аласыз!
Кремдүү шишкебектердин рецепти
Каймакты толтуруунун бардык рецепттеринин артында турган амал - бул камыр, ал чындыгында мешке бышырылганга чейин көмөч казанга бышылат. Натыйжада көңдөй, көбүктүү кондитердик камырды каймак, каймак, каймак жана жаңы жемиштер, шоколад камкаймак, балмуздак, даамдуу мусс же каалаган нерсеңиз менен толтурса болот. Бул жерде, таттуу камкаймак толтуруу болуп саналат.
Түшүм:12 дем
Камырдын ингредиенттери
- 1 стакан плюс 6 чай кашык суу (9 унция)
- 4 унция май, бөлүктөргө кесилген
- Чымчым туз
- Чымчым шекер
- 1 стакан плюс 2 аш кашык ун (5 унция)
- 4 чоң бөлмө температурасындагы жумуртка
- 1 чоң бөлмө температурасында жумуртканын сарысы
- 1 чоң бөлмө температурасында жумурткага 1 чай кашык суу менен чабылган жумуртка жуу үчүн
Каймак толтуруучу ингредиенттер
- 2 стакан муздак оор крем
- 2 аш кашык кондитер канты
- 4 унция майдаланган жарым таттуу шоколад, эгерде шоколад камкаймак толтуруусун жасап жатканда гана (төмөндө караңыз)
Гарнир ингредиенттери
- Кондитерлердин канты
- Келилген кулпунай (милдеттүү эмес)
Камыр жасайбыз
- Казанга суу, май, туз, шекерди салып, кайнатып алабыз.
- Сары май эригенден кийин көмөч казанды оттон алып, ундун баарын бирден салабыз.
- Көмөч казанды орто отко коюп, жыгач кашык менен көмөч казандын капталдарынан чыгып турган коюу камыр пайда болмоюнча катуу аралаштырыңыз. Бул болжол менен 30 секундга созулушу керек.
- Камырды дагы 1-2 мүнөт бышырабыз, тынымсыз аралаштырабыз.
- Камырды көмөч казандан чыгарып, миксердин идишине салабыз.
- Идишке жумуртканы сындырып алабыз.
- Калакты колдонуу менен камырды аз ылдамдыкта аралаштырып, бирден жумуртканы кошобуз. Ар бир жумуртка кийинкисин кошуудан мурун толугу менен кошулсун. Камыр жылмакай жана бекем болушу керек.
- Камыр V формасында калак тиркемесинде илинип турганда, жетиштүү жумуртка кошконуңузду билесиз.
- Мешти 450F чейин ысытыңыз.
- Куки барактын үстүнө пергамент кагазын коюңуз. Жөнөкөй тегерек тешиги бар кондитер баштыгын орнотуп, баштыкка камыр толтуруңуз.
- 2 1/2 дюймдук камырды печенье барактын үстүнө 2 дюймдай аралыкта чийиңиз. Жумуртка жуугучка малынган кондитер щеткасын колдонуңуз, үстүн тегерек жана учтуу эмес кылып тегиздеп алыңыз.
- 10-15 мүнөт же кызарганча бышырыңыз. 350 F чейин жылуулукту азайтып, 30 мүнөткө көбүрөөк же жарык жана кытырак болгонго чейин бышырыңыз. Духовканы өчүрүп, 10 мүнөткө тыныктырып коюңуз.
- Духовкадан чыгарып, толук муздайбыз.
- Кызмат убактысына ылайыктуу болушунча, шишкебектерди ортосунан экиге бөлүңүз. Камкаймак менен толтуруңуз жана кызмат кылууга даяр болгонго чейин муздаткычка коюңуз. Кондитерлердин кумшекеринин чаңын сүртүп, кааласаңыз, кесилген кулпунай менен ар бир тарелкага 1ден 2ге чейин демдеп саласыз.
Каймак толтуруусун жасоо
- Орточо идишке каймакты жана кондитерлердин шекерин кичине идиштин ичинде катуу чокулар пайда болгончо камчыбыз.
- Муздаткычка сүзгүчтөрдү толтурганга чейин коебуз. Толтурулган каймактарды 3 саатка муздаткычта кармаса болот, алар нымдуу боло баштайт.
Шоколад камтылган крем толтуруунун варианты
Толтурмада шоколаддын вариациясын түзүү үчүн бул нускамаларды аткарыңыз.
