Ысык чили, ошондой эле чили деп аталат, тамак жасоого кайраттуулукту кошо алат, бирок айрымдары өтө курч болгондуктан, сизди коргоо үчүн атайын кол каптарды жана маскаларды колдонууну талап кылышы мүмкүн. Дүйнөдөгү эң ысык чили абдан жалындуу жана эң тайманбастары гана ысыкты көтөрүүгө даяр.
Сковилл шкаласын колдонуу
Чилилер калемпирдин ачуулугун өлчөй турган Сковиль шкаласынын жардамы менен жылуулукка бааланат (бул алардын ачуу ысыгын билдирет). Калемпир ар бир калемпирде капсаицин канчалык концентрацияланганын сүрөттөгөн Scoville Heat Units (SHU) менен өлчөнөт.
Капсаицин
Капсаицин - калемпирге жылуулук берүүчү кошулма. Бул алкалоид, ал тилдин ооруну кабылдагычтары менен байланышат, ошондуктан ал күйүү сезимин берет. Маалымат катары, таза капсаицинде 16 миллион ШУ, полициянын калемпир спрейинде 5 миллион ШУ, ал эми жалапеньонун курамында 2 500дөн 8 000 ШУ чейин бар.
Жылуулук жашырылган жерде
Көп адамдар жылуулук калемпирдин уругунда гана болот деп ойлошсо, бул миф. Уруглар ыдыктыг ыдыктыг чер-чурттугларывыс, ынчалза-даа кэпсээнин үндүрбес. Анын ордуна, капсаицин кошулмалары уруктарды кармап турган калемпирдин плацентардык кабыкчасында кездешет. Бир аз өлчөмдө калемпирдин сырткы тканында капсаицин да бар.
Эң ысык калемпир 10
Төмөнкү тизмеде Scoville шкаласы боюнча SHU рейтинги боюнча орун алган эң ысык калемпирлердин ондугу берилген. Нью-Йорктун журналисти Лорен Коллинздин айтымында, ысык жана ачуу калемпирди издөө уланып жаткандыктан, супер ысык чили тез өнүгүп жатат. Бир нече жыл мурун, кызыл Савина Хабанеро арбак калемпири келгенге чейин эң ысык белгилүү чили калемпири болгон. Эми ал дагы бир жолу өзгөрдү.
Нью-Мексико мамлекеттик университетинин Чили калемпири институту чилидеги жылуулукту кеңири изилдеген. Алардын эң ысык он чили калемпиринин тизмеси 2012-жылдын февраль айында чыккан, бирок жогорку чили көп өтпөй жаңы сорт менен басып алынган. Башкасы белгиленбесе, Сковиллдин рейтинги Чили калемпир институтунан алынган.
1: Каролина Рейпер
2012-жылы Гиннесстин рекорддор китеби Каролина Рейперди дүйнөдөгү эң ысык чили деп атаган, орточо эсеп менен 1,57 миллион SHU жана чокусу 2,2 миллион SHU. Бул калемпирде өлчөнгөн жылуулук Чили калемпири институтунун эң ысык калемпирин алмаштырды, бул тизмеде экинчи орунда турат.
Кичинекей, тегерек, кызыл чили Түштүк Каролинада өстүрүлөт жана Pucker Butt Pepper Company The Reaper Hot Sauce компаниясында колдонулат. Pucker Butt Pepper Company Carolina Reaperди атайын ысык соустары үчүн өстүрүшкөн. Компания уруктарды өз сайтында да сатат.
2: Тринидад Моруга Скорпион
Бул тегеректелген чили майда, бырыш баскан кызыл болгар калемпирине окшош, бирок ысыкта бир топ айырма бар (кызыл болгар калемпиринде SHU 0 бар). Чили калемпир институту тарабынан 2012-жылдын февраль айында ысык чили калемпиринин башкы чемпиону деп табылган Тринидад Моргуа Скорпионунун орточо температурасы 1,2 миллион SHU, бирок калемпир 2 миллион SHU чейин өзгөрөт. Калемпирдин мекени Тринидад жана Тобаго. Башка ысык чили сыяктуу эле, калемпир биринчи кезекте ысык соуста колдонулат, ошондой эле эң ысык чили өстүрүүнү каалаган адамдарды үрөн менен камсыз кылуу үчүн колдонулат.
3: Шоколад 7 казан
Сүзү, сүт шоколад түстүү калемпир, кратердик бети бар (ал кургатылган инжирди элестетет), шоколад 7 идиштин жакшы угулган аталышы чили орточо 1 дегенди жокко чыгарат.17 миллион SHU (1,85 миллион макс) рейтинги. Тринидад жана Тобагонун мекени, чили өтө ачуу Кариб ашканасында колдонулат, бирок бир аз узак жолду басып өтөт. Ал ошондой эле ысык соуста колдонулат жана ысык чили сүйүүчүлөрү бардык жерде үрөндөрдү сатып алышат, ошондуктан алар өздөрүнүн оттуу үлгүлөрүн өстүрүшөт.
