Тамак бышыруучу идиштер

2024 Автор: Carl Kingsman | [email protected]. Акыркы өзгөртүү: 2023-12-16 19:24

Тамак бышыруучу идиштер ашпозчунун сүрөтчүнүн щетка кутусуна барабар. Профессионал ашпозчулар үчүн кандай болсо, үй ашпозчуларынын да жакшы шаймандары болушу маанилүү. Инструменттердин жакшы топтому тамак жасоону жеңилдетип гана койбостон, көбүнчө бир топ натыйжалуураак кылат. Жакшылап тандоо менен, ашпозчу көп жылдык жардам жана ашканада ийгилик тартуулай турган баалуу тамак-аш шаймандарынын бүтүндөй коллекциясын түзө алат.

Бычактар

Рэйчел Шервуд, impressionsathome.com сайтындагы The Pretty Plate жана кулинардык стратег жана тамак-аш стилистинин автору бычактар ашкананын бирден-бир маанилүү куралы экенин, ошондуктан коопсуз колдоно ала турган сапаттуу бычактарга ээ болуу маанилүү экенин белгилейт.

Согулган болот бычактар эң мыкты деп эсептелет, бул Consumer Reports тестирлөөсүндө чындыкка дал келген билдирүү. MasterChef 4-сезонунун жеңүүчүсү жана Баули боюнча ашпозчу элчиси Лука Манфе мындай дейт: "Согулган болот кымбатыраак, бирок инвестицияга арзырлык. Бир аз көбүрөөк сарптасаңыз, алар сизге өмүр бою жетет."

Бычак коллекциясын түзүү

Тамак бышыруучу идиштердин сонун коллекциясын түзүү үчүн түрдүү сапаттуу бычактар зарыл. Шервуд бычактар топтомун куруунун башталышы катары ашкана иштеринин көбү үчүн колдонула турган үч негизги бычакты сунуштайт.

Ашпозчунун бычагы: Ар бир ашканада сөзсүз болушу керек, ашпозчунун бычагы – орто өлчөмдөгү бычак, ал бат кесүүгө жана кесүүгө ылайыктуу. Аны этти кесүү жана жашылчаларды майдалоо сыяктуу жалпы иштер үчүн колдонсо болот

• Бычактын бычагы: 4 дюймдан ашпаган бычак менен бул бычактын түрү кулпунайды кесүү же гарнир жасоо сыяктуу жакшы иштер үчүн колдонулат. Ал ошондой эле помидор, башка жемиш, сыр ж.б. кесүү үчүн жакшы иштейт.

• Тиштелген/Нан бычагы: Узун, түз бычагы менен бул бычактын түрү торт жана нан сыяктуу бышырылган азыктарды кесүү үчүн идеалдуу.

  

Бычактын кошумча түрлөрү

Албетте, бул бычактардын жалгыз түрлөрү эмес, сиз коллекцияңызга киргизгиңиз келет. Ишке туура дал келген бычак ийгиликке жана ылдамдыкка гана жардам бербестен, колуңузду жана билегиңизди чарчоодон сактайт. Карала турган башка түрлөрү кирет:

• Сөөктүү бычак: Бул бычакты эттин же үй канаттууларынын сөөктөрүн кесип алуу үчүн колдонуңуз.
• Оюу бычагы: Бул бычактын түрү куурулган же үндүк сыяктуу чоң эттин бөлүктөрүн кесүүгө жардам берет.
• Стейк бычагы: Бул курч, жеке өлчөмдөгү бычакты көбүнчө уй этин же чочконун этин кесүү үчүн колдонуңуз. Стейк бычактары көбүнчө төрт топтомдо болот.

• Cleaver: Бул оор жүк ташуучу бычактын тик бурчтуу бычагы бар жана этти же капуста же баклажан сыяктуу чоң жашылчаларды кесүү үчүн колдонулат.

  

Бычак Аксессуары

Эки кошумча жабдуулар бычак топтомун толуктайт: бычактарды коопсуз сактоо жана коргоо үчүн курчутуучу болот жана бычак блогу.

