"Шафран деген эмне?" деген суроого жооп алгысы келгендер үчүн. жооп жөнөкөй. Бул крокустун өзгөчө түрүнүн стигмасы. Бул кызыктуу чөп кылымдар бою Жакынкы Чыгышта жана Европада колдонулуп келген жана бүгүнкү күндө күрүчтөн жасалган тамактардагы популярдуу ингредиент бойдон калууда.
Шафран деген эмне?
Шафран крокустун өзгөчө бир түрү, Crocus sativus, Iridaceae тукумуна кирет. Бул, биринчи кезекте, Жер Ортолук аймакта, түштүк California аймагында жана түштүк-батыш Азияда өсөт. Өсүмдүк шафран крокусу катары да белгилүү жана бою 16 дюймга чейин өсөт. Көп жылдык өсүмдүк, адатта, күзүндө гүлдөп, бийик, түз жалбырактары спорт менен алектенет. Гүлдөр ачык сары-кызыл стигмалар менен ачык кызгылт көк түстө.
Техникалык жактан бүт өсүмдүк шафран болсо да, көпчүлүк адамдар шафранды аныктоодо Crocus sativus стигмаларына кайрылышат. Стигмалар өсүмдүктөн жыйналып, тамак бышыруу, боёо жана дарылык максаттарда колдонуу үчүн шафран жиптерине кургатылат. Бир грамм кургатылган жипти өндүрүү үчүн болжол менен 150 гүл керектелет, бул шафранды жер жүзүндөгү эң кымбат татымал кылат.
Шафран крокус өсүмдүктөрү өскөн климаттын ар түрдүүлүгүнөн улам Эл аралык стандартташтыруу уюму (ISO) стигмалардын түсү, даамы жана жыты боюнча үлгүлөрдү алып, баалайт. Түс интенсивдүүлүгү классификацияланат жана ISO өстүрүүчүгө үлгү партиясынын негизинде баа берет. Баалоонун төрт деңгээли бар жана шафранга баа коюлган баадан көз каранды. Бул процесс баанын ачыктыгын сактоого жардам берет жана сатып алуучуларга алар кандай сапатка ээ болуп жатканын билүүгө мүмкүндүк берет.
Шафран кулинардык колдонулушу
Шафрандын түрлөрү
Тамак жасоодо колдонулган шафран же шафран жиптери же порошок түрүндө сатылат. Шафран жиптери өтө топтолгон жана рецептиңизге күчтүү түс жана даам берүү үчүн бир нече жип керек болушу мүмкүн. Шафран жарык жана нымдуулукта даамын тез жоготот, андыктан шафран жиптерин сатып алууда целлофанга караганда аба өтпөгөн пластик же айнек идиштерди издеңиз.
Шафран порошок шафран жиптерине караганда арзаныраак, бирок даамы таза шафран жиптериндей күчтүү эмес. Шафран порошокту көбүнчө куркума менен аралаштырышат, шафрандын даамын алсыратат. Эгер шафран порошокун сатып алсаңыз, таза шафран алып жатканыңызды билүү үчүн ингредиенттерди кунт коюп окуп чыгыңыз.
Шафран менен тамак жасоо
Шафран жаш өткөн сайын күчөй турган даамга ээ, ошондуктан өрчүшүнө убакыт талап кылынган тамактарга жакшы жардам берет. Шафран жиптериңизден көбүрөөк пайда алуу үчүн, аларды бир чыны чай үчүн пакеттик чай сыяктуу тамак бышыруучу суюктукка салып коюңуз. Жиптерден максималдуу даам алуу үчүн, мүмкүн болсо, аларды бир нече саатка чылап коёлу. Кургатылган жиптер кайра түзүлөт жана терең сары-кызыл түс суюктукка жайылып, боёк ролун аткарат. Тамакты даярдоого даяр болгондо, суюктукту калган ингредиенттериңизге кошуп, адаттагыдай эле даярдаңыз. Эгер шафран жиптерин бир нече саат бою тик турганга убактыңыз жок болсо, жиптерди жок дегенде 10 мүнөт чылап, анан майдалап, паста кылып алыңыз. Даам бүт тарапка тарашы үчүн, аны башка ингредиенттер менен жакшылап аралаштырыңыз.
Көптөгөн рецепттерде бир чымчым шафран же бир аз өлчөмдө керектелет. Анын күчтүү даамы жана даамына көнгөнгө чейин, мүмкүн болушунча аз өлчөмдө колдонуңуз. Көпчүлүк рецепттерде бир аз көп нерсе кетет.
Салттуу шафран тамактары
Шафран көптөгөн ашканаларда маанилүү чөп болуп саналат. Салттуу шафран тамактары төмөнкүлөрдү камтыйт:
- Шафран чай
- Паелла
- Arroz con Pollo
- Bouillabaisse
- Рисотто
Шафранды колдонуу
Эми сиз "Шафран деген эмне?" деген суроонун жообун билгенден кийин, шафранды талап кылган көптөгөн рецепттерди изилдеп, көңүл ачыңыз. Этникалык тамактар менен эксперимент жасап, бул байыркы татымалдарды талап кылган ашканалар жөнүндө көбүрөөк билиңиз.