- Кремди жана кондитердик шекерди орто идиштин ичинде бекем болгуча чалабыз. Четке кой.
- Орточо микротолкундуу мешке орнотулган идиште шоколадды микротолкундуу меште жарым кубаттуулукта 30 секундада жумшартылганга чейин эритет. Толук жылмакай чейин аралаштырыңыз.
- Белгиленген камкаймактын 1/2 чөйчөгүн жылуу шоколаддын ичине бүктөп коюңуз. Калган камкаймакка жеңил шоколад аралашмасын кошуп, толугу менен аралашканга чейин көлөмүн азайтып албаш үчүн кылдат бүктөйбүз. Колдонууга даяр болгонго чейин муздаткычта сактаңыз.
Каноли Креминин Рецепт
Бул десерт канноли толтурууда колдонулган кондитердик каймак менен чуу пастанын бардык кытылыш жакшылыгын айкалыштырат. Булар италиялык долци (таттуулар) сыяктуу эсте каларлык.
Түшүм:30 дем
Каноли кремин толтуруучу ингредиенттер
- 24 унция абдан жакшы дренаждалган толук сүт рикотта
- 16 унция маскарпоне
- 1 стакан кондитер канты
Пуф үчүн ингредиенттер
- 1 стакан универсалдуу ун
- 3/4 чай кашык какао порошок
- 1/4 чай кашык корица
- 1/2 стакан суу
- 1/2 стакан сүт
- 6 аш кашык сары май, майдалап тууралган
- 1 аш кашык шекер
- 4 чоң бөлмө температурасындагы жумуртка
- 2 чоң бөлмө температурасындагы жумуртканын агы
Гарнир ингредиенттери
- 1 стакан тууралган тузсуз мисте же мини шоколад чипсы (милдеттүү эмес)
- Кондитерлердин чаңын сүртүүчү кант (милдеттүү эмес)
Начинка жасайбыз
- Чоң идишке рикота менен маскарпоне сырларын жылмакай жана эч кандай бүдүрчөлөр пайда болмоюнча аралаштырабыз. 1 стакан кондитер шекерин кошуп жакшылап аралаштырабыз.
- Бакты жаап, муздаткычка жок дегенде 30 мүнөт же колдонууга даяр болгонго чейин коюңуз.
Пуфтарды жаса
- Духовканы 425 F чейин ысытыңыз. Эки бышыруучу баракты пергамент кагазын салабыз.
- Чоң идишке унду, какао порошокту жана корицаны аралаштырып, бир четке коёбуз.
- Орто казанга суу, сүт, сары май жана кумшекерди кошуп аралаштырып, орто отто кайнатып кайнатып, сары майды эритип, шекерди эритиш үчүн маал-маалы менен аралаштырып турабыз.
- Отту эң азга чейин азайтып, ун-какао-корица аралашмасын бирден кошуп, аралашманы тынымсыз аралаштырып, шар болуп калганча, 2 мүнөттөй бышыра бериңиз. Электр стакандагы аралаштыргыч идишке салып, 3 мүнөт муздатыңыз.
- Калктын тиркемесин жана миксерди төмөн ылдамдыкта коюп, жумурткаларды бирден салып чалып алыңыз. Жөнөкөй тегерек учу менен жабдылган чоң түтүк баштыгына аралашма менен толтуруңуз. Даяр болгон көмөч казанга 1 1/4 дюймдук дөбөлөрдү 2 дюйм аралыкта куюңуз.
- 10 мүнөт бышырыңыз, андан кийин температураны 375 градуска түшүрүп, дагы 10 мүнөт бышырыңыз. Духовканы өчүрүп, 10 мүнөткө жылуу духовкада турсун же какканда көңдөй болуп, куураганга чейин.
- Мештен чыгарып, буу чыгаруу үчүн ар бирин кичинекей бычактын учу менен тешебиз. Толугу менен зым стеллажда муздаңыз.
Кремди чогултуу
- Ар бир муздатылган демди туурасынан экиге бөлөбүз. Муздаткычтан канноли кремин алып, трубадан же ылдыйкы жарымына жоомарт куурчакты кашыктап, үстүнкү жарымын кайра тагыңыз.