4: Тринидад Скорпион
Тринидаддан келген эң мыкты бештиктин дагы бири менен Кариб деңизиндеги элде ысык чили өстүрүү үчүн жакшы климат бар экени анык. 2011-жылы Гиннестин рекорддор китеби бул чилини 1,5 миллион SHU рейтинги менен дүйнөдөгү эң ысык деп атаган. Бул калемпир жана анын ысык бир туугандары менен тамак жасоо - коргоочу маскаларды жана кийимдерди колдонууну талап кылган коркунучтуу бизнес! Калемпир ысык болгондуктан, биринчи кезекте ысык соус жана үрөн үчүн колдонулат.
Бул кызыл-кызгылт сары калемпирдин көлөмү болжол менен гольф тобуна окшош, бирок формасы фонарга окшош, үстү кененирээк тегеректелген жана учу учтуу.
5: Арбак калемпир
Бхут джолокиа чили деп да белгилүү болгон кызгылт сары сүйрү арбак калемпири Сковиль шкаласы боюнча 1 миллион SHU рейтингине ээ. Бул Индия калемпири башкалардын арасында Нага Жолокиа, кызыл нага чили жана Бих Жолокиа сыяктуу бир катар ар кандай аталыштар менен жүрөт. Ал 2007-жылы жылуулук боюнча дүйнөлүк рекорд койгон.
Калемпир индиялык карри менен чатниде, ошондой эле калемпир жеген конкурстарда колдонулат. Ошондой эле ысык соустун негизги ингредиенти катары калемпирди таба аласыз.
6: Кызыл 7 идиш
Ошондой эле Тринидаддан келген бул калемпир өзүнүн түсүнөн жана жети казанга кайнатма үчүн бир гана калемпир талап кылынат деген жергиликтүү уламыштан улам аталган. Калемпир кызгылт сары кызылдан жандуу кызылга чейин өңү бүдөмүк тери менен өзгөрөт. Бул 780, 000 1 миллион SHU тегерегинде жылуулук рейтинги бар. Бул Кариб ашканасында, ошондой эле ысык соуста колдонулат.
7: Шоколад Хабанеро
Бул жаңгак күрөң ашкабак формасындагы калемпир хабанеро калемпиринин эң ысыкы. Хабанеростун мекени Мексика жана Амазонка, бирок Кариб деңизинде да кездешет. Scoville рейтинги 700 000 SHU тегерегинде болгон калемпирди юкатан ашканасынан, ошондой эле ысык соустан тапса болот.
8: Red Savina Habanero
Кызыл Савина хабанеро дүйнөдөгү эң ысык калемпир деп саналганына көп болгон жок. 2007-жылы ал "Гиннесстин рекорддор китебинен" таттуу Ghost Pepper үчүн ажырап калган. Бул чили ачык кызыл жана салыштырмалуу жылмакай тери менен бир аз тегеректелген. Шоколад хабанеро сыяктуу, ал Юкатан жана башка мексикалык ашканаларда, ошондой эле ысык соуста колдонулат. Өсүмдүктөр жылуулукту жана күндүн нурун жакшы көрүшөт жана мекени Амазонка жана Мексика, ошондой эле Кариб деңизинде да кездешет. Калемпирдин Сковилл рейтинги болжол менен 500 000.
9: шотланд капот
Ямайка ашканасы өзүнүн оттуу даамдарына Scotch Bonnet калемпирине милдеттүү, анын Scoville рейтинги болжол менен 350 000 SHU. Апельсин калемпири желеге окшош жана мекени Ямайка жана Кариб аралдары. Жогорудагы кээ бир калемпирлерге салыштырмалуу жумшак көрүнгөнү менен, шотландиялык капот жалапенього караганда дагы 40 эсе ысык экенин эстен чыгарбоо керек.
10: Апельсин Хабанеро
Бул жалтыраган тегерек кызгылт сары чили 250 000ге жакын Scoville рейтингине ээ. Ал хабанеростун башка түстөрүнө караганда жумшакыраак болушу мүмкүн, бирок ал дагы эле мексикалык ашканада колдонулган өтө ачуу чили, ошондой эле ысык соус. Башка хабанеролор сыяктуу эле, апельсин хабанеро да Мексика, Амазонка жана Кариб деңизине таандык жана ошол аймактардын тамак-ашынан, ошондой эле Текс-Мекс жана Түндүк Американын башка ашканаларында кездешет.
Жылуулукту жеңүү
Капсаицин тилиңиздеги оору кабылдагычтары менен өз ара аракеттенгендиктен, ал бир нече мүнөткө, саатка же эң ысык калемпирде күндөргө созулган күйүү сезимин жаратышы мүмкүн! Бактыга жараша, күйүк үчүн жардам бар. Bon Appetite ылайык, бир нече ыкмалар ачуу чили күйгүзүүсүнөн арылууга жардам берет, анын ичинде сүттү ичүү, йогурт жеш жана ак күрүч жеш керек.
Декоративдүү калемпир жөнүндө эмне айтууга болот? Алар ысык болушу мүмкүн, бирок аларды жегенге таттуу эмес, андыктан анын ордуна бул чилис менен карманыңыз.