Кесүүчү такталар

Бычактарды мыкты колдонуу үчүн сизге бир же бир нече сапаттуу кесүүчү такталар керек болот. Шервуд айнек такталарга каршы эскертип, алар бычакка зыян келтириши мүмкүн экенин көрсөтүп турат. Ал сунуш кылган материалдар:

• Пластик: Пластик кесүүчү тактайлар жакшы вариант, анткени аларды тазалоо оңой жана жыттарды табигый материалдардай оңой сиңирип албайт.
• Бамбук: Жаңылануучу материал болгон бамбуктан жасалган кесүүчү тактайларды багуу оңой жана жыгач тактайларга караганда тырыктарга туруктуураак.
• Жыгач: Жыгач кесүүчү тактайлар этке сунушталбаса да (анткени аларды санитардык тазалоо кыйын), алар жашылча жана сыр үчүн жакшы тандоо.
• Композит: Композиттик материалдардан жасалган кесүүчү тактай укмуштуудай бышык жана узакка созулат.

Тамак даярдоонун башка куралдары

Баардык тамактарды бычак жана кесүүчү такта менен туура даярдоо мүмкүн эмес. Жакшы жабдылган ашкана үчүн маанилүү инструменттерге төмөнкүлөр кирет:

• Түргүч: Ашпозчу Манфе жакшы камтылган ашкана үчүн "болушу керек" деп сыпаттаган сүргүч быштак менен кабак, сабиз сыяктуу жашылчаларды майдалоо үчүн пайдалуу.
• Жашылча тазалагыч: Шервуд жашылча тазалагычтар "картошка жана сабиз сыяктуу жашылчалардын терисин тазалоо үчүн пайдалуу экенин, ошондой эле "жашылча ленталарын" жасап, шоколад жана сыр сыяктуу нерселерди кыра аларын көрсөтөт."
• Zester: Зистер баарына эле керек болбосо да, бул идиш колдонсо болот. Шервуддун айтымында, цитрустун кабыгын кетирип, цестер буюмдарга оңой эле даам кошот, мускат жаңгагы сыяктуу жаңы татымалдарды сүртөт жана шоколад менен катуу сырларды майда аарчып алат."

• Сарымсак пресс: Эгер сиз көп учурда жаңы сарымсак менен тамак жасасаңыз, сарымсак пресс ыңгайлуу курал болушу мүмкүн. Шервуддун айтымында, бул идиш "кесүүчү тактаны жана бычакты колдонбостон бир нерсеге сарымсакты оңой кошуунун тез жолун" сунуштайт.

  

Тамак бышыруу жана аралаштыруу идиштери

Албетте, тамакты туурап, теркадан өткөрүп же туурагандан кийин, аны аралаштырып, бышырышыңыз керек болот - жана бул иш үчүн сизге түрдүү идиштер керек болот. Бышыруу, аралаштыруу жана которуу үчүн коллекцияңыз жөн гана негиздер менен башталышы керек. Көбүрөөк тамак жасап, чоң эт вилкасы же макарон кашыксыз жашай албасыңызды түшүнгөн сайын, атайын идиштерге жетүүгө убакыт келди. Ар бир ашкананын негиздери төмөнкүлөрдү камтышы керек:

• Чапкычтар: Ашканаңызга түрдүү кампалар менен камдаңыз, анын ичинде уруп-согуу үчүн шар шыпыргысы жана соус сыяктуу нерселер үчүн жалпак чычкан. Ашпозчу Манфе камырдын жана тутканын экөө тең дат баспас болоттон жасалганын жакшы көрөт жана манжаларыңызды күйгүзүп алуудан сак болушуңуз керектигин белгиледи. Силикон туткасы бар зым камчы жакшы компромисс боло алат. Манфэ эскертет: "Пластикалык кампалардан алыс болуңуз: жогорку температурада алар эрип кетиши мүмкүн жана сиз аларды мешке жакын калтырбоо үчүн дайыма сак болушуңуз керек."
• Кашыктарды аралаштыруу: Шорполорду аралаштыруу, бышыруу ингредиенттерин аралаштыруу ж.б. үчүн бир нече өлчөмдөгү аралаштыргыч кашыктар керек болот. Ашпозчу Манфе мындай дейт: "Мен жыгач кашык менен тамак жасаганды жакшы көрөм, бирок баары эмне кылуу керектигиңизден көз каранды. Жыгач же дат баспас болоттон жасалган ар кандай нерселер үчүн сонун иштейт. Мен пластмасса сунуштабайм." Коллекцияңызда катуу жана тиштүү кашыктар, ошондой эле шорпо жана кайнатмаларды берүү үчүн чөмүч болушу керек.
• Шпательдерди аралаштыруу: Бышырылган азыктарга ингредиенттерди аралаштыруу үчүн Шеф Манфе силикон же резина шпательдерди сунуштайт. Ал мындай дейт: "Мага силикон эң жакшы жагат, анткени алар колдонууга оңой жана оңой тазалайт. Орточо өлчөмдө аларды дээрлик бардык нерсеге колдоно аласыз."
• Тамак-аш бургучтары: Блин жана бургер сыяктуу тамак-аштарды бургулоо үчүн жок дегенде бир кичинекей жана бир чоң жалпак дат баспас болоттон жасалган же нейлон токарь (кээде шпатель деп аталат) болушу керек.
• Кычка: Ар бир ашканага жакшы кычкач керек. Шервуддун айтымында, кычкачтар "бир нерселерди оңой кармап же аларды которуштуруу үчүн, ошондой эле стейк, тоок, хот-дог сыяктуу же жүгөрү сыяктуу казандагы чоңураак нерселерди алуу үчүн колдонулат"

• Сүзгүч/Коландр: Тамактан тамак бышыруучу суюктукту агызуу үчүн чыпка же дуршлаг керек. Сиз макарон, картошка же жашылча сыяктуу бир нерсени кайнатканыңызда колдоносуз. Шервуд сүзгүч "соустардагы же шорподогу бөлүкчөлөрдү кетирүү" үчүн да пайдалуу болоорун белгилейт.

  

Өлчөөчү идиштер

Өлчөөнү үйрөнүү бир гана нан бышырууда эмес, тамак жасоонун башка көптөгөн түрлөрүндө да чоң ийгиликтерди камсыз кылат. Так жана бышык материалдан жасалган жакшы шаймандарды колдонуңуз. Убакыттын өтүшү менен эскирген басылган сызыктары бар пластмассага караганда, сызыктары бар металл чөйчөктөрдү сатып алыңыз. Көптөгөн айнек өлчөө чөйчөктөрүн басып чыгаруунун ордуна өйдө тамга менен табууга болот. Өлчөөчү идиштердин негизги топтому төмөнкүлөрдү камтышы керек:

• Өлчөө чөйчөктөрүнүн топтому: Кургак ингредиенттер үчүн колдонуу үчүн сизге жеке ченөө чөйчөктөрүнүн топтому керек болот. 1/4, 1/3, 1/2 жана 1 чыны кургак ингредиенттерди бөлүүгө жардам бере турган бөлүктөрдү камтыган топтомду издеңиз.
• Суюктуктарды өлчөөчү чөйчөк: Ар бир ашканада кошумча өлчөөлөр менен так белгиленген тунук айнек же пластик суюктук өлчөөчү чөйчөк болушу керек. Бир нечеси бар: 1/4 чыныдан 1 чыныга чейин, бирөө 2 чыныга чейин жана чоң өлчөмү 6 чыныга чейин.

• Өлчөө кашыктары: Өлчөө кашыктарынын топтому 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 жана 1 чай кашык жана 1 аш кашык болушу керек.

  

Сапаттуу тамак жасоого инвестиция салуу

Анда көптөгөн керексиз нерселер жана керексиз тамак жасоого керектүү гаджеттер көп. Саны эмес, жогорку сапаттагы идиштердин коллекциясын курган жакшы. Өзүңүзгө суроо берип көрүңүзчү, бул чындыгында эле жылына бир жолу колдонгон кулпунайдын кабыгынын болушу керекпи? Негиздерден баштаңыз жана сизде инструменттердин чоң ассортиментин, анын ичинде адистик тандоолорду өстүрө турган негиз болот.