- Каннолини туураш үчүн каймактын ачык четтерине майдаланган мисте же мини-шоколад чиптерин себелеп койсо болот, бирок бул ыктыярдуу. Кааласаңыз, үстүн кондитерлердин канты менен сүртүңүз. Толтургандан кийин 1 сааттын ичинде бышырыңыз.
- Калганын муздаткычка сактаңыз. Алар нымдуу болуп калат, бирок дагы эле сонун даамы бар.
Профитерол закускалуу сэндвичтердин рецепти
Профитеролдор – бул кичинекей, закускадай өлчөмдөгү чуу демдери. Бул рецептте канапе сэндвичтери ышталган лосось жана каймак сырды колдонуу менен жасалат, бирок куурулган уй эти жана хрен даамдуу каймак сыры Горгонзола сыры кошулган алмурут кесимдери сыяктуу идеалдуу болмок. Ар кандай даамдуу ветчина, тоок же балык салаты да сонун болмок.
Түшүм:24 закуска
Пуф ингредиенттери
- 1/2 стакан суу
- 1/2 стакан сүт
- 4 унция бөлмө температурасындагы сары май, аш кашык кылып кесип
- 1/4 чай кашык туз
- 1 стакан универсалдуу ун
- 4 чоң бөлмө температурасындагы жумуртка
Толтырма ингредиенттер
- 8 унция бөлмө температурасындагы каймак сыр
- 1 аш кашык майда тууралган жаңы укроп
- Татымына жараша туз
- 5 1/4 унция жука кесилген ышталган лосось филеси
- Гарнир үчүн укроптун кошумча бутактары (милдеттүү эмес)
Пуфтарды жаса
- Духовканы 400 F чейин ысытыңыз. Бышыруу барактарын пергамент кагазын сызыңыз.
- Орточо казанга суу, сүт, сары май жана тузду аралаштырып, кайнатабыз.
- Бир стакан ун салып, жыгач кашык менен тынбай аралаштырабыз. Камыр көмөч казандын капталдарына жабышып эмес, ортосуна түшүп калганын көргөндө, ал кийинки кадамга дээрлик даяр. Бышырып, жай отто дагы 2 мүнөт аралаштырыңыз.
- Кол менен же стакандагы миксерге же идишке жумурткаларды бирден салып, жакшылап аралашканга чейин чалабыз.
- Жөнөкөй тегерек учу менен жабдылган кондитер баштыгын колдонуп, даярдалган бышыруу барактарына бири-биринен 2 дюйм аралыкта бир аш кашык өлчөмүндөгү үймөктөрдү сүртүңүз. болжол менен 22 мүнөт, же кызарып, алтын күрөң жана көңдөй үн чыкканга чейин бышырыңыз. Толук муздатып туруңуз.
Толтурууну жасап, чогултуңуз
- Чукс бышырылганда, кичинекей идишке каймак сырды, татымына жараша тузду жана майдаланган укропту жакшылап аралашканга чейин аралаштырабыз.
- Ышталган лососьди жука тилимдерди 24 бөлүккө туурайбыз.
- Муздаган профитеролдорду тиштүү бычак менен экиге бөлөбүз. Төмөнкү жарымына укроп каймак сырынан куурчак коюп, үстүнө ышталган лососьдун кесиминен салып, үстүнө профитерол менен жаап коюңуз.
- Кааласаңыз укроптун жаңы шактары менен кооздоңуз. Даяр болгонго чейин муздаткычка коюңуз.
Эгер Pâte à Choux туура келсе
Уламышта Кэтрин де Медичи 1533-жылы Францияга көчүп барганда Италиядан каймак бышыруучулардын рецептин алып келгени айтылат. Жылдар өткөн сайын, камырдын рецепти Антуан Карем аны жакшыртканга чейин бир нече жолу кайталанган. Капыстан жасалган камыр капуста камыры деп аталат, анткени ал капустанын кичинекей башына окшош деп эсептелген.
Пуфтар кечеси идеалдуу
Чукстун кооздугу толтурулбай жакшы тоңгондугунда. Бышкандан кийин, аларды толугу менен муздатып алыңыз. Пергамент менен капталган бышыруучу табага салып, тез тоңдуруңуз. Сыдырмалуу баштыкка өткөрүп, колдонууга даяр болгонго чейин үч айга чейин тоңдуруңуз. Каалаганча чыгарып, эритип, каалагандай толтуруңуз.
